डेम नेल्ली मेलबा का मंच नाम था - मेल्बा भाग मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया के अपने घर शहर से आ रहा है - हेलेन "नेल्ली" पोर्टर, 1 9वीं सदी के उत्तरार्ध में और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में प्रसिद्ध एक गायक। यह लंदन में कॉवेंट गार्डन में प्रदर्शन करते समय था, कि नेली अपने अभिनव, खाना पकाने के लिए दुनिया भर में जाने जाने वाले प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एस्कॉफ़ियर से परिचित हो गए और अक्सर "हौट व्यंजन" के गॉडफादर के रूप में माना जाता था। उन्होंने सीज़र रिट्ज के साथ भी भागीदारी की थी और वे मुख्य शेफ थे पेरिस और लंदन के प्रसिद्ध रिट्ज होटल के भीतर रेस्तरां।
18 9 0 के दशक के उत्तरार्ध में और 1 9 00 के दशक के शुरू में लंदन में नेल्ली मेलबा एस्कॉफ़ियर के रेस्तरां के लिए लगातार आगंतुक थे। इस समय एस्कॉफ़ियर ने पीच मेलबा बनाया था।
पेच मेलबा (मेल्बा पीच) के लिए यह नुस्खा आड़ू फर्म को रखने के लिए सफेद शिकारिंग नामक अक्सर उपेक्षित और छोटी-जाने वाली खाना पकाने तकनीक का उपयोग करता है। जब सफेद शिकारिंग, सामग्री को एक उबालकर लाया जाता है और फिर पूरे पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है। गर्म मिश्रण पैन में एक समय के लिए रहता है, धीरे-धीरे अपनी गर्मी में खाना पकाने के रूप में इसे ठंडा करता है। नतीजा पूरी तरह से पकाया जाता है, और कभी भी मशहूर नहीं होता है।
यह नुस्खा Auguste Escoffier से पौराणिक और क्लासिक नुस्खा पर आधारित है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 पके हुए आड़ू (खुली और पके हुए)
- 1 1/4 कप चीनी (दानेदार)
- 2 कप पानी
- 3/4 चम्मच वेनिला निकालने
- सॉस के लिए:
- 1 12-औंस। पैकेज रास्पबेरी (जमे हुए unsweetened, एक कटोरे में thawed)
- 1/3 कप चीनी (दानेदार)
- 1/4 कप पानी
- 1 1/2 चम्मच नींबू का रस
- 1/4 चम्मच नींबू उत्तेजकता
- वेनिला आइसक्रीम के 1 कंटेनर
- सुन्डे कप या आइसक्रीम व्यंजन (फ्रीजर में ठंडा)
इसे कैसे करे
एक गहरी, चौड़ी स्किलेट का उपयोग करके, उबलने के लिए 1 ¼ कप चीनी और 2 कप पानी गरम करें। चीनी घुलने के बाद, एक परत में आड़ू जोड़ें। केवल 5 मिनट के लिए, कवर और पिच, कवर के तहत गर्मी कम करें। Tongs या slotted चम्मच का उपयोग, धीरे-धीरे सभी आड़ू बारी, कवर, और 3 मिनट के लिए शिकार जारी रखें। गर्मी से स्किलेट हटा दें और अतिरिक्त 4 मिनट के लिए आड़ू गर्म सिरप में बैठने दें।
वेनिला निकालने में हिलाओ। कम से कम एक घंटे के लिए सिरप में चिल आड़ू।
चटनी:
एक ठीक जाल चलनी के माध्यम से, rapberries और रस thawing से पुश, और फिर बीज और ठोस छोड़ दें; रद्द करना। 1/3 कप चीनी और ¼ कप पानी को 2 मिनट तक उबाल लें और गर्मी से हटा दें, नींबू के रस और उत्तेजना में हलचल करें। बीजर रास्पबेरी प्यूरी और ठंडा में 30 मिनट के लिए सरल सिरप (चीनी मिश्रण) हिलाओ।
ठंढे हुए व्यंजनों में आइस क्रीम पर परत आड़ू और रास्पबेरी और सेवा करते हैं।
यह रखने के लिए एक पकवान नहीं है और किसी के साथ गड़बड़ नहीं है। इस उदाहरण में, नुस्खा शेफ ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर के उस मास्टर द्वारा उत्पादित प्रामाणिक व्यक्ति को रखा जाना चाहिए।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 175 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |