तर्कसंगत रूप से, यह ग्रीस के बाहर व्यापक रूप से ज्ञात शीर्ष व्यंजनों में से एक है। यह दुनिया भर में सभी शौचालयों और ग्रीक रेस्तरां में सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है।
मुझे सबसे पहले ग्रीक शेफ, निकोलास टसेलेमेंट्स (Νικόλαος Τσελεμεντές) के लिए धन्यवाद दें, जिन्हें ग्रीक व्यंजनों के सबसे आगे इस रमणीय पकवान को बढ़ावा देने के लिए श्रेय दिया जाता है।
मूसकाक (μουσακάς) एक कैसरोल शैली पकवान है, जो कि पेस्टिटियो जैसा दिखता है। यह बैंगन एक पूरी तरह से स्वादयुक्त मांस मिश्रण के साथ स्तरित है और प्रतिष्ठित बेचामल सॉस के साथ शीर्ष पर है।
अब अगर आप बैंगन के प्रशंसक नहीं हैं, तो यह वह पकवान हो सकता है जिसे आप कोशिश करते हैं - बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप वास्तव में प्रशंसक नहीं हैं।
मैं बहुत से लोगों को जानता हूं जो बड़े बैंगन वाले लोग नहीं हैं, बल्कि मूसकाक की तरह हैं। स्वाद के संयोजन इतने अच्छी तरह से काम करते हैं कि बैंगन बहुत अधिक शक्तिशाली नहीं है।
कई देशों ने अपने स्वयं के संस्करण बनाये हैं। मुझे क्रोएशिया और मैसेडोनिया जैसे स्थानों में पता है, वे बैंगन को बाहर निकालते हैं और कटा हुआ आलू (एक संस्करण जो आप ग्रीस में भी पा सकते हैं) का उपयोग करते हैं।
इस पकवान के बारे में मुझे एक और चीज पसंद है जो विशिष्टता है जो ग्रीक भोजन में लाती है। मेरा मतलब यह है कि दो स्थानों को इसे कहने के लिए मुश्किल है (जैसे tzatziki )। मुख्य परिवर्तन मांस के साथ मिश्रित मसालों के साथ होता है। कुछ लोग थोड़ा सा ऐस्पिसिस जोड़ते हैं और अन्य रेड वाइन को किसी अन्य तरल के लिए प्रतिस्थापित करते हैं या कुछ भी नहीं उपयोग करते हैं।
जेन और मैंने दोनों ने इसे कुछ अलग तरीके से बनाया है, लेकिन नीचे वह है जिसे हम बार-बार वापस आते हैं और इस प्रकार जाने-जाने की विधि है।
याद रखें, अगर कुछ भी है, तो इसे अपने स्वाद / मसाले संयोजन के साथ आधार और प्रयोग के रूप में उपयोग करें। अगर आप कुछ अद्भुत के साथ आते हैं तो हमें बताएं !!
καλή όρεξη! (काली अयस्क - अपने भोजन का आनंद लें!)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मध्यम बैंगन (छील, 1/2 इंच मोटी लंबाई के स्लाइस में काटा)
- 1 एलबी जमीन गोमांस
- 1/2 प्याज (कटा हुआ)
- 1 1/2 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 1/2 कप लाल शराब
- 1/2 कप feta
- 1/4 कप रोटी के टुकड़े (साथ ही अस्तर बेकिंग पैन के लिए अतिरिक्त)
- 1 से 1 1/2 लौंग लहसुन (कुचल)
- 1 चम्मच। जैतून का तेल
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 1 चुटकी दालचीनी
- बेकमेल सॉस के लिए:
- 2 कप दूध
- 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
- 1/2 कप सूजी
इसे कैसे करे
- पानी और नमक के मिश्रण के साथ एक कटोरे में कटा हुआ बैंगन रखें, 15 मिनट के लिए भिगो दें।
- 350ºF के लिए पूर्व गर्मी ओवन
- कटोरे और बेकिंग ट्रे पर जगह से बैंगन स्लाइस निकालें। हलचल जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कना। 10-12min, या निविदा तक सेंकना। निकालें और अलग सेट करें।
- पैन में, प्याज और जैतून का तेल जोड़ें, 5 मिनट के लिए पकाएं या प्याज निविदाएं हैं।
- पैन और ब्राउन के लिए गोमांस जोड़ें।
- एक बार मांस में एक अच्छा भूरा रंग होता है: टमाटर का पेस्ट, लाल शराब, दालचीनी, लहसुन, और नमक और काली मिर्च।
- सभी तरल कम हो जाने तक उबाल लें।
- एक बार तरल चले जाने के बाद, रोटी के टुकड़ों और feta पनीर में मिलाएं। गर्मी से हटाएँ।
- एक तेल के बेकिंग पकवान के नीचे रोटी के टुकड़ों की एक हल्की परत छिड़कें।
- बैंगन पैन के रेखा के नीचे बैंगन के स्लाइस के आधे हिस्से के साथ, जहां भी बेकिंग पैन के पूरे तल को कवर करने वाली एक परत बनाने के लिए जरूरी कटौती करें।
- बैंगन स्लाइस पर मांस के सभी मिश्रण को समान रूप से फैलाएं।
- शेष बैंगन स्लाइस के साथ शीर्ष मांस मिश्रण, यदि आवश्यक हो तो भी शीर्ष बनाने के लिए कटौती।
- -प्रकार का चटनी सॉस:
- पैन में हीट दूध।
- मक्खन में हिलाओ और पिघलाओ।
- एक बार मक्खन पिघल गया है, धीरे-धीरे सूजी आटा में हलचल शुरू करते हैं।
- हलचल जारी रखें जब तक कि सभी आटा जोड़ा नहीं जाता है और यह मोटा हो जाता है।
- एक बार मोटी, स्टोव से हटा दें और बैंगेल को बैंगमल ऊपर डालें।
- बेकमेल को समान रूप से फैलाएं - पूरी तरह से शीर्ष को कवर करें।
- दालचीनी और feta के साथ छिड़कना
- सुनहरा भूरा होने तक, 350ºF पर 30min के लिए सेंकना
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 272 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 58 मिलीग्राम |
| सोडियम | 154 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |