खींचा पोर्क क्रोक्वेट्स पकाने की विधि

ट्रेंडी ने पोर्क अपडेट क्लासिक क्रोकेट्स को एक एपेटाइज़र के लिए अपडेट किया है, जिसमें आपके मेहमानों को और भीख मांगना होगा। आप प्यारे ब्रूडेज़ क्रोकेट के एक पॉश संस्करण के रूप में दोपहर के भोजन के लिए मुलायम सफेद रोटी रोल पर इन खींचे गए पोर्क क्रोकेट्स को भी सेवा दे सकते हैं।

हमने अपने खींचे सूअर का मांस croquettes के लिए हैक Perfecte Varken से मार्कस पोलमैन के आसान ओवन-बेक्ड खींचा पोर्क नुस्खा अनुकूलित किया है। यह काफी लंबी प्रक्रिया है, लेकिन प्रयास के लायक है, और नुस्खा के खींचे गए पोर्क हिस्से को एक या दो दिन पहले तैयार किया जा सकता है। सैलपिकॉन (मांस रागाउट ) को भी रात भर आराम करना पड़ता है, इसलिए आगे की योजना बनाना सुनिश्चित करें।

यदि आप गहरे तले हुए स्नैक्स के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप कुछ कच्ची सफेद रोटी के साथ इस खींचे गए सूअर का मांस भी आनंद ले सकते हैं या इसका भोजन कर सकते हैं, जैसा कि हम अक्सर करते हैं, सफेद नौसेना के बीन्स पर खींचे गए सूअर का मांस बारबेक्यू खाना पकाने सॉस।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2.2 एलबी (1 किलो) पोर्क कॉलर (या कंधे)
• 2/3 कप (5 fl oz./150 मिलीलीटर) केचप
• 2/5 कप (3.3 फ्लो ओज़ / 100 मिलीलीटर) सफेद शराब सिरका
• 2/5 कप (3.3 फ्लो ओज / 100 मिलीलीटर) चिकन स्टॉक
• 4 बड़ा चम्मच। शुद्ध गन्ना चीनी (डेमरेरा)
• 1 चम्मच। चिकनी हल्के सरसों
• 1 चम्मच।
• वूस्टरशर सॉस
• 1 चम्मच। सूखे मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा थाइम
• 1 सफेद प्याज (अंगूठियों में कटा हुआ)
• 1 कप (8 औंस ./220 ग्राम) फैटी बेकन लार्डन (या स्ट्रिप्स)
• 1/5 कप (25 ग्राम) shallots (बारीक कटा हुआ)
• 2 लौंग लहसुन (कुचल)
• 2 कप (250 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
• 1 1/4 बड़ा चम्मच। कॉर्नस्टार (माईजेना)
• 5 1/2 कप (1.3 एल) चिकन स्टॉक
• 0.88 औंस (25 ग्राम) पत्ता जिलेटिन
• 1 1/2 बड़ा चम्मच। नमक
• 2 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच। कटा हुआ ताजा थाइम
• 6 कप (1.9 एलबी / 9 00 ग्राम) सूअर का मांस खींचा
• खींचा पोर्क खाना पकाने सॉस के 1/5 कप (1.6 फ्लो औंस / 50 मिलीलीटर)
• ब्रेडक्रंब के लिए:
• 1 रोटी सफेद रोटी कटा हुआ
• 1 अंडे (पीटा)
• 1/2 कप अखिल उद्देश्य आटा
• गार्निश: नींबू wedges और दाढ़ी डच सरसों

इसे कैसे करे

खींचा पोर्क के लिए:

1. ओवन को 285 डिग्री फेरनहाइट (140 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। बड़े टुकड़ों में सूअर का मांस और बड़े बेकिंग टिन में रखें।
2. एक बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए सिरका, स्टॉक, चीनी, सरसों, वोरस्टरशायर सॉस, मिर्च पाउडर और थाइम के साथ केचप मिलाएं। प्याज जोड़ें और मांस पर डालना।
3. बेकिंग टिन को पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं, या जब तक आप एक चम्मच के साथ सूअर का मांस में कटौती नहीं कर सकते। यदि आपके पास मांस थर्मामीटर है, तो मांस का मुख्य तापमान कम से कम 158 डिग्री फ़ारेनहाइट (70 डिग्री सेल्सियस) होना चाहिए। खाना पकाने का समय मांस के कटौती और वसा की मात्रा के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

1. बेकिंग टिन से पन्नी निकालें और अंतिम 30 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, मांस को अक्सर मोड़ें। बारबेक्यू सॉस से सूअर का मांस निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें। एक बार यह ठंडा होने के बाद, सूअर का मांस रसदार छोटे धागे में खींचने के लिए दो कांटे का उपयोग करें।

क्रोकेट्स के लिए :

