यह क्लासिक यूनानी एपेटाइज़र (या मीज़ ) जिसे डॉल्माथाकिया (डॉल-महा-थैह-काय) कहा जाता है, चावल, पाइन नट और ताजा जड़ी बूटी के साथ भरवां अंगूर के पत्ते होते हैं। उन्हें तैयार करने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन वे प्रयास के लायक हैं। डॉल्माथकिया को ठंडा या कमरे के तापमान परोसें।
भोजन लपेटने के लिए अंगूर के पत्तों का उपयोग अलेक्जेंडर द ग्रेट के दिनों तक वापस आता है। डॉल्मा भरवां सब्जियों के व्यंजनों के पूरे समूह का नाम है, लेकिन डॉल्मामाकी विशेष रूप से एक भरने के आसपास अंगूर या गोभी पत्तियों को लपेटकर बना व्यंजन हैं। डॉल्मामाकी को कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है, जिसमें कांटेदार मांस, सब्जियां, पागल, जड़ी बूटी और मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
जबकि अमेरिकियों को ग्रीक व्यंजन के रूप में भरवां अंगूर के पत्तों के बारे में सोचना पड़ता है, डॉल्मामाकी का जन्म तुर्की या अर्मेनिया में हो सकता है। निश्चित रूप से, फारस की खाड़ी, मिस्र, सीरिया, लेबनान, इराक और ईरान से पकवान पर कई भिन्नताएं हैं।
नीचे सूचीबद्ध सामग्री पर कई भिन्नताएं हैं। उदाहरण के लिए, यदि पाइन नट आसानी से उपलब्ध नहीं हैं, तो अनाज, किशमिश, या यहां तक कि मसूर का उपयोग करने पर विचार करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 50 से 60
- ताजा अंगूर की पत्तियां, (या 1 16-औंस जार ब्रिन अंगूर की पत्तियां (ब्रांडेड अंगूर के पत्ते वजन से पैक होते हैं ताकि मात्रा जार से जार में भिन्न हो)
- 1 कप जैतून का तेल (विभाजित)
- 6 बड़े प्याज (छोटा हुआ)
- 1 1/2 कप लंबे अनाज चावल (uncooked)
- 1 कप ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- 1/2 कप ताजा डिल (कटा हुआ)
- 1/2 कप पाइन नट्स
- 2 चम्मच सूखे टकसाल
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- दो नींबू का रस
इसे कैसे करे
- यदि ब्रांडेड अंगूर के पत्तों का उपयोग करते हैं, तो ब्राइन को हटाने के लिए अच्छी तरह से पत्तियों को कुल्लाएं। पत्तियों को उबलते पानी में रखें और उन्हें नरम करने के लिए 3 से 5 मिनट तक उबालें और उन्हें अधिक व्यवहार्य बनाएं। पानी से निकालें और एक तरफ सेट करें।
- एक बड़े skillet में, मध्यम उच्च गर्मी पर, गर्मी 1/2 कप जैतून का तेल। पारदर्शी तक प्याज, लगभग 5 मिनट तक सॉट करें। चावल, अजमोद, डिल, पाइन नट, टकसाल, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। गर्मी से निकालें और नींबू के रस में हलचल। भरने के लिए अनुमति दें।
- एक भारी सॉस पैन के नीचे 2 या तीन अंगूर के पत्तों के नीचे रेखा (इसके लिए टूटे या टूटे हुए लोगों का उपयोग करें)।
- Dolmathakia रोल : एक फ्लैट सतह पर आप की तरफ स्टेम के साथ एक पत्ता रखें। पत्ते के नीचे का सामना करना चाहिए। (पत्ते की नसों को अंडरसाइड पर उठाया जाता है।) एक तेज पैरिंग चाकू के बिंदु का उपयोग करके, पत्ते के तने को काट लें। केंद्र की तरफ पत्ते के नीचे दो खंडों को ओवरलैप करें।
- पत्ते के नीचे के केंद्र में भरने के एक चम्मच, बस तने के ऊपर रखें। भरने को कवर करने के लिए नीचे अनुभाग को फोल्ड करें। केंद्र की ओर पक्षों को मोड़ो।
- पत्ती के शीर्ष बिंदु की ओर पैकेट को रोल करना जारी रखें।
- सॉस पैन में रोल को परतों, सीम-साइड डाउन में रखें।
- डॉल्माथाकिया पर शेष 1/2 कप जैतून का तेल डालें और लगभग 1 इंच तक उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी में डुबकी रखने के लिए रोल के शीर्ष पर एक उलटा गर्मीरोधी प्लेट रखें। सॉस पैन को ढककर उबाल लें। गर्मी को कम करें और 45 मिनट से 1 घंटे तक कम गर्मी पर उबाल लें या जब तक पत्तियां निविदा न हों और चावल भरने के माध्यम से पकाया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 3811 |
| कुल वसा | 280 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 36 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 173 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,678 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 317 जी |
| फाइबर आहार | 77 ग्राम |
| प्रोटीन | 62 जी |