यह स्वादिष्ट मिश्रित सब्जी पुलाव डब्ल्यू। इंडिया में गुजुराट से निकलता है। यह मुख्य रूप से सर्दियों में पकाया जाता है, लेकिन सामग्री स्थानीय रूप से उपलब्ध होने के आधार पर भिन्न हो सकती है। मैंने भारत की यात्रा के दौरान पकवान के कुछ संस्करणों का नमूना लिया है: एक मोटी हरे रंग की ग्रेवी के साथ गीला था, दूसरा रंगीन सब्जियों का सूखा पुलाव था। यह नुस्खा बाद के संस्करण के समान है, जिसे मैं बहुत पसंद करता हूं। अपनी पसंद की सब्जियों के किसी भी संयोजन का प्रयोग करें, लेकिन पकवान को एक हार्दिक, स्टार्च बेस प्रदान करने के लिए कई रूट सब्जियां शामिल करें।
अपनी पुस्तक ग्रेट एस्केप से, गॉर्डन रामसे की सौजन्य की विधि ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6-8 बच्चे के आलू (खुली या सिर्फ साफ़)
- 4-5 छोटे भारतीय बैंगन / ऑबर्जिन (या 1 मध्यम छंटनी)
- 1 छोटा मीठा आलू या याम (खुली)
- 1 बड़ा अप्रिय केला (छील)
- 20z./50g हरी बीन्स (टॉप और पूंछ)
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल
- 1 चम्मच। सरसों के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- वैकल्पिक: 1/4 छोटा चम्मच। हींग
- 1/2 छोटा चम्मच समुद्री नमक, या स्वाद के लिए
- 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया
- 7 फ्लो ओज ./200 मिलीलीटर पानी
- वैकल्पिक: गार्निश के लिए टोस्टेड नारियल के छोटे मुट्ठी के छोटे मुट्ठी भर
- मसाला पेस्ट:
- 4 लहसुन लौंग (खुली और कटा हुआ)
- 2.5 सेमी अदरक (खुली और कटा हुआ)
- 3 हरी मिर्च (deseeded और कटा हुआ)
- 75 ग्राम grated नारियल (जमे हुए अगर thawed)
- 1 चम्मच। Cilantro / धनिया पत्ते (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- सबसे पहले मसाला पेस्ट बनाओ।
- सभी पेस्ट सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें। 3 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए पानी और ब्लिट्ज का।
- आलू, ऑबर्जिन, मीठे आलू या याम, गाजर और केले को काटने के आकार में, और सेम 1 इंच / 2 सेमी टुकड़ों में काटें। प्रत्येक घटक अलग रखें।
- एक बड़े पैन में तेल गरम करें। सरसों के बीज, कैरम के बीज, और asafoetida, अगर उपयोग कर रहे हैं। जब बीज पॉप करना शुरू करते हैं, तो मसाला पेस्ट जोड़ें। अक्सर stirring 2 - 3 मिनट के लिए कुक।
- आलू और गाजर को पैन में रखें और बाकी सब्ज़ियों, नमक और शेष मसालों को जोड़ने से पहले 5 मिनट तक पकाएं। 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर फ्राइये, फिर गर्मी को कम करें, पानी जोड़ें और हलचल करें।
- लगभग 10-15 मिनट तक या सब्जियों को पकाया जाता है और निविदा तक पकाया जाता है। यदि आप चाहें तो नारियल के छिद्रों के छिड़कने के साथ एक गर्म सेवारत कटोरे और गार्निश में स्थानांतरण करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2692 |
| कुल वसा | 82 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 61 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 641 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 423 ग्राम |
| फाइबर आहार | 125 ग्राम |
| प्रोटीन | 90 ग्राम |