उठाया खेल पाई पकाने की विधि - Allegra McEvedy

चेतावनी दीजिये यह एक गंभीर पाई है। इसमें समय लगता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। यह पाई आपके क्रिसमस शो का सितारा हो सकती है, और जब आप शोस्टॉपर चाहते हैं तो साल के किसी अन्य समय भी काम करेगी। पाई रेसिपी सुपर-प्रतिभाशाली खाद्य लेखक एलेग्रा मैकवेदी की सौजन्य से उनकी पुस्तक बिग टेबल, व्यस्त रसोई में प्रकाशित की गई है।

एलेग्रा को इसके बारे में क्या कहना है:

"यह प्रभावशाली साथी गर्व उत्पन्न करता है: यह एक सर्वशक्तिमान पाई है ... कुछ हेनरी VIII खुशी से अपने चॉपों को मिल जाएगा। इसका निर्माण आपके परिवार और दोस्तों के साथ-साथ कला के लिए प्यार की घोषणा से कम नहीं है खाना बनाना, क्योंकि यह दौड़ने वाला नहीं है। इसका आनंद लें, और हर औंस की देखभाल के लिए, मैं आपको वादा करता हूं कि पुरस्कार कई गुना हो जाएंगे। "

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 400 ग्राम
• पकाया हैम
• 250 ग्राम सूअर का मांस वापस वसा (छोटा हुआ)
• 500 ग्राम हिरण (3 सेमी भाग में diced)
• 2 बतख स्तन (चमकीले और 6-8 बड़े पैमाने पर टुकड़ों में काटा)
• 150 ग्राम बेकन (unsmoked streaky बेकन, कटा हुआ)
• 8 पार्ट्रिज स्तन (चमकीले)
• 12 shallots (या 6 केला shallots, कटा हुआ छोटा)
• 5 लहसुन लौंग (कटा हुआ)
• 15 ग्राम ऋषि (पत्तियों, बारीक कटा हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच
• सारे मसाले
• 30 ग्राम मक्खन
• जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) का छप
• 60 मिलीलीटर ब्रांडी
• 60 मिलीलीटर
• बंदरगाह
• पिंच नमक (या स्वाद के लिए)
• पिंच काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
• पेस्ट्री के लिए:
• 375 ग्राम
• चरबी
• 1 किलोग्राम। सभी उद्देश्य आटा (साथ ही टिन के लिए अतिरिक्त)
• 2 चम्मच नमक
• 2 1/2 बड़ा चम्मच। बारीक चीनी
• 1 अंडा (पीटा, दूध के साथ)
• 1 चम्मच। दूध
• जेली के लिए:
• 750 मिलीलीटर
• चिकन स्टॉक (ताजा)
• 2 बड़ी चम्मच। बंदरगाह

इसे कैसे करे

1. पाई बनाने के दिन सुबह, मांस के तापमान में आने के लिए मांस को फ्रिज से बाहर निकालें। एक 26 सेमी वसंतफॉर्म टिन मक्खन, लगभग 7 सेमी गहराई। हल्के से टिन को आटा, ऊपर की ओर मुड़ें और अतिरिक्त से छुटकारा पाने के लिए दो बार टैप करें।
2. एक विस्तृत पैन में, मक्खन में shallots, लहसुन, ऋषि और allspice पसीना और नरम, सुनहरा और मीठा तक 15ish मिनट के लिए जैतून का तेल का एक छिड़काव; आप उन्हें रंग नहीं चाहते हैं, इसलिए आधे रास्ते पर एक ढक्कन पॉप करें और गर्मी को कम करें। एक बार हो जाने पर, गर्मी को दाएं मुड़ें और तुरंत बोझ दोनों में डालें। तरल को पूरी तरह से एक अंधेरे, चिपचिपा बाध्यकारी को कम करने दें और ठंडा होने दें।

