गेन्ट से यह पारंपरिक फ्लेमिश मछली पकवान एक सूप और एक स्टू के बीच काल्पनिक क्षेत्र है। कुछ आधुनिक संस्करण चिकन और मछली दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन यह वाटरज़ूई नुस्खा एक स्वादिष्ट पुराने फैशन वाले सभी मछली फार्मूला का पालन करता है। गहरे स्वाद वाले शोरबा को ढंकने के लिए ताजा, क्रिस्टी रोटी के साथ परोसें।
नुस्खा एक डच कुकबुक से है जिसे वेर्कन ने विस (या 'वर्किंग विद फिश') से मुलाकात की है, और इसका अनुवाद इस साइट के लिए किया गया है और इसे प्रकाशक की अनुमति के साथ यहां प्रकाशित किया गया है।
- आपको चाहिये होगा:
- एक मिश्रण कटोरा
- फ़्राइंग पैन
- एक डोंगा
- एक स्टॉक पॉट या बड़ा डच ओवन
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 10.5 औंस / 300 जी। आलू (खुली)
- 2 बड़ा चम्मच / 30 ग्राम। मक्खन
- 1 डंठल अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 1 गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 लीक (बारीक कटा हुआ)
- 7/8 कप / 7 फ्लो। ओज ./200 मिलीलीटर
- फिश स्टॉक
- 5 औंस / 150 ग्राम जी। पट्टिका प्लेस (त्वचा रहित, टुकड़ों में काटा)
- 5 औंस / 150 ग्राम जी। पट्टिका हैडॉक (त्वचाहीन, टुकड़ों में काटा)
- 3.5 औंस / 100 ग्राम। मुसलमानों (साफ; टिप्स देखें)
- 1 अंडे की जर्दी
- 2/5 कप / 3.5 फ्लो। ओज / 100 मिलीलीटर मलाई
- 3.5 औंस / 100 ग्राम। झींगा (खुली हॉलैंडसे गार्नालेन [ब्राउन झींगा] या 10.5 औंस / 300 ग्राम अनपेक्षित झींगा)
- 1 चम्मच। चाइव (बारीक कटा हुआ)
- स्वाद के लिए नमक और ताजा कटा हुआ काली मिर्च
इसे कैसे करे
पकाए जाने तक नमकीन पानी में आलू उबालें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन को गर्म करें। अजवाइन, गाजर और प्याज जोड़ें और सब्जियों को 3-5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि वे मुलायम और चमकीले न हों। अब लीक जोड़ें और एक और 2 मिनट के लिए खाना बनाना। स्टॉक को सब्जी मिश्रण में जोड़ें और इसे 3 मिनट तक डालने दें।
धीरे-धीरे 3-5 मिनट के लिए शोरबा में मछली fillets पीओ। 1 मिनट के बाद मुसलमान जोड़ें।
एक बार मुसलमानों को खोले जाने और एक तरफ सेट करने के बाद पैन से समुद्री खाने को हटा दें। स्टॉक को सॉस पैन में दबाएं। सब्जियों को बाद में उपयोग करने के लिए सेट करें।
एक कटोरे में क्रीम के साथ अंडा जर्दी whisk। स्टॉक को गर्मी पर वापस रख दें और, जब यह उबलते बिंदु तक पहुंच जाए, तो स्टॉक को मोटा करने और सॉस बनाने के लिए क्रीम और अंडा मिश्रण जोड़ें। अब एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सॉस फिर उबाल में नहीं आता है। खुली चिंराट और आधे चिप्स जोड़ें और हलचल।
सब्जियों और आलू के साथ मछली के टुकड़े एक सेवारत कटोरे में रखें। इस पर सॉस डालो। शेष chives के साथ गार्निश।
सुझाव:
- नीदरलैंड में बेचे जाने वाले अधिकांश मुसलमानों को आज ही साफ कर दिया गया है और उनका पालन किया जा रहा है। यदि आपके मुसलमानों को साफ नहीं किया गया है, तो गोले पर किसी भी बार्नकल्स को छिड़कने के लिए बस एक चाकू या वायर ब्रश का उपयोग करें। किसी भी तार खींचकर मुसलमानों को समझें। मुसलमानों को एक कोलंडर में रखें और ठंडा पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्लाएं। गोले तोड़ने वाले किसी भी को छोड़ दें। एक कठिन सतह पर खुले मुसलमानों को टैप करें और यदि वे कुछ पलों के भीतर बंद नहीं होते हैं, तो उन्हें भी बाहर फेंक दें।
किताब के बारे में:
डर्के टिकाऊ सीफ़ूड चैंपियन बार्ट वैन ओल्फेन द्वारा वीरकेन से मुलाकात की नीदरलैंड, बेल्जियम और उससे परे पारंपरिक व्यंजनों के साथ टिकाऊ (यूरोपीय) समुद्री खाने की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला चुनने, सफाई करने, तैयार करने और खाना बनाने में मार्गदर्शन प्रदान करता है।
- शीर्षक: वेर्कन वीस से मुलाकात की
- द्वारा: बार्ट वैन ओल्फेन
- फोटोग्राफी: डैनियल Patriasz
- डिज़ाइन और चित्र: Tijs Koelemeijer
- भाषा: केवल डच
- प्रकाशक: कैरेरा
- प्रकाशक की साइट
- मूल्य: € 34,90
- आईएसबीएन: 9789048816217