चील एक मेक्सिकन भोजन प्रधान हैं और अब तक एज़्टेक्स और मायांस के रूप में दिनांकित किया जा सकता है जहां वे टमाटर, मकई और स्क्वैश के साथ अपने आहार का एक प्रमुख हिस्सा थे। उपलब्ध खाद्य स्रोतों में बहुत अधिक स्वाद नहीं था, इसलिए उन्होंने सीजन में मदद करने के लिए चिप्स को जोड़ा। उन्होंने लगभग हर भोजन के साथ चील खाया, यहां तक कि उन्हें चॉकलेट चॉकलेट पीने के लिए अपने कोको में भी जोड़ दिया।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- हरे रंग की चीलों को आपके नुस्खा में बुलाया जाता है, जैसे पोब्लानो, हैच, अनाहिम, कैलिफ़ोर्निया या अन्य स्थानीय हरी चील।
- चील आकार में बड़ा होना चाहिए, लगभग चार से नौ इंच लंबा। (आप जलापेनो या सेरानो जैसे छोटे चील भी भुना सकते हैं, लेकिन वे साल्सा और अन्य स्वादों के लिए छोटी मात्रा में बेहतर हैं।)
इसे कैसे करे
गर्मी स्रोत
- अपने गर्मी स्रोत तैयार करके शुरू करें। आपको चीलों के साथ बहुत गर्म करने की आवश्यकता होगी।
- एक ग्रिल जैसे खुली लौ, सबसे अच्छी है लेकिन आप उन्हें गर्म पैन में या ब्रोइलर के नीचे भी भुना सकते हैं।
- गर्मी को चालू करें और गर्मी के स्रोत पर अक्सर उन्हें बदलकर चीलों को भुनाएं । उन्हें तब तक भुनाएं जब तक कि खाल को काला और ब्लिस्टरिंग न हो जाए।
- खाल को ठोस काले होने की आवश्यकता नहीं होती है, केवल क्षेत्रों में काला हो जाती है और शेष त्वचा को ढीला और भूरा होना चाहिए।
- इसे खुली लौ या ब्रोइलर में लगभग 10 मिनट लग सकते हैं, और यदि आप उन्हें पैन में भुनाते हैं तो 15-20 मिनट लगते हैं।
चिलों को भाप (वैकल्पिक)
- एक बार जब त्वचा पूरी तरह से घिरा हुआ हो, तो गर्मी के स्रोत से और कटोरे में चीलों को हटा दें।
- कटोरे को ढीले ढंग से ढकें ताकि गर्म भुना हुआ चील एक भाप बना सके। आप कटोरे को एल्यूमीनियम पन्नी, एक ढक्कन, या एक डिश तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं।
- चिप्स भाप लगभग 10 मिनट के लिए चलो। इससे खाल को और भी कम करने में मदद मिलती है, लेकिन यदि समय सार का है तो यह कदम छोड़ा जा सकता है।
चीलों की तैयारी
- जब चिप्स पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं जहां आप उन्हें छू सकते हैं, त्वचा की छीलना शुरू करें। त्वचा को आसानी से छीलना चाहिए, लेकिन अगर यह जिद्दी हो रहा है, तो आप इसे छीलते समय गर्म पानी के नीचे चला सकते हैं।
- यह कुछ चीलों को स्वादपूर्ण तेलों को हटा देगा और केवल तभी किया जाना चाहिए जब त्वचा को हटाने में बहुत मुश्किल हो।
- यदि आप रिलेलेनोस (स्टफर्ड चीलों) के लिए हरी चीलों का उपयोग कर रहे हैं तो एक चाकू का उपयोग स्टेम से नीचे और नीचे की ओर दो-इंच स्लिट काटने के लिए करें और सावधानी से बीज निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। भुना हुआ चील बहुत आसानी से फाड़ें ताकि धीरे-धीरे जाएं और अपना समय लें।
- यदि आप किसी और चीज के लिए चीलों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप स्टेम हिस्से को काट सकते हैं और फिर शेष चोटी को पूरे तरफ फिसल सकते हैं और इसे खोल सकते हैं।
- बीज को छिड़कने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। बीज और उपजी को छोड़ दें और अपनी नुस्खा में भुना हुआ हरा चील का प्रयोग करें।
अतिरिक्त जानकारी
सभी चील हरे रंग की शुरूआत करते हैं, और फिर जब वे परिपक्व होते हैं, तो वे रंग को पीले, नारंगी, लाल या बैंगनी में बदलते हैं। जैसे ही वे अपने पूर्ण आकार तक पहुंचते हैं, लेकिन इससे पहले कि वे रंग बदलना शुरू कर दें, हरी चीलों को चुना जाता है।
आमतौर पर उन्हें स्मोक्की स्वाद प्रदान करने के साथ-साथ उन्हें नरम बनाने और त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए व्यंजनों में उपयोग करने से पहले भुनाया जाता है। भुना हुआ हरी चीलों को कटा हुआ किया जा सकता है और मैक्सिकन व्यंजनों जैसे टैकोस और एनचिलादास के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है, या अधिक आम तौर पर मैक्सिकन सूप ( पॉज़ोल, चिइल वर्दे ) या साल्सा ( साल्सा वर्दे ) में उपयोग किया जाता है ।