चेतावनी दी जानी चाहिए, क्लासिक फ्रांसीसी पोर्क रिलेट्स एक पैट नहीं हैं, क्योंकि आप पाएंगे कि आप अपने जोखिम को पाते हैं, क्या आपने कभी फ्रांस में इस शब्द का उपयोग करना चाहिए। रिलेट्स लंबे, धीमी पके हुए मीट होते हैं, आमतौर पर अपनी वसा में पकाया जाता है, और कुछ जड़ी बूटी और मसालेदार होते हैं। लंबी धीमी खाना पकाने के द्वारा बनाया गया है, हालांकि, एक नरम स्वाद के साथ खींचा सूअर का मांस है । वे काफी सरल, स्वादिष्ट हैं।
टोस्टेड baguette पर rillettes फैलाओ, एक त्वरित, आसान appetizer के लिए ताजा कटा हुआ काली मिर्च और नमक के साथ हल्के से छिड़के। एक बोल्ड स्वाद या गोरमेट एपेटाइज़र के लिए अंजीर जाम के साथ टोस्ट फैला; मीठे जाम और पोर्क एक साथ बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड दुबला सूअर का मांस, 1 "cubes में काटा
- 3/4 पाउंड सूअर का मांस fatback
- 1/2 पाउंड बतख पैर, पूरे रखा
- 3/4 कप पानी
- 1 ½ चम्मच कटा हुआ ताजा थाइम
- 1 / ¼ चम्मच नमक
- 3/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 सूखे बे पत्ती
इसे कैसे करे
325 एफ के लिए एक ओवन पहले से गरम करें।
एक बड़े ओवनप्रूफ बेकिंग पकवान में, सभी अवयवों को मिलाएं।
मांस को अलग होने तक, 3 घंटे तक ओवन के केंद्र में पकाएं और अच्छी तरह से फिटिंग के साथ पकवान को कसकर ढकें। यह सुनिश्चित करने के लिए पकवान की जांच करना जरूरी है कि मांस पकाए जाने के बाद सूख न जाए और जरूरत पड़ने पर अधिक पानी जोड़ें। यदि मांस सूख जाता है तो यह टूट जाएगा नहीं।
एक बार पकाया जाता है, गर्मी से पकवान को हटा दें, पन्नी या ढक्कन को जगह में छोड़ दें और मांस को 30-45 मिनट तक ठंडा करने दें, जब तक कि यह गर्म न हो जाए।
ढक्कन को हटा दें और खाड़ी के पत्ते और बतख की हड्डियों और मांस के किसी भी छोटे टुकड़े को छोड़ दें जो बहुत दूर सूख गए हों। मांस और वसा को एक बड़े कांटे से उबाल लें जब तक यह एक चंकी, मलाईदार फैल जैसा दिखता है, अगर सही ढंग से पकाया जाता है तो यह करना बहुत आसान होगा।
रिललेट्स को एक खूबसूरत सेवारत पॉट में रखें, एक चम्मच के पीछे के स्तर और सतह पर खाना पकाने पकवान में किसी भी शेष वसा डालना जो rillettes नम रखने में मदद करता है।
सेवारत से कम से कम 24 घंटे पहले पैट को शांत करें। एक बार जब आप 72 घंटों के भीतर उपयोग करना शुरू कर देते हैं, तो पैट कई दिनों तक बिना छूटे रहेंगे।
क्लासिक फ्रांसीसी पोर्क रिलेट्स के विकल्प
फ्रांसीसी सिटी ऑफ टूर्स से क्लासिक पोर्क रिलेट्स अब ईयू कानून की पीडीओ स्थिति के तहत संरक्षित हैं और इस तरह पोर्क के साथ एक विशेष नुस्खा के लिए बनाया जाना चाहिए।
रिलेलेट्स की अन्य विविधताएं पूरे फ्रांस में मौजूद हैं, जिनमें दक्षिण-पश्चिम से बेहद लोकप्रिय डक और गुज़ रिलेट्स शामिल हैं और अन्य जहां वे डक या गुज़ लिवर पैट का उत्पादन करते हैं, क्योंकि रिलालेट्स यकृत, क्यूसिस (पैरों) के बाद शेष मांस का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। Magret (स्तन) हटा दिया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 407 |
| कुल वसा | 25 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 135 मिलीग्राम |
| सोडियम | 94 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 40 ग्राम |