कैंडी बनाने में, चॉकलेट केवल चीनी और महत्व की आवृत्ति में चीनी के लिए दूसरा होता है। चॉकलेट अद्वितीय है कि यह एक मौलिक घटक और एक पूर्ण कैंडी दोनों ही हो सकता है। चॉकलेट को संभालने के तरीके को जानना, इस मर्कुरियल पदार्थ को संग्रहित करने, काटने, पिघलने और तापमान को व्यवस्थित करने के लिए उचित तकनीकों सहित, सफल चॉकलेट कैंडी बनाने की संभावनाओं में काफी वृद्धि हो सकती है।
चॉकलेट क्या है?
चॉकलेट थियोब्रोमा कोको के पेड़ के सेम से लिया गया है, लेकिन चॉकलेट के रूप में हम जो पदार्थ जानते हैं वह नम्र कोको बीन से बहुत अलग है।
चिकनी, मीठे भोजन से परिचित होने से पहले चॉकलेट को जटिल और लंबी प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। "चॉकलेट" शब्द विभिन्न प्रकार के विभिन्न उत्पादों को संदर्भित कर सकता है, जिनकी विशेषताओं और स्वाद प्रसंस्करण के दौरान उपयोग की जाने वाली सामग्री और विधियों पर निर्भर करता है। चॉकलेट उत्पाद छोटे दूध चॉकलेट मोर्सल्स से लेकर कई अलग-अलग बदलावों के साथ, सफेद चॉकलेट के बार में बिना चॉकलेट के ब्लॉक तक जा सकते हैं।
मैं चॉकलेट कैसे संभाल सकता हूं?
चॉकलेट एक अद्भुत पदार्थ है जिसे उल्लेखनीय तरीकों से छेड़छाड़ की जा सकती है, लेकिन इसका सावधानीपूर्वक इलाज किया जाना चाहिए। यह तापमान में बदलावों के प्रति बहुत संवेदनशील है, और तैयार उत्पाद में सर्वोत्तम बनावट और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए देखभाल और रखरखाव में देखभाल की जानी चाहिए।
चॉकलेट को संभालने के लिए दो मुख्य नियम हैं: इसे पिघलने के दौरान पानी के संपर्क में आने दें, और इसे सीधे गर्मी पर न रखें। चॉकलेट पिघलने के एक पैन में गिरने वाली पानी की बूंदें इसे "जब्त" या एक कठिन, चंकी गांठ में बदल देती हैं।
इसी प्रकार, चॉकलेट को गर्म करने से अंतिम उत्पाद के स्वाद और बनावट को बर्बाद कर दिया जाएगा, यही कारण है कि चॉकलेट हमेशा अप्रत्यक्ष गर्मी या माइक्रोवेव में छोटे अंतराल पर पिघल जाना चाहिए।
Tempering क्या है, और मैं यह कैसे करूँ?
कई चॉकलेट कैंडी रेसिपी चॉकलेट को उपयोग से पहले "टेम्पर्ड" होने के लिए कहते हैं।
टेम्परिंग चॉकलेट को गर्म तापमान को ठंडा करने और ठंडा करने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है ताकि चॉकलेट में कोको मक्खन भी क्रिस्टल बन सके। तापमान एक रहस्यमय या कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह दूसरी प्रकृति बनने से पहले थोड़ा अभ्यास ले सकता है।
टेम्पर्ड चॉकलेट में चमकदार उपस्थिति होती है, जब टूटा हुआ होता है और कमरे के तापमान पर स्थिर रहता है तो एक कठोर, कुरकुरा स्नैप होता है। चॉकलेट जो गुस्सा से बाहर हो, सतह पर लकीर या भूरे रंग की लग सकती है, और एक टुकड़े या घनी चबाने वाली बनावट है। चॉकलेट हमेशा टेम्पर्ड होने की जरूरत नहीं है; उदाहरण के लिए, ठंडा करना अनावश्यक होता है जब चॉकलेट बेकिंग के लिए अन्य सामग्री के साथ जोड़ा जाता है या जब गैनाशे के लिए पिघलाया जाता है। हालांकि, अगर आप चॉकलेट में केंद्रों को डुबकी या ठोस चॉकलेट कैंडी बनाने के लिए जा रहे हैं, तो आप एक स्थिर, सुंदर, भूख कैंडी बनाने के लिए अपने चॉकलेट को गुस्सा करना चाहेंगे।
मुझे किस उपकरण की जरूरत है?
कैंडी बनाने के अन्य पहलुओं की तरह, चॉकलेट के साथ काम करने के लिए विशेष उपकरणों का एक बड़ा सौदा की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ ऐसे उपकरण हैं जो चॉकलेट के काम को अधिक आसान बना देंगे।