व्यंजनों में आटा डालने का समय जानें
व्यंजनों में आटा को मापने और मापने से भ्रम पैदा हो सकता है-क्या इससे पहले कि आप इसे मापने से पहले आटा को हटा दें? या इसके बाद sifted मापा जाता है? सौभाग्य से, इन सवालों का आसानी से उत्तर दिया जा सकता है। सबसे पहले, चलो देखते हैं कि पहली जगह में आटा क्यों निकलता है।
आटा बहने के कारण
व्यावसायिक रूप से आटा आसानी से उपलब्ध होने से पहले, आटा को किसी भी चोटी (मकई या बीज भूसी) या बग से अलग करने के लिए आवश्यक था।
लेकिन आजकल, आटा परिष्कृत है, और इन अवांछित तत्वों में शामिल नहीं होगा। यदि एक नुस्खा sifted आटा के लिए कहते हैं, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि नुस्खा एक अधिक वाष्पित आटा, जैसे नाज़ुक केक (जैसे परी भोजन) से लाभ होगा, जिसके लिए एक हल्के बल्लेबाज की आवश्यकता होती है। आटा छोड़ने से यह भी आश्वासन मिलता है कि कोई भी गांठ नहीं है और आटा एक चिकनी स्थिरता है। यदि रेसिपी को अन्य घटक के साथ आटा को घुमाने के लिए कहते हैं- जैसे कोको पाउडर- इसका उद्देश्य अन्य अवयवों में जोड़े जाने से पहले दोनों को समान रूप से जोड़ना है।
कब आटा झुकाव
याद रखने की सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब तक नुस्खा विशेष रूप से आपको आटा छोड़ने के लिए नहीं कहता है, तो इसे मत छोड़ो। आटा प्रोसेसर इन दिनों पौधे छोड़ने से पहले कई बार आटा निकालते हैं, इसलिए अधिकांश व्यंजनों के लिए आटा डालने की कोई जरूरत नहीं है। इन दिनों बेचा गया आटा पैकेज के ठीक बाहर उपयोग करने के लिए तैयार है।
यह मापना कि मापने से पहले या बाद में आटा को तोड़ना है इस पर निर्भर करता है कि नुस्खा में घटक का वर्णन कैसे किया जाता है।
उदाहरण के लिए, यदि नुस्खा "2 कप sifted आटा" कहता है, तो आप आटा को एक कटोरे में डुबो देना चाहिए, और फिर इसे मापना चाहिए। हालांकि, अगर नुस्खा कहता है "2 कप आटा, sifted," आप पहले आटा मापना चाहिए, और फिर इसे छोड़ देना चाहिए। पकाने की विधि (अच्छी तरह से, अच्छी नुस्खा लेखन) सब कुछ है जहां अल्पविराम है, और शब्दों की नियुक्ति!
किसी भी नुस्खा से निपटने से पहले, यह महत्वपूर्ण है कि आप नुस्खा को कैसे पढ़ा जाए ।
आटा कैसे निकालें
जाहिर है, आधार पर एक छिद्र वाला एक आटा sifter- मूल रूप से एक कप काम करने के लिए आदर्श है, लेकिन यदि आपके पास उनमें से एक नहीं है तो आप एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। एक कटोरे पर एक बढ़िया जाल छिद्र रखें, छिद्र में आटा जोड़ें, और धीरे-धीरे पक्ष को बार-बार टैप करें जब तक कि आटा कटोरे में नहीं जाता है। आपको छेद के माध्यम से आखिरी छोटी सी चीज में मदद करने की आवश्यकता हो सकती है-बस इसे एक चम्मच के साथ ले जाएं।
आटा मापने के लिए कैसे
चाहे आटा sifted है या नहीं, किसी भी नुस्खा में उपयोग आटा में सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता यह है कि यह सटीक रूप से मापा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा फूहड़ है अगर आपने इसमें बहुत अधिक या बहुत कम जोड़ा है। अधिकांश बेकिंग व्यंजनों में, गलत आटा माप नुस्खा को बर्बाद कर देगा।
एक नुस्खा में जोड़ने के दौरान आटा को मापने के सही और गलत तरीके हैं । हर बार सर्वोत्तम परिणामों के लिए, आपको आटे को सीधे मापने वाले कप में चम्मच करने की आवश्यकता होती है, इसे ऊपर की ओर बढ़ाना पड़ता है, और उसके बाद चाकू के किनारे इसे घुमाता है। कोई स्कूपिंग, टैपिंग या पैकिंग नहीं!