1. वसा प्रस्तुत करने के लिए एक भारी तले हुए sauté पैन में बेकन lardons फ्राइये। पैन से कुरकुरा बेकन बिट्स निकालें और एक तरफ सेट करें। गर्मी को कम करें, और बेकन वसा में shallots और लहसुन sauté। आटा और मक्का स्टार्च जोड़ें और एक बहुत कम गर्मी पर कुछ और मिनट के लिए खाना पकाने के लिए एक रॉक्स बनाने के लिए हलचल, जबकि लगातार stirring ताकि roux पकड़ नहीं है।
2. इस बीच, चिकन स्टॉक को गर्म करें और थोड़ा सा रौक्स में जोड़ें, गांठों को रोकने के लिए whisking। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
3. ठंडा पानी में पत्ते जिलेटिन को नरम करने के लिए 5 मिनट तक भिगो दें, फिर निकालें और धीरे-धीरे किसी भी अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए निचोड़ लें। पैन में मिश्रण में जिलेटिन जोड़ें। नमक, काली मिर्च और थाइम के साथ मौसम।
4. अब खींच लिया सूअर का मांस, बेकन बिट्स और बारबेक्यू सॉस के 1/5 कप जिसमें आपने खींचा सूअर का मांस पकाया। अच्छी तरह से मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रात भर आराम करने की अनुमति दें। आराम करते समय, समान रूप से आकार की गेंद बनाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और इन्हें सॉसेज के आकार वाले क्रोक्वेट में घुमाएं।

ब्रेडिंग के लिए:

1. तीन सूप कटोरे इकट्ठा करें: पहले आटे के साथ भरें, पीटा अंडा वाला दूसरा, और तीसरा ब्रेडक्रंब के साथ तीसरा (टिप्स देखें)।
2. आटे में क्रोकेट्स को ड्रेज करें, यह सुनिश्चित कर लें कि वे समान रूप से लेपित हैं। किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाओ। क्रोकेट्स को संक्षेप में, एक-एक करके, सूखे कटोरे में पीटा अंडा मिश्रण के साथ डंक करें, जिससे कोई अतिरिक्त अंडे ड्रिप हो जाए। रोटी के टुकड़ों के साथ पकवान में, एक-एक करके क्रोकेट्स को स्थानांतरित करें। रोटी के टुकड़ों में प्रत्येक को टॉस करें जब तक कि यह पूरी तरह से लेपित न हो जाए। कोटिंग को बेहतर तरीके से पालन करने में मदद करने के लिए 15 मिनट के लिए क्रॉकेट को चिलो। अब पूरी प्रक्रिया दोहराएं ताकि प्रत्येक क्रोकेट को आटा, अंडे और ब्रेडक्रंब का डबल कोटिंग मिल जाए।

1. सुनहरे भूरे रंग तक एक गहरे वसा वाले फ्रायर में 356 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर गहरी तलना। यदि आपके पास गहरे वसा वाले फ्रायर नहीं हैं, तो एक भारी तले हुए सॉटे पैन या पर्याप्त तेल के साथ wok भरें ताकि एक क्रोकेट के किनारे आधे रास्ते आ सकें। उच्च तापमान के लिए उपयुक्त सूरजमुखी तेल या अन्य तेल का प्रयोग करें। जब तक फेंक दिया जाता है तब तक कुछ ब्रेडक्रंबों को उबाल लें, तब तक तेल गरम करें। पैन की अतिसंवेदनशीलता को रोकने के लिए, प्रत्येक बैच पर एक या दो मिनट के लिए छोटे बैचों में क्रोकेट फ्राइये, या सुनहरे भूरे रंग तक।
2. पेपर रसोई तौलिए पर क्रोकेट्स को निकालें और नींबू, अचार, और दादी डच सरसों के वेजेस के साथ गर्म सेवा करें।

सुझाव:

• ताजा रोटी के टुकड़ों को कैसे बनाया जाए: आपको कटा हुआ सफेद रोटी की एक रोटी की आवश्यकता होगी। ओवन को 250 डिग्री फेरनहाइट (120 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें। रोटी से परतों को काटें और पहले से गरम ओवन में स्लाइस की व्यवस्था करें। 1 घंटे के लिए सूखने की अनुमति दें। ओवन से निकालें और मोटे रोटी के टुकड़ों (या एक खाद्य प्रोसेसर में नाड़ी) बनाने के लिए रोलिंग पिन या बोतल का उपयोग करें।
• खींचा सूअर का खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता के आधार पर भिन्न हो सकता है। गर्दन और कंधे से फैटी, अच्छी तरह से संगमरमर में कटौती बेहतर होती है, और लंबे समय तक खाना बनाती है, जबकि दुबला कटौती सूख सकती है। तथाकथित "बोस्टन बट" विशेष रूप से अच्छा करता है। अधिक जानकारी के लिए, पोर्क आरेख के हमारे पाक कला कला विशेषज्ञों के कट देखें ।

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पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	267
कुल वसा	13 ग्राम
संतृप्त वसा	5 जी
असंतृप्त वसा	6 जी
कोलेस्ट्रॉल	75 मिलीग्राम
सोडियम	775 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	11 जी
फाइबर आहार	1 जी
प्रोटीन	24 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)