एक क्लासिक फ्रांसीसी एलीगॉट इतना साइड डिश नहीं है क्योंकि यह कला का काम है। विनम्र आलू और पनीर को क्रेमे फ्रैच के साथ पीटा जाता है जब तक वे प्यूरीड आलू के रेशमी, चिकनी रिबन बनाते हैं।
एलीगॉट एक स्वादिष्ट हार्दिक नुस्खा है और सर्दी के मृतकों में अपने ही आराम से मूल्य के लिए इसे एक शानदार भोजन के लिए समृद्ध स्टेक के साथ अपने आप में खाने के लिए मोहक है। एक बार ऐसा करने के बाद, नियमित मैश किए हुए आलू पर वापस जाना मुश्किल होगा।
परंपरागत रूप से, दक्षिण-मध्य फ्रांस के समान नाम के क्षेत्र से अर्ध-फर्म गाय का दूध पनीर, इस नुस्खा में उपयोग किया जाता है। चूंकि कैंटल में मधुर नट स्वाद होता है, अगर यह आपके लिए उपलब्ध नहीं है, तो चेडर पनीर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड मैशिंग आलू * छीलकर क्वार्टर में कटौती
- 3/4 चम्मच नमक
- 1/8 चम्मच जमीन सफेद काली मिर्च
- 2 औंस (4 चम्मच या 1/2 छड़ी) मक्खन
- 1/4 कप
- क्रेम fraîche (या बराबर भागों खट्टा क्रीम और भारी क्रीम विकल्प)
- 1 लौंग लहसुन, हल्के से कुचल दिया लेकिन बरकरार रखा
- 3 कप grated Cantal पनीर (या विकल्प अच्छी गुणवत्ता वाले तेज शेडर)
इसे कैसे करे
- आलू क्वार्टर को ठंडे, हल्के नमकीन पानी के एक पैन में रखें। 20 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि वे निविदा न हों। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे टूटने लगें और मीली बनें, उन पर नजर रखें। एक बार पकाया जाता है, उन्हें एक कोलंडर में निकालें।
- एक माशर के साथ सूखा आलू मैश। नमक, सफेद काली मिर्च, और मक्खन जोड़ें और फिर आलू को थोड़ी देर तक फेंकने तक 2 से 3 मिनट तक जोर से मिलाएं। एक पल के लिए पैन में उन्हें एक तरफ सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर मध्यम आकार के सॉस पैन में, क्रेम फ्रैच और लहसुन को केवल स्टीमिंग में लाएं। फोड़ा नहीं है या creme fraîche तोड़ सकता है।
- लहसुन निकालें और मैश किए हुए आलू में गर्म क्रेम fraîche डालना और आलू के पैन को कम गर्मी पर stovetop में स्थानांतरित करें।
- एक मजबूत लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, आलू में क्रेम fraîche हराया। अब तक, आलू चमकदार बारी शुरू हो जाएगा।
- गर्मी को मध्यम होने के लिए उठाएं और पनीर में हराएं, एक समय में 1/2 कप। गर्मी पर मिश्रण को मारना जारी रखें जब तक कि यह एक चिकनी, मखमली बनावट न हो, लगभग 10 मिनट। इस प्रक्रिया पर skimp मत करो। यह एक मजबूत धड़कन है जो अलिगोट को इतनी स्वादिष्ट रूप से मखमली बनाता है।
- गर्म प्लेटों पर डालो और तुरंत सेवा करें।
* महत्वपूर्ण: सुनिश्चित करें कि आप जिन आलू का उपयोग कर रहे हैं, वे विशेष रूप से मैशिंग के लिए हैं, न कि फ्राइज़ या सलाद के लिए। यदि वे आटा प्रकार नहीं हैं, तो आलू को पकाते समय फ्लेफी और हल्के की बजाय मोम और चिकनाई बदल जाएगी।
अगर तुरंत सेवा नहीं कर रहे हैं तो अलीगॉट कैसे रखें
Aligot बहुत अच्छी तरह से नहीं रखता है। हालांकि, अगर आपको जरूरी है, तो यह आलू की सतह पर चर्मपत्र जैसे ग्रीसप्रूफ पेपर रखकर थोड़े समय के लिए आयोजित किया जा सकता है, यह सुनिश्चित कर लें कि यह एलीगॉट के साथ सीधे संपर्क में है। यह विधि आलू पर त्वचा बनाने से रोकने में मदद करेगी जो अगर आप इसे हलचल करते हैं तो अलिगोट को अप्रिय रूप से गड़बड़ कर देगा।
यह तकनीक सभी दूध- और क्रीम आधारित व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जो त्वचा बनाने के लिए प्रवण हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 361 |
| कुल वसा | 22 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 66 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 9 3 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |