चॉकलेट काम के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक पिघलना उपकरण है। एक डबल बॉयलर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इस उपकरण में आम तौर पर एक सॉस पैन होता है जो पानी को भरने से भरा होता है, और एक फिट धातु का कटोरा जो सॉस पैन के शीर्ष पर बैठता है और पिघलने वाली चॉकलेट रखता है। यह सेटअप सुनिश्चित करता है कि चॉकलेट नीचे गर्म पानी से कोमल गर्मी प्राप्त करता है, लेकिन अत्यधिक गरम नहीं होता है या पानी के संपर्क में आता है।
एक अस्थिर डबल बॉयलर को धातु या ग्लास कटोरे से बनाया जा सकता है जो एक सॉस पैन के ऊपर चुपके से बैठता है, लेकिन अतिरिक्त देखभाल की जानी चाहिए ताकि निचले पैन से पानी की बूंदें और भाप गलती से चॉकलेट में छप न जाए।
माइक्रोवेव में भी चॉकलेट पिघला जा सकता है। इस विधि का उपयोग करने के लिए, माइक्रोवेव को एडजस्टेबल पावर फीचर के साथ सबसे अच्छा है, ताकि आप चॉकलेट को 50% पावर पर गर्म कर सकें और इसे गर्म करने की संभावना से बच सकें। यदि आपके माइक्रोवेव में यह विकल्प नहीं है, तो आप अभी भी माइक्रोवेव चॉकलेट कर सकते हैं, लेकिन आपको कम अंतराल में गर्मी और बहुत सावधान रहना होगा। माइक्रोवेविंग चॉकलेट के लिए, मैं एक भारी ग्लास कटोरा का उपयोग करना पसंद करता हूं जो गर्मी को समान रूप से वितरित करता है और बहुत गर्म नहीं होता है।
चॉकलेट को tempering के लिए एक सटीक थर्मामीटर आवश्यक है। एक थर्मामीटर की तलाश करें जिसमें कम से कम 60 डिग्री से 130 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा हो। एक मानक पारा प्रयोगशाला थर्मामीटर काम करेगा, जैसे एक त्वरित-पढ़ने थर्मामीटर या एक विशेष चॉकलेट थर्मामीटर होगा।
हालांकि, जागरूक रहें कि कई तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटरों पर सेंसर कम से कम एक इंच टिप के ऊपर स्थित है, इसलिए चॉकलेट की थोड़ी मात्रा के तापमान को मापना मुश्किल हो सकता है। अधिकांश कैंडी थर्मामीटरों को चीनी सिरप के उच्च तापमान को मापने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए उनके पास चॉकलेट के काम के लिए कम तापमान की आवश्यक सीमा नहीं है।
चॉकलेट के साथ गंभीरता से काम करने के लिए, आपको चॉकलेट की मात्रा का वजन करने के लिए रसोई के पैमाने की आवश्यकता होती है। मापने कप का उपयोग करके कटा हुआ चॉकलेट की सटीक मात्रा प्राप्त करना लगभग असंभव है। एक रसोई के पैमाने की तलाश करें जो कम से कम 5 पाउंड तक जाती है और आपको आसानी से औंस और ग्राम के बीच स्विच करने की अनुमति देती है। अन्य सहायक चॉकलेट सहायक उपकरण में स्वादयुक्त तेल और निष्कर्ष , चॉकलेट को हल करने के लिए गर्मीरोधी स्पैटुला, स्वादयुक्त केंद्रों और ट्रफलों को डुबकी के लिए फोर्क डुबकी, और पेस्ट्री बैग और पाइपिंग चॉकलेट और सजावट के लिए सुझाव शामिल हैं। यदि आप मोल्डिंग चॉकलेट हैं, तो आपको निश्चित रूप से मोल्डों की आवश्यकता होगी, और शायद कैंडी रंग और छोटे पेस्ट्री ब्रश भी जिनके साथ कैंडी सजाने के लिए। आपकी नुस्खा के आधार पर वैकल्पिक चॉकलेट एक्सेसरीज़ की एक नजदीकी सूची है, लेकिन इस छोटी सूची में सबसे बुनियादी जरूरतों को शामिल किया गया है।