इस क्लासिक घर ने नूडल सलाद बनाया (涼麵) ताइवान में एक बहुत लोकप्रिय पकवान है। यह ग्रीष्मकालीन समय के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है क्योंकि ताइवान में ग्रीष्म ऋतु हमेशा गर्म और आर्द्र होता है, इसलिए इस नूडल सलाद को एक स्वादिष्ट सॉस और ताज़ा सामग्री के साथ ठंडा कर दिया जाता है जिससे लोगों को इस तरह के गर्म मौसम के दौरान अपनी भूख वापस लेने में मदद मिलती है।
पूर्व में इतने सारे अलग-अलग देश और स्थान हैं जो विभिन्न प्रकार के नूडल सलाद की सेवा करते हैं। उदाहरण के लिए, शंघाई लोग पकाए जाने के बाद नूडल्स को ठंडा करने में मदद करने के लिए नूडल्स को उड़ाने के लिए इलेक्ट्रॉनिक प्रशंसक का उपयोग करना पसंद करते हैं। फिर वे चिपकने से रोकने के लिए नूडल्स पर कुछ तेल सूख जाएंगे। अभी भी शंघाई में, वे मूंगफली सॉस, सिरका और मिर्च सॉस के साथ अपने नूडल सलाद सॉस बना देंगे। अन्य अवयवों में वे बीन अंकुरित, झींगा और स्मोक्ड मछली शामिल हो सकते हैं। वुहान लोग टोस्टेड तिल सॉस, सिरका, लहसुन प्यूरी, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ अपने सलाद ड्रेसिंग करते हैं और नूडल्स के साथ शामिल मुख्य सामग्री में ककड़ी और हैम होते हैं। ताइवान लोग अपने सॉस के लिए टोस्ट सफेद तिल सॉस, सोया सॉस और सिरका का उपयोग करते हैं। ताइवान के लोग तब जूलियन क्यूम्बर, बीन अंकुरित और चिकन स्तन के साथ नूडल सलाद की सेवा करना पसंद करते हैं।
इस नुस्खा के साथ मैंने जो सामग्री दी है, वह जुड़ी हुई ककड़ी, गाजर, चिकन स्तन और तला हुआ अंडे हैं। यदि आप चाहें तो चिकन स्तन उबाल सकते हैं लेकिन मैं चिकन स्तन को भापना पसंद करता हूं क्योंकि इस विधि का उपयोग करके चिकन अपने रस को बरकरार रखता है और बहुत बेहतर स्वाद लेता है। फिर आप चिकन को टुकड़ा करने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं या आप इसे अपने हाथों से अलग कर सकते हैं। निजी तौर पर यदि मैं गैर-परिवार के सदस्यों को इस पकवान की सेवा कर रहा हूं तो मैं चिकन काट दूंगा लेकिन घर पर मैं इसे हाथ से अलग कर दूंगा। मैंने अंडे फ्राइड किए और उन्हें क्रेप-पतला बना दिया और फिर बारीक कटा हुआ किया। आप ब्रोकोली, मिर्च, शतावरी और शिशु मक्का सहित अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। आप सामग्री को समायोजित कर सकते हैं और इस पकवान को शाकाहारी या शाकाहारी बना सकते हैं। ठंड नूडल सलाद के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि कोई निश्चित घटक सूची नहीं है, आप जो कुछ भी चाहते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं।
इस पकवान की तैयारी के लिए एक टिप, अगर आपको अपने स्थानीय चीनी सुपरमार्केट में तिल सॉस नहीं मिल रहा है या आपको लगता है कि तिल सॉस बनाने के लिए बहुत परेशानी है तो आप चीनी तिल सॉस के बजाय ताहिनी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। मैंने पहले यह कोशिश की और मुझे लगता है कि इस नूडल सलाद में ताहिनी सॉस चीनी तिल सॉस से बेहतर नहीं है तो उतना ही अच्छा है। ताहनी सॉस तिल सॉस की तुलना में स्वाद में हल्का होता है, इसलिए यदि आप अपने नूडल सलाद को थोड़ी-थोड़ी मेल्वर का स्वाद लेना चाहते हैं तो ताहिनी सॉस का उपयोग करें।
इस पकवान की तैयारी के लिए एक और युक्ति, अगर आपको लगता है कि नूडल्स बनाने में बहुत समय लगता है या बहुत अधिक परेशानी है तो आप अपने स्थानीय सामान्य या चीनी सुपरमार्केट से सूखे नूडल्स या अंडा नूडल्स खरीद सकते हैं। नूडल्स को कुक करें क्योंकि आप उन्हें पसंद करेंगे चाहे वह अल डेंटे हो या नहीं, फिर ठंडे पानी के नीचे ठंडा हो और पानी निकालें। नूडल्स चिपकाने और समान रूप से मिश्रण करने के लिए कुछ तेल निकालें। आप वनस्पति तेल, जैतून का तेल, सूरजमुखी के तेल आदि का उपयोग कर सकते हैं लेकिन टोस्टेड तिल के तेल या अतिरिक्त कुंवारी तेल जैसे स्वाद के साथ एक तेल का उपयोग न करें क्योंकि इससे नूडल्स के स्वाद को सशक्त बनाना शुरू हो जाएगा और इसके साथ-साथ सामग्री भी हो जाएगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- नूडल्स के लिए सामग्री:
- 1 1/2 कप / 350 ग्राम पानी
- 1 चम्मच नमक
- 6 1/2 कप / 850 ग्राम रोटी का आटा
- 1 बड़ा चमचा लाई पानी (चीनी सुपरमार्केट में उपलब्ध)
- एक बार पकाया जाता है और ठंडा होने के बाद नूडल कोटिंग के लिए तेल
- सलाद के लिए सामग्री:
- 1 ककड़ी, जुलिएन
- 1 छोटा आकार का गाजर, जुलिएन
- 2 चिकन स्तन
- 2 बड़े आकार के अंडे
- नूडल सलाद सॉस के लिए सामग्री:
- 3/4 कप / 150 ग्राम टोस्ट सफेद तिल
- 1/2 कप / 100 मिलीलीटर पानी
- 1 बड़ा चमचा सूरजमुखी तेल (या आप जैतून का तेल, वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चावल सिरका
- 2 लौंग लहसुन
- 2 चम्मच प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
नूडल्स के लिए प्रक्रिया:
- एक बड़े मिश्रण कटोरे में नूडल्स के लिए सभी सामग्री मिलाएं। आटा गूंध जब तक यह ढीला और यहां तक कि।
- आटे को फ़्लैट करें और आटा को भी मात्रा में अलग करें।
- आटा के प्रत्येक भार को तब तक रोल करें जब तक कि यह आपके पास्ता मशीन (लगभग 1 सेमी मोटी) के माध्यम से फिट न हो जाए
- मिश्रण को फ़्लैट करने के लिए पास्ता मशीन का प्रयोग करें। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं और हर बार मशीन में रोलर्स को करीब रखें। मशीन के मामले में मैंने इस्तेमाल किया कि मैं नंबर 4 सेट कर रहा हूं (1 सबसे मोटा होना, 9 सबसे पतला होना)।
- आटे को चपटा होने के बाद रोलर्स के माध्यम से मिश्रण को खिलाया जाता है और फिर दूसरी छोर पर खांसी काट दिया जाता है। आटा के साथ नूडल्स को कवर और अलग सेट।
- जब आप नूडल्स को पकाए जाने के लिए तैयार होते हैं तो पानी का एक पैन उबालें और नूडल्स को लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। पकाए जाने के बाद ठंडे पानी के साथ नूडल्स को ठंडा करें और फिर पानी निकालें। नूडल्स को एक साथ चिपकाने से रोकने के लिए नूडल्स को थोड़ा खाना पकाने के तेल से ढकें।
सलाद के लिए प्रक्रिया:
- जूलियन ककड़ी और गाजर।
- नमक और काली मिर्च के साथ चिकन स्तन सीजन। कुछ चिपकने वाली फिल्म में चिकन स्तन को रोल करें और चिकन स्तन को पकाए जाने तक भाप लें। (लगभग 20 मिनट)
- पकाए जाने के बाद चिपकने वाली फिल्म को हटा दें और इसे ठंडा करने दें, फिर चिकन को जूलियन करें।
- अंडे मारो, 1 चम्मच प्रकाश सोया सॉस और जमीन सफेद मिर्च के एक चुटकी के साथ मिश्रण। एक फ्राइंग पैन को गर्म करें और एक क्रेप पतली तला हुआ अंडे बनाएं। अंडा पकाया और ठंडा होने के बाद, इसे जुलिएन करें।
नूडल सलाद सॉस के लिए प्रक्रियाएं:
- एक फ्राइंग पैन में सफेद तिल का टोस्ट करें। तिल अभी भी गर्म होने पर 1 बड़ा चमचा सूरजमुखी तेल के साथ सफेद तिल को शुद्ध करने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर या चिकनी मशीन का उपयोग करें।
- सभी सामग्री को किसी भी मशीन में जोड़ें जिसे आपने उपयोग किया था और जब तक कोई गांठ नहीं होता तब तक सबकुछ मिश्रण करना जारी रखें। सेवारत से पहले सॉस स्वाद। आप निजी वरीयता के अनुरूप खुद को मसाला समायोजित कर सकते हैं। मुझे ड्रेसिंग काफी मजबूत पसंद है लेकिन सूट के लिए नमक और सोया सॉस की मात्रा समायोजित करें। यदि आपको सॉस थोड़ा मसालेदार पसंद है। आप सॉस में कुछ सिचुआन काली मिर्च मकई का तेल या मिर्च तेल डाल सकते हैं।