चरण-दर-चरण: सोफ्रिटो कैसे बनाएं

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'सोफ्रिटो' क्या है?

सोफ्रिटो खुद में एक व्यंजन नहीं है, बल्कि कई पारंपरिक इतालवी सूप, सॉस, स्टूज और ब्राइज्ड व्यंजनों की सभी महत्वपूर्ण नींव है; यह स्वाद, समृद्धि, और जटिलता जोड़ता है। यह कई अलग-अलग विविधताओं में दिखाई देता है। कभी-कभी इतालवी सोफ्रिट्टी में लहसुन, अजमोद या अन्य जड़ी बूटी या अरोमैटिक्स शामिल हो सकते हैं, और इसे जैतून का तेल के बजाय मक्खन में पकाया जा सकता है, लेकिन यहां हम सबसे बुनियादी और व्यापक संस्करण को कवर करेंगे: बस बारीक कटा हुआ गाजर, अजवाइन और प्याज - मूल रूप से फ्रांसीसी मिरपिक्स के समान ही , जैतून का तेल में sauteed। इसे स्पेन और कई लैटिन अमेरिकी देशों में इस्तेमाल किए गए सोफ्रिटो से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसमें अक्सर लहसुन, घंटी मिर्च, टमाटर, पेपरिका और अन्य अवयव शामिल होते हैं।

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इकट्ठा करो और अपनी सामग्री तैयार करें

अनुपात आमतौर पर गाजर और अजवाइन के प्रत्येक भाग में 2 भाग प्याज होता है (उदाहरण के लिए: 1 कप कटा हुआ प्याज, 1/2 कप कटा हुआ गाजर, और 1/2 कप कटा हुआ अजवाइन, जो मोटे तौर पर बराबर होता है: 1 छोटा प्याज, 1 / 2 से 1 छोटा गाजर, और अजवाइन का 1 डंठल), हालांकि कभी-कभी मैं प्रत्येक के बराबर हिस्से का उपयोग करना पसंद करता हूं। प्याज छीलें और टिप और जड़ के अंत से टुकड़ा करें। गाजर धोएं, सूखा और छीलें, फिर स्टेम एंड को ट्रिम करें। अजवाइन और किसी भी पत्तियों के आधार को ट्रिम करें।

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बारीक सब्जियों काट लें

एक तेज, 8-इंच शेफ के चाकू, एक मेज़लुना या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, बारीक सब्जियों को काट लें।

(यदि आपको अपने चाकू कौशल के साथ कुछ मदद की ज़रूरत है: गाजर काटने की तकनीक के लिए चरण-दर-चरण तस्वीरें।)

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saute

अपने बारीक कटा हुआ सब्जियों को एक साथ मिलाएं, फिर उन्हें भारी से नीचे वाले स्कीलेट या बर्तन में 1 से 2 चम्मच जैतून का तेल में मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर पकाएं, अक्सर लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें। सब्ज़ियों को नरम और कम करना चाहिए और प्याज और अजवाइन पारदर्शी होना चाहिए। यद्यपि परंपरागत रूप से उन्हें केवल नरम होने तक पकाया जाता है (" सोफ्रिट्टो " का अर्थ " अंडरक्यूक्ड " होता है), मैं उन्हें लंबे समय तक ले जाना पसंद करता हूं, जब तक कि वे सिर्फ भूरे रंग (लगभग 20 मिनट) शुरू नहीं करते हैं क्योंकि इससे आपके अंतिम पकवान में और भी स्वाद बढ़ जाता है।

यदि मैं एक टमाटर- या गोमांस आधारित पकवान में सोफ्रिटो का उपयोग करूँगा , तो मैं अक्सर सोफ्रिटो तैयार होने के बाद टमाटर का पेस्ट ( डोपियो सांद्रो डी पोमोदोरो ) के 1 से 2 चम्मच जोड़ता हूं , और पेस्ट काफी अंधेरा और मोटा होने तक खाना बनाना जारी रखता है वास्तव में स्वाद को और भी अधिक बनाने के लिए।

कुछ टमाटर का पेस्ट जोड़कर, जैसा कि अभी वर्णित है, और उसके बाद कुछ कप टमाटर प्यूरी ( पासटा डी पोमोदोरो ), स्वाद के लिए नमक, और लगभग 30 मिनट तक उबालते हुए, आप एक साधारण, अभी तक हार्दिक, शाकाहारी पास्ता सॉस बना सकते हैं " सुगो फिनो " (शाब्दिक रूप से, "नकली सॉस", तथाकथित क्योंकि यह कुछ हद तक स्वाद और बनावट में एक मांसपेशी रगू सॉस जैसा दिखता है)