पैशन फलों Truffles एक विदेशी सफेद चॉकलेट- पार फल फल समृद्ध अर्द्ध मीठे चॉकलेट से घिरा हुआ है। यह ट्रफल रेसिपी सुरुचिपूर्ण, असामान्य और वास्तव में स्वादिष्ट है।
इन ट्रफल्स को बनाने के लिए, मैं गोया ब्रांड जुनून फल प्यूरी का उपयोग करता हूं, जो मेरे स्थानीय सुपरमार्केट के फ्रीजर सेक्शन में पाया जाता है। इष्टतम स्वाद और बनावट के लिए, सबसे अच्छा सफेद चॉकलेट का उपयोग करें जो आप कर सकते हैं (इसका मतलब कोई सफेद चॉकलेट चिप्स नहीं है!) और अर्ध-मीठे चॉकलेट को गुस्सा करने के लिए समय निकालें। यदि आपने पहले कभी कैंडी मोल्ड के साथ काम नहीं किया है, तो फोटो ट्यूटोरियल को देखना सुनिश्चित करें कि मोल्ड किए गए चॉकलेट कैसे बनाएं !
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड सेमी-मीठे चॉकलेट (कटा हुआ)
- 2 चम्मच भारी क्रीम
- 2 चम्मच हल्के मकई सिरप
- 2/3 कप जुनून फल का रस (या प्यूरी)
- 9 औंस सफेद चॉकलेट (अच्छी गुणवत्ता, चिप्स नहीं)
इसे कैसे करे
1. जुनून फल ganache भरने से शुरू करें। यदि आप जुनून फल प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं, तो रस से ठोस निकालने के लिए इसे जाल छिद्र के माध्यम से पास करें, और ठोस पदार्थों को त्यागें। हल्के मक्का सिरप और मध्यम-उच्च गर्मी पर भारी क्रीम के साथ एक छोटे सॉस पैन में 2/3 कप रस रखें। इस मिश्रण को उबाल लेकर लाओ।
2. उबलने के लिए जुनून फल मिश्रण की प्रतीक्षा करते समय, सफेद चॉकलेट बारीक बारीक करें और इसे गर्मी से सुरक्षित कटोरे में डाल दें।
एक बार उबाल लें, सफेद चॉकलेट पर गर्म तरल डालें और धीरे-धीरे सफेद चॉकलेट पिघलने और मिश्रण को emulsify करने के लिए धीरे से शुरू करना शुरू करें। यदि आपके पास एक हैंडहेल्ड विसर्जन ब्लेंडर है, तो जुनून फल गैनाशे को एक साथ मिश्रित करने के लिए इसका उपयोग करें। अन्यथा, जब तक आपके पास रेशमी चिकनी मिश्रण न हो, तब तक सफेद चॉकलेट के बिना किसी बिट के शेष व्हिस्की जारी रखें।
3. गैनाशे के शीर्ष पर कुछ चिपकने वाली लपेटें दबाएं और कटोरे को ठंडा कर दें जब तक कि गैनाश ठंडा न हो और लगभग 2 घंटे चम्मच किया जा सके। वैकल्पिक रूप से, आप इसे रात भर ठंडा कर सकते हैं, और फिर अगले दिन रेफ्रिजरेटर के कटोरे को बाहर ले जाएं और इसे कमरे के तापमान पर तब तक बैठने दें जब तक यह कम हो जाए।
4. जब गैनाश लगभग तैयार होता है, तो इन निर्देशों के बाद, अर्ध-मीठे चॉकलेट को tempering करके मोल्ड तैयार करना शुरू करें । यदि आप चॉकलेट को गुस्सा नहीं करते हैं, तो यह गर्म कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगा और सुस्त या चिपचिपा हो सकता है। एक अच्छा स्नैप के साथ टेम्पर्ड चॉकलेट कठिन और चमकीला रहता है। चॉकलेट को tempering करने का एक विकल्प चॉकलेट-स्वादयुक्त कैंडी कोटिंग का उपयोग करना है या केवल सेवा करने से पहले तक ट्रफल्स को ठंडा करना है।
5. टेम्पर्ड चॉकलेट के साथ साफ, सूखे कैंडी मोल्ड को भरने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें, सभी तरह से ऊपर तक। एक बार भरने के बाद, मोल्डों को उल्टा बारी करें और अतिरिक्त चॉकलेट को कटोरे में वापस खींचने दें। एक बेंच स्क्रैपर या धातु स्पैटुला लें और मोल्ड के शीर्ष पर इसे स्क्रैप करें, अतिरिक्त चॉकलेट को हटा दें। लगभग 10 मिनट के लिए चॉकलेट की सेटिंग प्रक्रिया को गति देने के लिए मोल्ड को रेफ्रिजरेट करें।
6. एक बार चॉकलेट अस्तर मोल्ड सेट हो जाने के बाद, प्रत्येक मोल्ड में जुनून फल गैनाश चम्मच चम्मच, चॉकलेट की एक परत के लिए शीर्ष पर कुछ जगह ट्रफल्स को सील करने के लिए छोड़ दें। कम गनैश और एक अच्छा चॉकलेट सील होना बेहतर होता है, क्योंकि खराब गंदे ट्रफल से लीक होने वाली अधिक गैनाश के विपरीत।
7. प्रत्येक मोल्ड में गैनाशे के शीर्ष पर अर्ध-मीठे चॉकलेट में से कुछ चम्मच, और इसे तब तक फैलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से किनारों और मुहरों को कवर न करे। मोल्ड के निचले हिस्से में स्क्रैप करने के लिए फिर से बेंच स्क्रैपर या धातु स्पैटुला का उपयोग करें, किनारों से किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को हटा दें। चॉकलेट की निचली परत को सेट करने के लिए मोल्ड को रेफ्रिजरेट करें।
8. एक बार सेट करें, धीरे-धीरे मोल्डों को ऊपर की तरफ घुमाएं और ट्रफल्स को पॉप आउट करें। एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में पैशन फलों Truffles स्टोर, और कमरे के तापमान पर सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 119 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |