अखरोट का तेल

यदि आप इटली में कहीं भी एक इतालवी सुपरमार्केट जाते हैं - आपको जैतून का तेल समर्पित एक गलियारा मिलेगा। ऑलिओ डी सांस से सभी प्रकार, "जैतून" तेल औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से बनाया जाता है, जो कि कुंवारी के माध्यम से खाना पकाने के लिए मामूली रूप से अनुकूल है, जो काफी अच्छा हो सकता है और खाना पकाने के लिए आदर्श है, एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ जो इसे फ्राइंग के लिए अच्छा बनाता है भी, और अतिरिक्त कुंवारी पर, जो सलाद के मौसम के लिए सही है, ब्रूसचेट्टा बना रहा है, या दिलदार सूप पर सूख रहा है।

आपको शायद अखरोट का तेल नहीं मिलेगा।

और यह एक दयालु है क्योंकि यह बहुत अच्छा हो सकता है।

"अखरोट का तेल क्यों? मैंने सोचा कि इटली जैतून का पेड़ है," मैंने सुना है।

इटली का अधिकांश जैतून का पेड़ है; यह दक्षिण में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है, पेड़ इतने बड़े होते हैं कि मैंने उन्हें पहली बार खरोंच के लिए गलत लगाया, और जब पेड़ उत्तर में छोटे होते हैं, तो वे लिगुरिया, तुस्कनी और उम्ब्रिया तक बढ़ते हैं, और वर्तनी पैदा करते हैं तेल।

जैतून के पेड़ एपेनेन्स के उत्तर में इतनी अच्छी तरह से नहीं करते हैं, हालांकि: रोमनों ने उन्हें पेश करने की कोशिश की, लेकिन वे केवल अच्छी तरह से संरक्षित धब्बे में बढ़ने में सफल रहे, और जैतून का तेल उत्पादन एक व्यवहार्य गतिविधि बनाने के लिए पर्याप्त जैतून का उत्पादन नहीं किया। नतीजतन, जैतून का तेल उत्तरी इटली के पारंपरिक खाना पकाने से स्पष्ट रूप से अनुपस्थित है - लोग पशु वसा का इस्तेमाल करते हैं, या अगर वे इसे बर्दाश्त कर सकते हैं, मक्खन। और एक मसाले के रूप में उपयोग करने के लिए कुछ और के साथ आना पड़ा, उदाहरण के लिए सलाद या सूप पर।

अखरोट का तेल एक तार्किक विकल्प है: अखरोट के पेड़ ठंडे उत्तरी जलवायु में काफी बढ़ते हैं, और नट्स से तेल सूक्ष्म रूप से अखरोट-स्वाद, खनिजों में समृद्ध, और पाचन पर आसान होता है।

उत्तरी पिमोंटे में, इसके अलगाव के कारण, अखरोट का तेल विशेष रूप से मूल्यवान था, और वास्तव में अखरोट के पेड़ों का खड़ा परिदृश्य की विशेषताओं में से एक था, जबकि फसल महत्वपूर्ण थी कि मध्य युग में, कस्बों ने उन लोगों को दंडित किया जो फंस गए अखरोट अखरोट लेने के लिए ग्रोव, और अखरोट और अखरोट दोनों तेलों पर परिवहन कर्तव्यों को भी लगाया।

अखरोट की कटाई शरद ऋतु में हुई: लोग नट्स लेने के लिए एकत्र हुए, जो तब सूखे, गोले और जमीन पर थे; परिणामी अखरोट का आटा गरम किया गया था, और फिर तेल निकालने के लिए दबाया गया। यह एक सांप्रदायिक गतिविधि थी, परिवारों या पड़ोसियों ने पेड़ के अपने खड़े के माध्यम से एक दूसरे की मदद करने में मदद की।

और, अक्सर सांप्रदायिक गतिविधियों के मामले में, अखरोट के तेल उत्पादन ने सामाजिक कार्य किया, जिससे दोनों परिवारों और पड़ोसों को सीमेंट में मदद मिली। दुर्भाग्यवश, तेल में कई कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण यह बनाने की उच्च लागत है - भले ही लोग इसके लिए भुगतान नहीं कर रहे हों, फिर भी वे समय में डाल रहे थे। अन्य दो सीधे तेल से संबंधित हैं:

• अखरोट के तेल में बहुत कम धूम्रपान बिंदु होता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग फ्राइंग के लिए नहीं किया जा सकता है, और यह खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त नहीं है।
• अखरोट के तेल में एंटीऑक्सिडेंट्स की कमी होती है जो जैतून का तेल पाता है, और नतीजतन, एक अनपेक्षित कंटेनर में रैंकिड बनने से पहले एक साल तक रहता है, और कंटेनर खोले जाने के बाद एक शांत अंधेरे जगह में रखा जाता है या एक या दो महीने तक।

इन कारणों से, जब जैतून का तेल - जो हमेशा उपलब्ध था, हालांकि यह बहुत महंगा था - 20 वीं शताब्दी के मध्य में गिरावट के बाद, अखरोट का तेल अपरिपक्व हो गया और उत्तरी पिमोंटे जैसे क्षेत्रों में उत्पादन में काफी कमी आई।

लेकिन यह पूरी तरह से गायब नहीं हुआ, और अब पारंपरिक खाद्य पदार्थों के प्रेमियों और जीवन के पारंपरिक तरीकों को संरक्षित रखने में रुचि रखने वालों के लिए इसमें नई रुचि है; विशेष रूप से, बायला प्रांत इसे पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहा है और स्लोफुड के सैलोन डेल गुस्टो में अखरोट के तेल को समर्पित एक प्रस्तुति आयोजित करता है।

व्यंजनों तक पहुंचने से पहले, अखरोट के तेल को खरीदने के बारे में कुछ शब्द: चूंकि यह विनाशकारी है, इसलिए आपको छोटी मात्रा खरीदनी चाहिए, और इसे खरीदने से पहले कंटेनर को जांचना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं है।

यदि आप यूरोप में रहते हैं, तो बायला प्रांत ओरो डि बर्टा नामक खेत द्वारा बनाए गए तेल को डालना था।

यदि आप कहीं और हैं, तो एक अच्छा delicatessen या स्वास्थ्य भोजन जगह की जांच करें। या वेब की जांच करें; Google ने उत्तरी अमेरिका और अन्य जगहों पर कई आपूर्तिकर्ताओं को बदल दिया।

सावधान रहना एक चीज है जो तेल अत्यधिक सस्ते हैं; चूंकि अखरोट का तेल एक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जो कि कोनों को काटकर अत्यधिक सस्ते हो सकता है।

अखरोट के तेल के बारे में पता नहीं है? पृष्ठभूमि। कुछ मिला? विचार:

अखरोट तेल व्यंजनों की एक पुस्तिका प्रकाशित करने वाली मीना नोवेलो का सबसे क्लासिक उपयोग, सलाद, पकाया और कच्ची सब्जियां, सूप (विशेष रूप से हार्दिक सूप या मिनस्ट्रोन), ग्रील्ड मीट या मछली, हल्के चीज, और इन में इसे सूखना है Bagna Cauda, ​​समृद्ध garlicky सॉस जो Piemontese conviviality का प्रतीक है।

बागना कैउडा बायेलिस दक्षिणी पिमोंटे में किए गए कुछ से अलग है। आपको ज़रूरत होगी:

लहसुन, छील और हरे रंग के हिस्सों के 8-12 बड़े लौंग हटा दिए जाते हैं
एक छोटा आधा पौंड (200 ग्राम) पहली दर नमकीन एन्कोवीज
दूध का एक कप
1/4 कप (50 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
1/2 कप जैतून का तेल
5-6 चम्मच अखरोट का तेल

साफ लहसुन को एक छोटे से बर्तन में रखें, आदर्श टेराकोटा, दूध को कवर करने के लिए और इसे बहुत ही नरम लौ पर पकाएं जब तक कि दूध वाष्पित न हो जाए और लहसुन बहुत नरम हो। जबकि यह खाना पकाने के दौरान, एंकोवी से नमक कुल्ला, उन्हें स्केल, उन्हें विभाजित, और उन्हें हड्डी। उन्हें बारीकी से चोटी।

एक कांटा की टाइन के साथ पके हुए लहसुन को स्क्वैश करें, और मक्खन के साथ जैतून का तेल मिलाएं, और मिश्रण को बहुत ही हल्की लौ पर गर्म करें। एन्कोवियों में हिलाओ, उन्हें लकड़ी के चम्मच के साथ उन्हें तोड़ने के लिए, अखरोट के तेल में हलचल, और एक कोमल लौ पर गर्म करना जारी रखें - आप सॉस को गर्म करना चाहते हैं, लेकिन लहसुन को तलना नहीं चाहते हैं, क्योंकि अगर यह यह सॉस बर्बाद कर देगा।

इस बिंदु पर आपका बैगना कौडा तैयार है; कटा हुआ पकाया और कच्ची सब्जियों के मिश्रण के साथ इसे गोभी के पत्तों, गाजर की छड़ें, अजवाइन की छड़ें, घंटी मिर्च, दोनों कच्चे और पके हुए, ताजा आटिचोक, वसंत प्याज, प्याज, और जो कुछ भी आपकी कल्पना के अनुरूप है, के मिश्रण के साथ इसकी सेवा करें।

कोई भी अन्य चीजें भी कर सकता है। उदाहरण के लिए:

अखरोट के तेल के बजाय अखरोट के तेल और मूंगफली या सूरजमुखी के बीज के मिश्रण का मिश्रण करके मेयोनेज़ बनाएं , और बारीक कटा हुआ नींबू बाम (मेलिसा officinalis), या पसंद की जड़ी बूटी के एक चम्मच के साथ मेयोनेज़ मसाला।