1. इस बीच, लगभग 3 सेमी टुकड़ों में हैम को काट लें और पार्ट्रिज को छोड़कर, मांस के बाकी हिस्सों के साथ एक बड़े कटोरे में डाल दें। उबले हुए shallots, मौसम अच्छी तरह से युक्ति और इसे एक मजेदार अच्छा मिश्रण दे।
2. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस / प्रशंसक 160ºC / गैस 4 तक गरम करें।
3. पेस्ट्री के लिए, कम गर्मी पर एक छोटे पैन में 500 मिलीलीटर पानी में दाढ़ी पिघलाएं। उबाल लेकर आओ और तुरंत गर्मी बंद कर दें। आटा, नमक और टुकड़े टुकड़े को एक बड़े कटोरे में टिपें और बीच में अच्छी तरह से बना लें। छेद में गर्म, फैटी पानी डालो और आटा बनाने के लिए आटा शामिल करें। एक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर मुड़ें और एक गेंद में काम करने के लिए एक या दो मिनट के लिए गूंध लें।
4. यदि आपको बाद में वहां जाना है तो ढक्कन के लिए एक चौथाई कट ऑफ करें, और 'पाई अस्पताल' के लिए टेनिस-बॉल आकार के गांठ को खींचें। उन्हें गीला रखने के लिए चिपकने वाली फिल्म में दोनों को लपेटें, और अलग रखें। हल्के ढंग से लेकिन अच्छी तरह से अपनी सतह और अपने रोलिंग पिन अच्छी तरह से आटा। पेस्ट्री को लगभग 40 सेमी तक सर्कल में रोल करें: थोड़ी अधिक ओवरहैंग के साथ अपने टिन को लाइन करने के लिए काफी बड़ा है, फिर इसे अपने पिन के चारों ओर घुमाएं और टिन के शीर्ष पर इसे अनलोल करें।
5. अपनी उंगलियों के फ्लैटों को यहां तक ​​कि बाहर करने के लिए, आटा को टिन में दबाएं, सुनिश्चित करें कि आपके पास शीर्ष के चारों ओर ओवरहैंग के कुछ सेंटीमीटर हैं। अपने नुकीले को चारों ओर दबाएं जहां पक्ष आधार को पूरा करते हैं, इसलिए पेस्ट्री बहुत मोटी नहीं है।
6. अब मिश्रित मांस के आधे हिस्से में उठाओ, इसे बहुत कसकर पैक न करें, और जेली भरने के लिए किनारे के चारों ओर एक सेंटीमीटर या दो जगह छोड़ दें। फिर एक पहिया पर प्रवक्ता जैसे पार्ट्रिज स्तनों में रखना, मध्य में संकीर्ण सिरों और फैटर समाप्त होता है।

1. मांस के बाकी हिस्सों के साथ शीर्ष, इसे एक गुंबद की तरह आकार देने के बाद, अपनी अंगुली को आधे रास्ते में चिपकाकर बीच में एक छेद बैंग बना लें (इससे जेली को बाद में वितरित करने में मदद मिलती है)।
2. शीर्ष पर चिपचिपा फिट करने के लिए पेस्ट्री ढक्कन को एक सर्कल में रोल करें, और इसे मांस पर रखें। अंडा धोने के साथ ब्रश करें, फिर पेस्ट्री के ओवरहैंगिंग होंठ को शामिल करने के लिए ऊपर और ऊपर फोल्ड करें, और यह सुनिश्चित करने के लिए दबाएं कि आपके पास अच्छी मुहर है (थोड़ा crimping कभी अस्वस्थ नहीं होता है)।
3. परिधि ताज को अंडे धोएं, इसे पेस्ट्री और टिन के बीच ड्रिप न करने दें या जब आप इसे निकाल लें तो यह चिपक सकता है। बचने के लिए भाप के लिए बीच में एक छेद काट लें, और यदि आपके पास अभी भी ताकत है, तो कुछ पेस्ट्री पत्तियां बनाएं, उन्हें भी अंडाकार कर दें। पाई को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और 1 घंटे 15 मिनट के लिए सेंकना, इसे मोड़ना और आधे रास्ते से फिर से अंडे धोना। फिर इसे ओवन से बाहर निकालें और गर्मी को 200 डिग्री सेल्सियस / प्रशंसक 180 डिग्री सेल्सियस / गैस 6 तक चालू करें।
4. टिन के किनारों के चारों ओर एक पैलेट चाकू सावधानी से चलाएं, पेस्ट्री को छेड़छाड़ न करने की देखभाल करें, और टिन को छोड़ने के लिए बहुत धीरे से झुकाव को दबाएं, जांच करें कि यह कहीं भी नहीं पकड़ रहा है। रिंग बंद उठाओ। यदि आपके बेकिंग ट्रे पर तरल seeps आप तुरंत पता चलेगा कि आप एक रिसाव उगाया है। पैनिक न करें - यह पाई अस्पताल का समय है।
5. छेद को प्लग करने के लिए बस इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से सहेजे गए पेस्ट्री के थोड़ा सा उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि आप कच्चे में कच्चे मिश्रण करते हैं। प्लगिंग के साथ थोड़ा अधिक उदार बनें - आपको इस बच्चे को जेली चरण के लिए जलरोधक होने की आवश्यकता है। मैं वादा करता हूं कि आपका पाई अभी भी शानदार होगा; फिक्स कठोर लग सकता है लेकिन मुझे गारंटी है कि कोई भी नहीं जान पाएगा। (हाँ, मैं कुछ बार पाई अस्पताल गया हूं, और एक बार पूरे सप्ताहांत में इस नुस्खा को पूरा करने की कोशिश कर रहा था।)

