ग्रीक में: μουσακάς κολοκυθάκια, कहो: moo-sah-kas koh-loh-kee-THAK-yah
उबचिनी , मांस सॉस, पनीर, और एक मलाईदार बेकमेल की परतें एक शानदार ओवन-टू-टेबल कैसरोल बनाती हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए परिपक्व उबचिनी या इतालवी स्क्वैश (वे बड़े उबचिनी की तरह दिखते हैं) का चयन करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- परिपक्व उबचिनी के 5-6 पौंड, छिड़काव, 1/2 इंच स्लाइस में काटा
- जैतून का तेल के 2 चम्मच
- 4 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- जमीन के गोमांस (या भेड़ का बच्चा) के 2 1/2 पाउंड
- रस के साथ कटा हुआ पके हुए टमाटर के 3 कप (या डिब्बाबंद टमाटर)
- बारीक जमीन टोस्टेड ब्रेडक्रंब के 1 कप
- सागर नमक (स्वाद के लिए)
- ताजा जमीन काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- लहसुन के 3 लौंग, minced
- 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी या एक छोटी छड़ी (लगभग 1 इंच लंबा तोड़ना)
- 2 बे पत्तियों
- 1/8 चम्मच जमीन allspice
- 6-8 पूरे लौंग
- लाल शराब के 1/2 कप
- टमाटर का पेस्ट के 3 चम्मच
- पनीर के साथ बेकमेल * या 6 बेसिक बेसिकेल **
- 1 कप grated kefalotyri पनीर (या pecorino या parmigiano reggiano)
इसे कैसे करे
सॉस बनाने के लिए:
- कम गर्मी पर फ्राइंग पैन या स्किलेट को पहले से गरम करें।
- जब पैन गर्म होता है, तो तेल के 2 चम्मच जोड़ें और गर्मी को मध्यम स्तर तक बढ़ाएं।
- एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग, पारदर्शी तक प्याज sauté। मांस जोड़ें और हल्के भूरे रंग तक sauté जारी रखें।
- टमाटर जोड़ें, 1/2 ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च, लहसुन, दालचीनी, बे पत्तियों, allspice, लौंग, शराब, और टमाटर का पेस्ट, और अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्मी, कवर, और उबाल लें जब तक कि सभी तरल अवशोषित नहीं हो जाते हैं, लगभग 45 मिनट एक घंटे तक। नोट: यदि पैन में अभी भी तरल है, तो चिपकने से रोकने के लिए सरकते हुए उबाल लें, जब तक कि मिश्रण जितना संभव हो उतना सूखा न हो जाए। अंतिम पकवान को बहुत अधिक नमी होने से रोकने के लिए, यह कदम महत्वपूर्ण है।
- सूखे होने पर, बे पत्तियों, लौंग, और दालचीनी छड़ी (यदि उपयोग किया जाता है) को छोड़ दें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सॉस को अनदेखा कर दें।
जबकि सॉस उभर रहा है :,
- पनीर के साथ बेकमेल या 6 बेसिक बेसिकेल , कवर, और एक तरफ सेट करें।
- हल्के ढंग से भूरे रंग तक उबचिनी स्लाइस को सॉट करें।
पुलाव बनाने के लिए:
- ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
- हल्के ढंग से एक बड़े बेकिंग या भुना हुआ पैन तेल और शेष ब्रेडक्रंब के साथ नीचे छिड़कें।
- ब्रेडक्रंब पर उबचिनी स्लाइस की एक परत रखें (यह ओवरलैप करना ठीक है) और मांस मिश्रण को समान रूप से ऊपर फैलाएं।
- शेष उबचिनी स्लाइस के साथ कवर करें, और शीर्ष पर समान रूप से बेचामल सॉस डालें।
- 30 मिनट के लिए सेंकना, फिर शीर्ष पर पनीर छिड़कें और सुनहरे भूरे रंग तक 15 से 30 मिनट तक पकाएं।
- ओवन से moussaka निकालें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा करने की अनुमति दें। मूसका पारंपरिक रूप से गर्म होता है, गर्म नहीं, कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है, और दूसरे दिन अच्छा होता है।
उपज: लगभग 8 बड़ी सर्विंग्स
सुझाव देना:
मूसका पारंपरिक रूप से बहुत बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है और यह एक भारी पकवान है। एक हरी सलाद, क्रिस्टी रोटी, और एक सूखी लाल शराब के साथ परोसें। अगर किसी के पास मिठाई के लिए जगह है, तो फल के साथ एक फल शर्बत या पनीर एक मीठा नोट पर समाप्त करने का एक हल्का तरीका है।
टिप्पणियाँ:
- ग्रीस में, मूसकाक अक्सर जमीन के गोमांस के साथ बनाया जाता है।
- मूसकाक बेकमेल तक तैयार किया जा सकता है और रातोंरात ठंडा हो सकता है। अगले दिन, सॉस जोड़ें और खाना बनाना। इसे पूरी तरह से पकाया और ठंडा भी किया जा सकता है, फिर जमे हुए। पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट और फिर से गरम करें।