चॉकलेट का चयन कैसे करें

बेकिंग प्रोजेक्ट के लिए चॉकलेट चुनना भयभीत हो सकता है। कई व्यंजनों में कोको प्रतिशत निर्दिष्ट हो सकता है - कहें, 65% कोको ठोस - लेकिन जब आप स्टोर में जाते हैं, तो आपके एकमात्र विकल्प दूध, अर्ध-मीठे या अंधेरे होते हैं। या, और भी भ्रमित, वे "अच्छी गुणवत्ता" या "सर्वोत्तम गुणवत्ता" चॉकलेट कह सकते हैं, और इसका क्या अर्थ है?

"गुणवत्ता चॉकलेट" क्या मतलब है?

"गुणवत्ता चॉकलेट" का गठन करने का सवाल निर्धारित करने के लिए थोड़ा सा कठिन है, और अधिक विषयपरक है।

निश्चित रूप से, कुछ सस्ते चॉकलेट होते हैं जिनमें खराब स्वाद होता है, इसे जला दिया जाता है, या बीमार-मीठा, या थोड़ा रैंकिड होता है, लेकिन बड़े पैमाने पर, आपके प्रोजेक्ट के लिए सबसे अच्छा चॉकलेट चुनना आपके व्यक्तिगत स्वाद का विषय होगा। जब तक आप कोको प्रतिशत या चॉकलेट के प्रकार के बारे में सच रह रहे हैं, तो नुस्खा निर्दिष्ट करता है, आपके पास चॉकलेट चुनने में बहुत अक्षांश है।

लोग अक्सर मुझसे पूछते हैं, "मैं सबसे अच्छा चॉकलेट क्या खरीद सकता हूं?" और फिर वे निराश होते हैं जब मैं उन्हें सिर्फ एक उत्तर प्रदान नहीं करता हूं। सच्चाई यह है कि, "सर्वश्रेष्ठ" चॉकलेट नहीं है। ऐसे कुछ ब्रांड हैं जिन्हें व्यापक रूप से उच्च गुणवत्ता माना जाता है, और वे इस आलेख के नीचे सूचीबद्ध हैं। लेकिन मुझे पता चला है कि मैं उनमें से कुछ को दूसरों की तुलना में बहुत पसंद करता हूं, और आप पाते हैं कि आपके पास कुछ स्पष्ट पसंदीदा भी हैं।

एक परियोजना के लिए "गुणवत्ता चॉकलेट" चुनते समय लागत एक प्रमुख चिंता है। सच यह है कि चॉकलेट बहुत महंगा हो सकता है।

ब्रांड के आधार पर, आप चॉकलेट के लिए $ 10-20 / एलबी का भुगतान कर सकते हैं, जो जल्दी में जोड़ सकता है! और यह सच हो सकता है कि एक $ 20 / एलबी ब्रांड शानदार है, लेकिन एक $ 8 / एलबी ब्रांड है जो लगभग उतना ही अच्छा है। कभी-कभी, किसी प्रोजेक्ट के लिए "सर्वश्रेष्ठ" चॉकलेट वह नहीं हो सकता है जो सबसे अच्छा स्वाद लेता है, लेकिन इसके बजाय बजट फिट बैठता है और फिर भी अच्छा स्वाद लेता है।

आप कैसे जानते हैं कि कौन सा चॉकलेट सर्वश्रेष्ठ स्वाद लेता है

यह एक मजेदार सवाल की तरह प्रतीत हो सकता है, लेकिन बहुत से लोग अच्छे चॉकलेट का गठन करने के बारे में निर्णय लेने के लिए डरते हैं। शराब की तरह चॉकलेट ने एक स्नॉबी प्रतिष्ठा विकसित की है, और मुझे नियमित रूप से चॉकलेट का स्वाद लेने और अपने स्वयं के स्वादों पर भरोसा करने के बारे में जानने के साथ निराशा व्यक्त करने वाले लोगों से ईमेल प्राप्त होते हैं! मैं अपने दृढ़ विश्वास से खड़ा हूं कि चॉकलेट को इतना जटिल नहीं बनाया जाना चाहिए, लेकिन चॉकलेट चुनने और चॉकलेट चुनने के लिए वास्तव में गंभीर लोगों के लिए, विचार करने के लिए कुछ सर्वोत्तम अभ्यास हैं।

