फ्रांसीसी-कनाडाई क्यूबेक में केचप वर्ट के रूप में भी जाना जाने वाला ग्रीन टमाटर केचप , आपके बगीचे या किसान के बाजार से उन खूबसूरत हरे टमाटर का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। केचप वर्ट एक पारंपरिक मसाला है जिसे एक पूरी तरह से पके हुए स्टेक के लिए सॉस से किसी भी चीज़ पर इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अमेरिकी पसंदीदा आलू स्नैक्स, फ्रेंच फ्राइज़ के लिए डुबकी लगा सकता है। रसोईघर में इसकी बहुमुखी प्रतिभा लगभग अमेरिकी समकक्ष के रूप में अंतहीन है। लेकिन शायद हर घर का बना हरा टमाटर केचप नुस्खा की हमारी पसंदीदा विशेषता यह है कि यह टमाटर की फसल को बर्बाद करने वाले तापमान या ठंडे नलियां न होने का सही तरीका है। यहां तक कि शेफ जूलियन आर्मस्ट्रांग, क्यूबेक के एक स्वाद के लेखक और इस पारंपरिक केचप वर्ट रेसिपी, सहमत हैं, लिखते हैं:
"जब और जल्दी ठंढ लॉरेनेंटियों में टमाटर के पकने से रोकता है, तो पकाएं हर साल टूरिएटेर, सिपाइल या ठंडे मीट के साथ आनंद लेने के लिए एक मसालेदार हरे टमाटर केचप बनाती हैं।"
केचप जैसे घर का बना मसालों में अधिकांश स्टोर-खरीदी गई किस्मों में पाए जाने वाले additives, preservatives, और परिष्कृत शर्करा और उच्च फ्रक्टोज मकई सिरप से बचने का एक शानदार तरीका भी है। यदि आप मेरे जैसे कुछ हैं, तो आप इस घर का बना हरा टमाटर केचप करने की कोशिश करने के बाद स्टोर-खरीदे गए ब्रांडों पर कभी वापस नहीं जाएंगे।
यह नुस्खा बनाना विशेष रूप से आसान है, क्योंकि इसे जारों को निर्जलित करने और कैनिंग प्रक्रिया से गुज़रने की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, केचप वर्ट 8 घंटे तक कम से कम खाने और खाने के लिए तैयार है (हालांकि अधिकांश लोग रात भर के लिए योजना बनाते हैं)। जबकि कुछ क्यूबेक-शैली व्यंजनों सेब की तरह फल के लिए बुलाते हैं, यह पारंपरिक नुस्खा प्याज, नमक, सिरका, चीनी, और मसालेदार मसालों के साथ एक सीधा हरा टमाटर केचप है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 पाउंड / 2.5 किलोग्राम / 24 हरी टमाटर (कटा हुआ)
- 3 पाउंड / 1.5 किलोग्राम / 15 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 1/2 कप / 125 मिलीलीटर नमक (मोटे)
- 3 कप / 750 मिलीलीटर सिरका (सफेद)
- 2 कप / 500 मिलीलीटर चीनी (दानेदार)
- 6 चम्मच / 9 0 मिलीलीटर मसालेदार मसाले (चीज़क्लोथ में बंधे)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ या कटा हुआ टमाटर और प्याज के वैकल्पिक, प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़कते हुए। कवर कटोरा और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए खड़े हो जाओ।
- मसाले के बाद, टमाटर और प्याज कुल्ला और अच्छी तरह से नाली।
- फिर, सब्जियों को सिरका, चीनी, और मसाले के बैग के साथ मिलाएं।
- एक बड़े सॉस पैन या स्टॉक पॉट में, एक फोड़ा में मिश्रण लाएं, फिर उबाल लें, उबाल लें, लगभग 30 से 45 मिनट तक, थोड़ी मोटाई तक अक्सर stirring।
- खाना पकाने के बाद, गर्म, नसबंदी वाले जार और मुहर में डालें।
पकाने की विधि स्रोत: जूलियन आर्मस्ट्रांग (हिप्पोक्रीन बुक्स) द्वारा। अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 14 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 9 7 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |