खरीद, तैयारी और पाक कला Ackee
हम में से ज्यादातर जानते हैं कि हालांकि हम एक सब्जी के रूप में टमाटर के बारे में सोचते हैं, यह वास्तव में एक फल है। यह एकी के साथ समान है - तकनीकी रूप से, यह एक फल है, लेकिन इसे पकाया जाता है और एक सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है। वास्तव में, यह जमैका का राष्ट्रीय फल है और यह जमैका के राष्ट्रीय पकवान में एक बड़ा हिस्सा निभाता है: आकी और नमकीन मछली ।
एकी फल सदाबहार पेड़ पर उगता है और पूरे साल उपलब्ध है, जो कि जमैका में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में है।
इसका फल पूरी तरह से विकसित, परिपक्व, परिपक्व और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है जब फली चमकदार लाल होते हैं और वे अंदरूनी फल को बेनकाब करने के लिए आसानी से खुले होते हैं। फली बड़े, चमकदार काले बीज के बिस्तर पर बैठे अरिलि नामक मांस के तीन या चार क्रीम-रंग वाले खंडों का पर्दाफाश करने के लिए खुलती है।
सफाई और एकी की तैयारी
मांस के प्रत्येक खंड पर लाल अस्तर के साथ मांस से काले बीज निकालें। इन भागों को छोड़ दें - आप जो चाहते हैं वह मांस ही है। मांस को नल के पानी में कुल्लाएं और खाना बनाने में इसका इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह से निकालें।
पाक कला एकी
एकी बहुत जल्दी पकाता है। यह कहना आसान है कि यह कब किया जाता है क्योंकि मांस क्रीम रंग से चमकीले पीले रंग में बदल जाएगा। जैसे ही यह पीले रंग की हो जाती है, इसे गर्मी स्रोत से हटा दें ताकि इसे ओवरक्यूकिंग से बचा जा सके।
जब एकी को नमक की मछली के साथ पकाया जाता है - या कुछ और, उस मामले के लिए - यह हमेशा बर्तन में जोड़ा जाने वाला अंतिम घटक होना चाहिए।
जब यह पूरी तरह से पकाया जाता है, तो एकी बहुत नाजुक हो जाता है। यह आसानी से क्रश और पिघला देता है।
कैरिबियन के बाहर के लोग जो आकी से परिचित नहीं हो सकते हैं, अक्सर टिप्पणी करते हैं कि यह अंडे की तरह दिखता है। यह निशान से बहुत दूर नहीं है, लेकिन इसका स्वाद स्कैम्बल अंडे से कहीं ज्यादा है जैसा आप प्राप्त कर सकते हैं। यद्यपि यह बनावट और अंडे की तरह नाजुक में मलाईदार है, लेकिन इसमें एक पतला स्वाद होता है जो थोड़ा कड़वा होता है।
लेकिन यह कड़वाहट बहुत सूक्ष्म है और आमतौर पर केवल प्रशिक्षित और समझदार ताल से ही पता लगाया जा सकता है।
डिब्बाबंद Ackees
आकी उत्पादन जमैका में व्यापक है, और देश देश भर में फल और निर्यात कर सकता है। हालांकि, अमेरिका में ताजा खोजने के लिए आपको शायद दबाया जा सकता है। एफडीए ताजा आकी के आयात पर प्रतिबंध लगाता है, और यहां तक कि डिब्बाबंद उत्पाद का अधिकतर हिस्सा जब तक कि यह "हरा सूचीबद्ध" नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि एफडीए ने इसका निरीक्षण किया है और इसे सुरक्षित पाया है।
यह सब सावधानी क्यों? अनियंत्रित एकी, दोनों फली और बीजों सहित, कुछ हाइपोग्लाइसीन सामग्री के कारण जमैका उल्टी बीमारी कहलाता है। Hypoglycin एक अप्राकृतिक, गैर प्रोटीनोजेनिक एमिनो एसिड है, और यह कैनिंग प्रक्रिया में नष्ट नहीं हुआ है- इस प्रकार अमेरिका में डिब्बाबंद आकी पर अर्द्ध प्रतिबंध है, लेकिन यह केवल एक जोखिम है जिसे केवल बेकार करने के लिए जाना जाता है। यदि फली चमकदार लाल होते हैं और आसानी से खुले होते हैं, तो वे आम तौर पर परिपक्व होते हैं और बीमारी जोखिम नहीं होती है।
यदि आप डिब्बाबंद एकी खरीदने का प्रबंधन करते हैं, तो इसे पूरी तरह से निकालना सुनिश्चित करें। मांस को तोड़ने के लिए नहीं, तो आप केवल एक बार और बहुत धीरे से खाना पकाने के बर्तन को हिलाएं।