निक्समाल इलाज मकई है जिसका उपयोग मासा और होम्युन बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, मकई पकाया जाता है और चूने में भिगोया जाता है, धोया जाता है और फिर पतवार को हटाया जा सकता है या नहीं हटाया जा सकता है। यह कार्य कठिन लग सकता है और अवयव असामान्य प्रतीत हो सकते हैं, लेकिन वे आसानी से पाए जाते हैं और आपके पास पॉज़ोल, टैमालेस और टोर्टिलस का ताजा स्वाद होगा। एक बार जब आप सामग्री इकट्ठा कर लेते हैं, तो बाकी आसान होता है।
यहां कुछ व्यंजन हैं जिन्हें आप nixtamal इन-
कठिनाई: औसत
समय आवश्यक: 2 घंटे से 24 घंटे, इसके आधार पर आप इसका उपयोग किस प्रकार करेंगे
ऐसे:
- तैयार करना
सूखे मकई के 3 एलबीएस या 2 क्वार्ट्स, पानी के 4 क्वार्ट्स और 5 चम्मच नींबू का टुकड़ा मापें। - मिश्रण
एक बड़े nonreactive बर्तन में पानी और नींबू मिलाएं। गर्मी को "उच्च" तक चालू करें और जब तक नींबू पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता तब तक लगातार हलचल करें। - रसोइया
बर्तन में मकई जोड़ें और शीर्ष पर तैरने वाले किसी भी कर्नेल को हटा दें। एक रोलिंग फोड़ा में पानी लाओ, फिर इसे उबालने के लिए गर्मी को बंद कर दें। खाना पकाने के समय के लिए # 8 देखें। - भिगोना
उचित समय के लिए उभरने के बाद, बर्तन को ढककर गर्मी बंद कर दें। मक्का को गर्म पानी में भिगोने दें। भिगोने के समय # 8 देखें। - कुल्ला और निकालें
एक बड़े कोलंडर में मकई निकालें और मकई को रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके पानी के नीचे कुल्ला, चूने के सभी निशान हटा दें। यदि आप घर बना रहे हैं, तो इस समय हल को हटाना आवश्यक होगा। पतवार छोटी भूरे रंग की युक्तियां हैं, और आप उन्हें बस रगड़ सकते हैं या उन्हें चुन सकते हैं।
- अतिरिक्त कुल्ला
हलचल मकई को एक बड़े कटोरे में रखें और गर्म पानी के साथ कवर करें। मकई को अपनी उंगलियों के साथ ले जाने के दौरान 5-10 मिनट तक भिगोने दें। दोहराएँ। यह सुनिश्चित करेगा कि नींबू धोया गया है। - नाली
एक कोन्डर के माध्यम से तैयार मकई निकालें और अब आपके पास nixtamal है। - पाक कला और भिगोना टाइम्स-
- Tortillas- एक फोड़ा लेकर लाने और गर्मी से हटा दें। रात भर सोखने दो।
- Tamale आटा- 15 मिनट के लिए उबाल लें, तो इसे 1 1/2 घंटे के लिए भिगो दें।
- Hominy- 15 मिनट के लिए उबाल लें और इसे 15 मिनट तक भिगो दें।
- प्रक्रिया या पीस
टोरिल्ला के लिए टमाले आटा या आटा बनाने के लिए, आपको निइस्टामल पीसने की आवश्यकता होगी। खाद्य प्रोसेसर का उपयोग टमाले आटा के लिए किया जा सकता है, लेकिन यह टोरिल्ला के लिए पर्याप्त ठीक नहीं होगा। आप ट्रिटिलस के लिए बहुत अच्छा पीसने के लिए एक ग्राइंडर या मेटेट वाई मोनो का उपयोग कर सकते हैं।
सुझाव:
- सभी चूने को हटाने के लिए सुनिश्चित करें या आपका मासा खट्टा होगा और बुरा स्वाद होगा।
- Hominy के लिए, hulls को हटाने के लिए याद रखें।
- खाना पकाने और भिगोने के समय का पालन करें क्योंकि वे उस पर निर्भर करते हैं जो आप इसका उपयोग करने जा रहे हैं।
- नींबू के साथ बहुत सावधान रहें क्योंकि यह कास्टिक है और अगर बड़ी मात्रा में निगलना होता है तो शारीरिक नुकसान हो सकता है। यह एक ही परिवार में लाइ के रूप में है।
- यदि आपको नींबू खोजने में परेशानी है, तो अपने स्थानीय grocer के pickling आपूर्ति अनुभाग का प्रयास करें। इसे पिकलिंग चूना कहा जा सकता है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- सूखे मकई - Feild, दांत या Hominy
- नींबू- "कैल", स्लेक्ड लाइम, कैल्शियम हाइड्रोक्साइड (त्वरित नींबू या कैल्शियम ऑक्साइड नहीं)
- पानी
- खाद्य प्रोसेसर या ग्राइंडर
- गैर प्रतिक्रियाशील पॉट (स्टेनलेस स्टील या तामचीनी)