सीजन पास्ता: रैवियोली के लिए क्लासिक लिगुरियन सॉस में से एक अखरोट के साथ बनाई गई एक मलाईदार सॉस है; आप अखरोट का तेल, नमक, काली मिर्च, और ताजा grated Parmigiano भी उपयोग कर सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट, और मसाला भरवां पास्ता (पनीर और सब्जी भरने के साथ) या फ्लैट पास्ता पर समान रूप से अच्छी तरह से काम करेगा।

आप कुछ हद तक अखरोट का तेल और उबचिनी सॉस भी बना सकते हैं:

अपने पास्ता पानी को उबालने के लिए सेट करें, और जब यह गर्म आधा पाउंड (225 ग्राम) बेबी उबचिनी गरम करता है।

जब वे कांटेदार होते हैं तो सुझावों को ट्रिम करें और उन्हें 6-8 ताजा तुलसी के पत्तों के साथ ब्लेंडर में शुद्ध करें; अब तक पास्ता पानी उबलना चाहिए, और आपको पास्ता खाना बनाना चाहिए (एक छोटा सा पाउंड, 4 जी की सेवा करने के लिए 400 ग्राम)। जबकि यह खाना पकाने के लिए अखरोट के 8 चम्मच अखरोट के तेल, स्वाद के लिए ताजा grated Parmigiano, और मसाला की जांच में खाना पकाने के लिए जोड़ें।

जब पास्ता किया जाता है, इसे निकालें, इसे सॉस के साथ मौसम दें, और एक सफेद शराब के साथ एक बार में सेवा करें, उदाहरण के लिए, उत्तरी पिमोंटे से एक एर्बaluु।

एक और सलाद विचार

जैसा ऊपर बताया गया है, अखरोट का तेल सलाद के साथ अद्भुत है। ग्रीन्स, ज़ाहिर है, लेकिन यह पकाया सब्जियों से बने इस शीतकालीन सलाद में भी अच्छा है:

2 प्याज, या तो ओवन में भुना हुआ या पन्नी में लपेटा और कोयले में बेक्ड
2 बीट, बेक्ड या उबला हुआ
अखरोट का तेल
नमक और मिर्च
सिरका का एक छिड़काव
एक लहसुन लौंग, कुचल या बारीक कटा हुआ (आप लहसुन को कितना पसंद करते हैं)

प्याज छीलें और प्याज लें, या बड़े होने पर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। छील और बीट टुकड़ा। लहसुन के साथ एक सलाद कटोरे में सब्जियों को मिलाएं।

अखरोट के तेल, नमक, काली मिर्च, और सिरका के साथ स्वाद का मौसम, और अच्छी तरह मिलाएं। सलाद को कम से कम आधे घंटे तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा जगह न रखें।

सलाद की सेवा करने के लिए समय आओ, लहसुन को हटा दें (यदि आप चाहते हैं) और सलाद अच्छी तरह मिलाएं।

अंत में, आप अखरोट के तेल के लिए अखरोट के तेल का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, दुर्लभ वील। 8-10 की सेवा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

2 1/4 पाउंड (1 के) दुबला निविदा वील, उदाहरण के लिए, लोच या दौर, कसाई की जुड़वां से बंधे हैं, इसलिए यह अपना आकार रखता है
मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त मांस या सब्जी शोरबा, लगभग 1 क्वार्ट (1 लीटर)
अखरोट का तेल
नींबू का रस
नमक और मिर्च
फल मोस्टार्डा , आदर्श सेब (वैकल्पिक)

एक बर्तन में शोरबा गरम करें, और जब उबाल की बात आती है तो मांस को विसर्जित करें। इसे एक उबाल पर वापस आने दो, और 15 मिनट के लिए मांस उबाल लें; जब यह किया जाता है तो यह स्पर्श के लिए वसंत होना चाहिए, और यदि आप इसे चिपकते हैं तो रस स्पष्ट हो जाना चाहिए। गर्मी बंद करें, पॉट को ठंडा होने दें, और इसे और मांस को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें।

इसे सेवा करने के लिए समय आओ, अखरोट के तेल के कई चम्मच नींबू के रस, नमक, और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए, या मोस्टर्ड के एक चम्मच के साथ whisk। मांस को बारीक से टुकड़ा करें, उस पर चटनी चम्मच, और एक बार फिर से Erbaluce के साथ सेवा करते हैं।

आगे की ओर देखते हुए, अखरोट का तेल चिकन या अंडे के सलाद जैसे व्यंजनों के लिए एक अच्छा जोड़ा होगा, और बर्नर से wok हटाने के बाद भी हलचल-तला हुआ सब्जियों में छिड़क दिया जाएगा।