बहुत समय पहले, आप लगभग हर देश की दुकान या किराने के बाजार में उज्ज्वल लाल या गुलाबी पिस्ता पाएंगे। वास्तव में, कुछ क्षेत्रों में, इन अनैसर्गिक रूप से लाल पिस्ता एकमात्र पिस्ता उपलब्ध थे। लेकिन यदि आप तीस वर्ष से कम आयु के हैं, तो आपने कभी लाल पिस्ता नहीं देखा होगा। तो ये लाल पिस्ता क्या थे और वे कहाँ गए थे? यह सोचने की तुलना में यह एक और दिलचस्प कहानी है।
लाल पिस्ता क्या हैं?
स्वाभाविक रूप से पीले हरे रंग के जायफल को घेरे हुए पिस्ता नट्स स्वाभाविक रूप से एक मलाईदार हल्के बेज रंग होते हैं।
तो वह गहरा लाल-गुलाबी रंग कहां से आया? खाद्य इतिहासकारों के पास विरोधाभासी स्पष्टीकरण हैं, लेकिन वे सभी लाल भोजन रंग से शुरू होते हैं।
एक कहानी कहती है कि पिस्तों को मरने की परंपरा जूलूम नामक एक सीरियाई आयातक के साथ हुई, जिसने अपने पिस्तौलों को लाल रंग दिया ताकि उन्हें अपने प्रतिस्पर्धियों से अलग किया जा सके। एक अन्य कहानी में पिस्ता को मोटल मोटलिंग, सूखने की प्रक्रिया का प्राकृतिक परिणाम , और उपभोक्ताओं के लिए अधिक आकर्षक बनाने के लिए अन्य अपूर्णताओं के लिए रंगा गया था। आज, यह कहानी सबसे अधिक खाद्य इतिहासकारों पर सहमत है। जबकि मक्खन, स्वाभाविक रूप से सूखे गोले नट के स्वयं के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं डालते हैं, उपभोक्ताओं को इसके कवर से एक पुस्तक (या पिस्ता) का न्याय करने के लिए जाना जाता है। नतीजतन, खाद्य व्यापारियों का एक लंबा इतिहास उनके उत्पादों को बदलने और उन्हें अधिक आकर्षक बनाने के लिए उत्पादन करता है। वास्तव में, परंपरा खाद्य बिक्री के अन्य क्षेत्रों में आज जीवित और अच्छी तरह से बनी हुई है।
लाल पिस्ता के साथ क्या हुआ?
लाल रंग के पिस्ता के गायब होने से सीधे संयुक्त राज्य अमेरिका में घरेलू पिस्ता उत्पादन के विकास के लिए पता लगाया जा सकता है। 1 9 70 के दशक से पहले, ईसाइयों और अन्य मध्य पूर्वी देशों से पिस्ता को संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किया गया था। सूखने से पिस्ता के गोले पर मोटलिंग चिन्हों के अलावा, इन आयातित पिस्ताओं में पारंपरिक कटाई के तरीकों के कारण आम तौर पर अप्रत्याशित दाग और विघटन होते थे जिसमें पिस्ता को फसल के तुरंत बाद धोया नहीं जाता था और धोया जाता था।
तो मध्य पूर्वी उत्पादकों और निर्यातकों ने अपने उत्पाद को लाल करने के लिए लिया। उस समय के कुछ अमेरिकी पिस्ता उत्पादकों ने अपने आयातित समकक्षों का पालन किया और अपने उत्पाद को भी रंग डालना शुरू कर दिया, अगर केवल इसलिए कि इन चमकदार लाल-गुलाबी नटों को देखने के लिए अमेरिकियों का उपयोग किया जाता था।
लेकिन 1 9 80 के दशक में आयातित पिस्ता में गिरावट देखी गई क्योंकि ईरानी पिस्ता पर प्रतिबंध लगा दिया गया था और ईरान पर वर्षों से आर्थिक प्रतिबंधों को लगाया गया था। अमेरिकी पिस्ता उत्पादकों की संख्या में प्रतिक्रिया में वृद्धि हुई और पिस्ता की घरेलू आपूर्ति में तेजी से वृद्धि हुई। अमेरिकी उत्पादकों द्वारा उपयोग की जाने वाली नई मशीनीकृत कटाई प्रक्रिया अब शेल को धुंधला करने से पहले पागल हो जाती है, सूख जाती है और सूख जाती है, जिससे अपूर्णताओं को अनावश्यक छिपाने के लिए पागल रंग डालने की आवश्यकता होती है। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले 98% पिस्ता कैलिफ़ोर्निया में उत्पादित किए जाते हैं और अमेरिका ईरान के बाद पिस्ता का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है।
क्या आप अभी भी लाल पिस्ता ढूंढ सकते हैं?
हालांकि अधिकांश सहस्राब्दी ने कभी लाल पिस्ता नहीं देखा है, फिर भी वे मौजूद हैं, लेकिन आम तौर पर एक नवीनता वस्तु या क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान। लेकिन हम अधिक प्राकृतिक पिस्ता रंग पैलेट से चिपकने के लिए पूरी तरह से खुश हैं। न केवल हम लाल रंग की उंगलियों और मुंह से बच सकते हैं, बल्कि यह हमारे भोजन में अप्राकृतिक additives और रंगों से बचने के लिए आंदोलन के साथ प्रवृत्ति पर है।
हम कहते हैं कि यह एक जीत-जीत है।