यह काफी संभव है कि हजारों साल पहले एक लकड़ी के जलने वाली फायरप्लेस के साथ एक छोटे से घर में स्मोक्ड पनीर गलती से बनाया गया था। इस फायरप्लेस ने घर को गर्म रखा और चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दूध को गर्म करने के लिए भी इस्तेमाल किया गया। जबकि पनीर खाने से पहले अलमारियों या अलमारी में संग्रहीत किया गया था, आग से लगातार धुआं पनीर को एक धुंधला स्वाद देता था।
आज, चीज़ पर पनीर स्वादित होता है, आमतौर पर पनीर के स्वाद को प्रभावित करने के लिए।
लेकिन कैसे, वास्तव में, पनीर धूम्रपान किया जाता है?
पनीर कैसे धुआं जाता है?
इन दिनों, कई प्रकार की स्मोक्ड चीज धूम्रपान करने वालों में एक खुली आग की बजाय धूम्रपान कर दी जाती है। धूम्रपान करने वालों को पनीर के पहियों पर धुआं धुआं जाता है क्योंकि वे रैक पर उम्र देते हैं। कुछ चीज निर्माता छोटे धूम्रपान करने वालों का उपयोग करते हैं। अन्य, जैसे रुमियानो फाइन नेचुरल पनीर, चलने वाले धूम्रपान करने वालों का निर्माण करते हैं जो बड़ी मात्रा में पनीर को समायोजित करते हैं। एक पनीर को हल्के ढंग से धूम्रपान किया जा सकता है, इसलिए तैयार उत्पाद में बहुत सूक्ष्म धुंधलापन होता है, या भारी मात्रा में धूम्रपान होता है।
अधिकांश कलात्मक चीज द्वारा उपयोग किए जाने वाले धूम्रपान करने वालों को प्राकृतिक लकड़ी से उगाया जाता है। लकड़ी का प्रकार पनीर के स्वाद को प्रभावित करता है। ऐप्पल, ओक, हिकोरी, चेस्टनट और अल्डर लकड़ी का अक्सर उपयोग किया जाता है। मोज़ेज़ारेला कंपनी ने पेकन चिप्स पर अपने मोज़ेज़ारेला को धुआं। दुष्ट क्रीमरी हेज़लनट गोले का उपयोग करता है।
वास्तव में पनीर धूम्रपान करने के बजाय, पनीर को स्मोक्ड स्वाद देने के लिए तरल धुएं का भी उपयोग किया जा सकता है। तरल धुआं अक्सर स्वाद के कुछ बारीकियों के साथ एक भारी धुंधला जोड़ता है, यही कारण है कि अधिकांश कलात्मक चीज असली धूम्रपान का उपयोग करने का पक्ष लेते हैं।
पनीर क्यों धुआं जाता है?
धूम्रपान पनीर एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है, खासकर जब एक सभ्य और अनुभवी हाथ से किया जाता है। पनीर के स्वाद को जबरदस्त करने के बजाय, यह केवल "धुंधला" स्वाद लेता है, एक पनीर धूम्रपान करने से मांसपेशियों, भूखे, स्वादिष्ट स्वाद का सूक्ष्म बारीकियां मिल सकती हैं।
धूम्रपान भी पनीर को बचाने में मदद करता है।
किसी विशेष प्रकार के प्रशीतन का आविष्कार करने से पहले यह विशेष रूप से मूल्यवान था, लेकिन आज भी, चीज निर्माता एक पनीर धूम्रपान कर सकते हैं क्योंकि वे पनीर को सुरक्षित रखने के तरीके को पसंद करते हैं और परिपक्वता प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।
स्मोक्ड पनीर के उदाहरण
- इडियाज़बल (स्पेनिश)
- Gamonedo (स्पेनिश)
- सैन साइमन (स्पेनिश)
- Fiore Sardo (इतालवी)
- तुर्की स्मोक्ड पनीर , या "फ्यूम पेनिरी"
- Kapnisto Metzovone (ग्रीक)
- स्मोक्ड मोज़ेरेल्ला - कई ब्रांड और निर्माता
- स्मोक्ड चेडर - कई ब्रांड और निर्माता
- स्मोक्ड गौडा - कई ब्रांड और निर्माता
- धुआं में ऊपर (संयुक्त राज्य, नदी के एज शेवर )
- स्मोक्की ब्लू (संयुक्त राज्य, रॉग क्रीमरी)
- स्मोक्ड काराडो (संयुक्त राज्य, क्विलिसास्कट पनीर कं)