पेशेवरों की तरह चॉकलेट का चयन

चॉकलेट का चयन मुख्य रूप से एक संवेदी अनुभव होना चाहिए। चॉकलेट का स्वाद लेने से पहले, इसे बारीकी से देखें। आप चॉकलेट चाहते हैं जिसमें चमकदार सतह हो और दोष से मुक्त हो। यदि सतह खराब, बादल, या भूरे रंग की है, तो यह एक संकेत हो सकता है कि चॉकलेट पुराना है या तापमान या हैंडलिंग में चरम सीमा के अधीन है। इसके बाद, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें । आप चॉकलेट को एक साफ, कठिन "स्नैप" के साथ चाहते हैं। यदि यह झुकता है या टूट जाता है, तो गुणवत्ता कम है या चॉकलेट पुराना है।

अच्छा चॉकलेट चॉकलेट की दृढ़ता से गंध करेगा। चॉकलेट को गर्म करने के लिए सतह पर अपनी अंगुलियों को रगड़ें, और फिर बार को गंध करें।

यदि यह चॉकलेट की तरह गंध नहीं करता है, या यदि यह मुख्य रूप से वेनिला या अन्य अतिरिक्त सामग्री की गंध करता है, तो शायद यह चॉकलेट की तरह बहुत ज्यादा स्वाद नहीं लेगा। चॉकलेट आसानी से अपने पर्यावरण से गंध उठाता है, इसलिए सावधान रहें कि क्या आपकी चॉकलेट कॉफी, चाय या अन्य सुगंधित खाद्य पदार्थों की तरह बदबू आ रही है।

अंत में, चॉकलेट स्वाद। अपने मुंह में पिघलने के तरीके पर ध्यान दें: क्या यह मोम महसूस करता है? अप्रिय रूप से चबाने या घने? क्या यह थोड़ा फिसलन महसूस करता है? क्या यह रेतीले, या चिकनी लगता है? आम तौर पर, एक चिकनी, velvety mouthfeel पसंद किया जाता है। साथ ही, ध्यान दें कि चॉकलेट में आप क्या स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। चॉकलेट नोटों के सामान्य विवरण में पुष्प, नींबू, बेरी, कॉफी और शराब उपक्रम शामिल हैं। ध्यान दें कि स्वाद एक बार में बाहर निकलता है, या यदि चॉकलेट छोड़ने के बाद धीरे-धीरे तीव्रता और लिंग में बनाता है।

सबसे ऊपर, अपने स्वाद कलियों पर भरोसा करें। चॉकलेट वरीयता बहुत व्यक्तिगत है, और आप जानते हैं कि आपके लिए क्या अच्छा स्वाद है, इसलिए चॉकलेट का चयन करें जिसे आप खाने का आनंद लेंगे।

कुछ अनुशंसित चॉकलेट ब्रांड

चॉकलेट और चॉकलेट निर्माताओं के कई अलग-अलग ब्रांड चुनने के लिए चुनते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से अधिक आरामदायक बेकिंग (या परियोजनाओं जहां मेरे पास एक छोटा बजट है) के लिए कैलेबॉट, कोकाओ बैरी और गिट्टार्ड का उपयोग करना पसंद करता हूं, और उन समय के लिए वालरोना जब मैं वास्तव में चॉकलेट स्वाद चमकने और स्टार बनना चाहता हूं।

इन ब्रांडों के अलावा, एल रे, फ़ेलचिन और शारफ़ेन बर्गर भी सभी बेहतरीन ब्रांड हैं।