टर्की से पहले रोस्ट हंस पारंपरिक क्रिसमस भुना था। यह खाने के लिए एक प्यारी पक्षी है लेकिन तुर्की की तुलना में कम मांस है और कभी-कभी थोड़ा सूखा हो सकता है। यह रोस्ट गुज़ और चेस्टनट स्टफिंग रेसिपी एक बोनड हंस का उपयोग करके और पानी के स्नान में खाना पकाने के बाद हंस के स्वाद और बनावट का सबसे अधिक बनाता है, फिर मांस को भुनाते हुए ताकि यह रसदार और नम बना रहता है।
एक हंस बोनिंग आसान है जब आप जानते हैं कि समय लेने वाला कैसा है। अपने कसाई से इसे हड्डी या इतालवी खाद्य गाइड केली फिलिप्स से निर्देशों का पालन करने के लिए कहें।
ब्लैक ट्रफल, फोई ग्रास, या दोनों जोड़कर रेसिपी को और भी उत्सव बनाया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 औंस / 350 जी। पोर्क सॉसेज
- 10 1/2 औंस / 300 जी। भुना हुआ (डिब्बाबंद, मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 4 औंस / 100 ग्राम। ब्रेडक्रंब (ताजा)
- 6 औंस / 175 जी। सूखे खुबानी (तब सूखे भिगोकर)
- वैकल्पिक: truffles के कुछ shavings
- वैकल्पिक: 200 ग्राम।
- फोई ग्रास (डिब्बाबंद, diced)
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 8.8 एलबी / 4 किलो। हंस (बोनड, giblets आरक्षित)
- 2 डंठल अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 4 लौंग लहसुन
- 2 बे पत्तियों
इसे कैसे करे
- सुनिश्चित करें कि सॉसेज मांस कमरे के तापमान पर है, इसे चेस्टनट के साथ एक बड़े मिश्रण कटोरे में रखें और धीरे-धीरे मिश्रण करें। ब्रेडक्रंब, खुबानी, ट्रफल्स और फोई ग्रास जोड़ें (यदि उपयोग कर रहे हैं)। नमक और काली मिर्च के एक बड़े चुटकी के साथ मौसम।
- हंस स्तन-पक्ष को नीचे रखें और किसी भी अतिरिक्त वसा और sinews को हटा दें। स्तन fillets के बीच हंस के केंद्र नीचे भराई के एक रोल रखें। पैरों और पंखों में टक, फिर किनारों पर त्वचा में गुना और भरने पर किनारों। कसकर रोल और स्ट्रिंग के साथ बांधें। हंस को पन्नी की चादर पर रखो और किनारों को एक साथ खींचें और एक बड़े सॉसेज बनाने के लिए छोर पर मोड़ें।
- हंस सॉसेज को पानी के साथ एक बड़े पैन कवर में रखें, फिर प्याज, गाजर और अजवाइन जोड़ें। उबाल लेकर आना, कभी-कभी मोड़ने के लिए धीरे-धीरे 1 घंटे तक उबाल लें। स्टॉक से पैकेट निकालें, सब्जियों को दबाएं और उन्हें और स्टॉक को एक तरफ रखें।
- ओवन को 375 एफ / 1 9 0 सी / गैस 5 तक गरम करें। पैकेट को भुना हुआ टिन में रखें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए मध्यम ओवन में भुनाएं। हंस से पन्नी निकालें, इसे भुना हुआ टिन पर वापस लाएं, हंस के चारों ओर गिब्लेट, सब्जी मिश्रण, लहसुन और जड़ी बूटियों को रखें और 30 मिनट तक पकाएं। ओवन से निकालें।
- पके हुए हंस को पन्नी के ताजे टुकड़े में कसकर लपेटें और आराम करने के लिए एक तरफ छोड़ दें। (नोट 2 देखें)
- भुना हुआ टिन में किसी भी वसा को डालो। स्टोव पर उच्च गर्मी पर टिन रखें, सब्जियों से स्टॉक जोड़ें और पकवान के नीचे सभी बिट्स को अच्छी तरह से स्क्रैप करें। 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर एक अच्छी चलनी के माध्यम से तनाव। मसाला समायोजित करें और थोड़ी मोटी स्टॉक बनाने के लिए आगे कम करें। बहुत ठंडे मक्खन के कुछ छोटे टुकड़ों में व्हिस्की देने से पहले।
- सेवारत करने से पहले, हंस को खोलें, मोटी स्लाइस में टुकड़ा करें, सावधान रहें कि केंद्र में भरने को तोड़ना न पड़े। ग्रेवी के साथ परोसें।