जबकि पश्चिम में हम में से कई सिर मांस, ट्रॉटर्स, पूंछ और अन्य विविध मांस खाने में बड़े नहीं होते हैं, ऐसे में कटौती दुनिया के अन्य हिस्सों में नियमित किराया होती है। मोरक्को में, उदाहरण के लिए, उब अल-आधा के समय उबले भेड़ के सिर एक बहुत ही अनुमानित पकवान है, जब घर के वध के बाद कई परिवारों के हाथ मांस होते हैं। यह मोरक्कन ग्रिल में भी एक लोकप्रिय पेशकश है, खासकर जो एक कसाई के बगल में काम करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 भेड़ का सिर (4 से 8 टुकड़ों में काटा और अच्छी तरह से धोया)
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 चम्मच जमीन
- जीरा
- 1 छोटा गुच्छा
- अजमोद और / या cilantro (एक गुलदस्ता में बंधे)
- 1 प्याज (बहुत मोटे तौर पर कटा हुआ या कटा हुआ)
- वैकल्पिक: डुबकी के लिए अतिरिक्त नमक
- वैकल्पिक: डुबकी के लिए अतिरिक्त जीरा
इसे कैसे करे
- एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में जो एक स्टीमर टोकरी के साथ लगाया जाता है, एक उबाल के लिए नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा लाएं। सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर आपके स्टीमर टोकरी के नीचे है।
- एक बड़े कटोरे में, नमक और जीरा को मिलाएं। मीट पर समान रूप से मसाले मिश्रण को रगड़ने और वितरित करने में मदद करने के लिए अपनी अंगुलियों का उपयोग करके मांस और टॉस जोड़ें।
- उबलते पानी में प्याज और अजमोद जोड़ें।
- मांस को स्टीमर टोकरी में फ़िट करें और नीचे दी गई खाना पकाने के तरीकों में से एक का पालन करें:
- पॉट विधि । तरल पदार्थ को उबालकर कम करें और स्टीमर टोकरी को पॉट में फिट करें। (ध्यान दें: यदि आप टोकरी के किनारे से निकलने वाले भाप को देखते हैं जहां यह बर्तन से मिलता है, तो टोकरी को हटा दें और पॉट की रिम पर प्लास्टिक के लपेट के बहुत लंबे टुकड़े को लपेटकर एक मुहर बनाएं; टोकरी को फिर से डालें)। टोकरी को नमक चीज़केथ की परत से ढकें, ढक्कन को कसकर बंद करें, और मांस को 3 1/2 से 4 घंटे तक भाप दें, या जब तक मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से खींचा जा सके। खाना पकाने के दौरान अपने तरल पदार्थ के स्तर पर जांच करें और यदि आपको लगता है कि अधिक आवश्यक है तो अधिक पानी जोड़ें।
- प्रेशर कुकर विधि । प्रेशर कुकर में स्टीमर टोकरी डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उच्च गर्मी पर दबाव डालें। एक बार दबाव प्राप्त हो जाने के बाद, गर्मी को मध्यम में कम करें और लगभग 2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बहुत निविदा न हो और हड्डी से आसानी से खींचा जा सके।
सेवित
- उबले हुए भेड़ के सिर को नमक और जीरा के छोटे व्यंजनों के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें।
- उबला हुआ मांस परंपरागत रूप से सांप्रदायिक पकवान से हाथ से खाया जाता है, नमक और जीरा में काटने वाले आकारों को डुबो देता है।
- सिर को पकाया जाने से पहले, यह पूरी तरह से काला होने तक कोयलों पर लगाया जाता है। जला हुआ फर और त्वचा को तोड़ दिया जाता है, सिर को आधा और फिर, अगर वांछित, टुकड़ों में काटा जाता है। मस्तिष्क को हटा दिया जाता है और अलग से पकाया जाता है; जीभ सिर के साथ उबला हुआ है।
पकाने की विधि युक्तियाँ
सिर के रूप में वर्णित करने के अलावा - और निश्चित रूप से यह पहले से ही किया जाएगा यदि कसाई से मांस खरीदना - उबले हुए भेड़ के सिर को बनाना आसान है।
प्रीपे समय मानता है कि सिर पकाने के लिए तैयार है। खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है; स्टीमर टोकरी के साथ लगाए गए बर्तन में पारंपरिक रूप से स्टीमिंग करते समय इस बार दोगुना हो जाए। बाद की विधि के लिए, आपको कुछ चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी।
पारंपरिक प्रस्तुति के लिए, डुबकी के लिए पक्ष में नमक और जीरा के साथ मांस की सेवा करें। इसके अलावा, भेड़ के सिर और सब्जियों और मोरक्कन उबले हुए मेम्ने के साथ चॉकलेट आज़माएं।