ईद अल-आधा का उत्सव, तुर्की में 'कurban बेरमी' (कुर-बाह 'खरीद-रहम-उह) , या' बलिदान त्यौहार 'के रूप में जाना जाता है, पारंपरिक तुर्की घर खाना पकाने का आनंद लेने का एक अच्छा समय है । चूंकि वर्ष का यह समय बलिदान का त्योहार है, मेन्यू मुख्य आकर्षण के आसपास बनाए जाते हैं। बलिदान मांस।
सबसे आम मांस मेमने और गोमांस हैं। एक बार जानवर इस्लामी परंपरा के अनुसार डाला जाता है, तो मांस और छिपे परिवार द्वारा खपत के लिए तैयार किए जाते हैं और भूख को खिलाने के लिए दान के लिए अतिरिक्त दान दिया जाता है।
ऐसे देश में जहां कई परिवार शायद ही कभी मांस खा सकते हैं, इस समय मांस के वितरण का स्वागत है।
यद्यपि शराब के अलावा कुछ भी बलिदान मांस के साथ उपभोग किया जा सकता है, फिर भी एक डिश पर होता है जो प्रत्येक तालिका में स्थिर होता है। वह मांस ही है।
कवूरमा क्या है?
चाहे वह मेमने या गोमांस हो, बलिदान के बाद तैयार किया जाने वाला पहला पकवान 'कवूरमा' (काह-वोर-माह) का एक बड़ा बर्तन है। 'कवुरमा' एक साधारण पकवान है, मूल रूप से जानवर का मांस जो कुछ नमक के साथ अपने रस में पकाया जाता है।
जानवर से मांस और वसा को cubed और धीमी भुना हुआ प्रक्रिया शुरू करने के लिए सीधे एक कवर बर्तन में डाल दिया जाता है। धीमी भुनाई के कई घंटों के बाद, अक्सर खुली लौ पर, मांस टूट जाता है और कपास के रूप में नरम हो जाता है।
'कवूरमा' तैयार करने का एक और पारंपरिक तरीका इसे 'सास' (सच्चा ') नामक धातु शीट पर पकाया जाता है। 'Saç' को खुली आग पर रखा जाता है और कटा हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस एक बड़े धातु के साथ बदल जाता है जब तक कि यह अपने रस और वसा को जारी नहीं करता है। कुछ मांस में मसालेदार सब्जियां और मसालों को जोड़ने का विकल्प चुनते हैं, जबकि अन्य इसे केवल नमक के साथ पसंद करते हैं।
यदि आप पिघल-इन-मुंह भेड़ का बच्चा कवुरमा तैयार करना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सरल नुस्खा का पालन करें। कुंजी भेड़ का एक निविदा कटौती और वसा छोड़ने के लिए है। यदि आपको अपनी कसाई की दुकान से भेड़ का बच्चा मिलता है, तो हाथ में भेड़ का बच्चा वसा या पूंछ वसा के मुट्ठी भर मांगें और इसे 'कवूरमा' में पकाएं क्योंकि इसे पकाया जाता है। वसा मांस को टेंडर करने और स्वाद में सुधार करने में मदद करेगा।
और मत भूलना, आप 'कर्वुमा' बनाने और आनंद लेने के लिए 'कurban बेरामी' की प्रतीक्षा नहीं कर रहे हैं। आप इसे साल भर खा सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 से 3 पाउंड बेनालेस भेड़ का बच्चा भुना हुआ या बेनालेस पैर और भेड़ का जांघ
- ¼ पाउंड मेमने या पूंछ वसा
- 2 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- यदि आप हड्डी के बरतन के साथ मेमने के पैर के साथ काम कर रहे हैं, तो बड़े टुकड़ों में हड्डियों से मांस को टुकड़ा करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। केवल नरम मांस और वसा छोड़ने वाले किसी भी अवांछित हिस्सों को छोड़ दें। आप बाद में शोरबा बनाने के लिए हड्डी को बचा सकते हैं।
- यदि आपके पास बेनालेस मांस है, तो यह भी आसान है। मांस और वसा को काटने के आकार के cubes में काटें और इसे सब एक सॉस पैन में डाल दें। नमक जोड़ें और अपने हाथों से मुड़ें।
- जब तक नीचे घूमने लगते हैं तब तक ऊष्मा को ऊंचा कर दें। पैन को ढकें और गर्मी को कम करें। पैन को कई घंटों तक बहुत धीरे से उबालने के लिए छोड़ दें। मांस को कभी-कभी लकड़ी के चम्मच के साथ बारी करें।
- आपको पता चलेगा कि मांस तैयार है जब पिघला हुआ वसा छोड़कर कोई तरल बाएं नहीं होता है और मांस अलग हो रहा है और रंग में अंधेरा हो गया है।
- चावल या बulgूर pilaf और अन्य पारंपरिक तुर्की व्यंजनों के एक पक्ष पकवान के साथ गर्म 'कवुरमा' की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 577 |
| कुल वसा | 40 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 9 5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 934 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 51 ग्राम |