1. पक्षों को अंडे धो लें और इसे 15-20 मिनट तक ओवन में वापस रखें जब तक कि पेस्ट्री पूरी तरह से एक गहरा सुनहरा न हो (यदि ऊपर से पहले इसका अच्छा रंग होता है, तो उस पर पन्नी का टुकड़ा डालें - यह आखिरी बिट है बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि किनारे ठीक से पकाए जाते हैं)। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें: यह फ्रिज के लिए थोड़ा बड़ा है और हम में से कुछ को लार्डर या पेंट्री है, इसलिए मैं इसे सर्दियों में बाथरूम में रखता हूं, खिड़की के खुले और दरवाजे बंद हो जाते हैं।
2. एक बार जब आपकी पाई ठीक से ठंडी हो, तो बंदरगाह के साथ चिकन स्टॉक को गर्म करें, और जिलेटिन पत्तियों को ठंडे पानी में भिगो दें (चार घर के बने स्टॉक का उपयोग करते हुए, पांच खरीदे गए स्टॉक का उपयोग करते हुए)। जब स्टॉक स्टीमिंग हो रहा है, इसे बंद कर दें, फ्लॉपी जेलाटीन पत्तियों को एक बार में उठाएं और स्टॉक में घुमाएं।
3. सीजन, एक अच्छी डालने वाली स्पॉट के साथ एक जग में टिपें और कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
4. जब स्टॉक शांत होता है, तो इसे पाई में डालना शुरू करने के लिए तैयार हो जाओ।
5. यदि आपके पास पतली फनल है, तो इसे भाप छेद में चिपकाएं, या एक शंकु में घुमाए गए ग्रीसप्रूफ पेपर से एक बनाएं। प्रत्येक भार के बीच कुछ मिनट के ब्रेक के साथ 10-15 मिनट में कोमल विस्फोट में पाई में स्टॉक डालो। तब तक चलते रहें जब तक कि पाई अब और स्वीकार नहीं करेगी, या आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं, या आप इसे पक्षों से बाहर देख रहे हैं, इस मामले में खुद को पाई अस्पताल में फिर से जांचें: छेद को बांधने के लिए किसी भी बचे हुए कच्चे पेस्ट्री का उपयोग करें - यह नहीं करता इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह पके हुए पाई पर कैसे दिखता है - जब जेली सेट हो जाती है (यानी कुछ घंटों या रातोंरात) बस इन पेस्ट्री प्लास्टर को एक छोटे, तेज चाकू से काट दें, और कोई निशान नहीं दिखाएगा।
6. पाई को अपनी ठंडे जगह में रख दें और जेली को सेट करने के लिए रातोंरात छोड़ दें। इस बिंदु पर यह दिन के लिए रख सकते हैं। जब यह पाई खाने का समय होता है, ओवन को शीर्ष पर चढ़ने के लिए पहले से गरम करें और एक बार जब यह गति हो जाए तो बस कुछ ही मिनटों के लिए अपने गर्व और खुशी को फ्लैश करें: पेस्ट्री को एक शानदार चमक देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसके लिए भी पर्याप्त नहीं है अंदर जेली पिघलने के बारे में।
7. अपनी कृति पर अजीब रूप से देखने के लिए एक पल लें, क्योंकि निस्संदेह एक कुक के रूप में, आपको लगता है कि आपने वास्तव में अपना गेम उठाया है।

एनबी: एक बार गौरव का क्षण पूरा हो जाने के बाद, फ्रिज में किसी भी बचे हुए रखें- वे एक सप्ताह या उससे भी अधिक के लिए सबसे निश्चित रूप से अच्छे हैं।

यह नुस्खा © Allegra McEvedy 2013 से उसकी पुस्तक बिग टेबल व्यस्त रसोई में आता है।

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