इस हिरण bourguignon में एक अधिक प्रसिद्ध गोमांस नुस्खा के सभी क्लासिक गर्मी और आराम है, लेकिन एक समृद्ध खेल स्वाद के साथ। इस नुस्खा और हार्दिक लाल शराब सॉस में उपयोग की जाने वाली धीमी खाना पकाने विधि इसे विष के कंधे के कटोरे के लिए एक आदर्श मैच बनाती है, जिसे बटररी टेंडर बनावट में पकाए जाने के लिए थोड़ा और समय चाहिए।
मैश किए हुए आलू के एक बड़े बर्तन के साथ या अधिक प्रामाणिक नुस्खा के लिए परोसें, एलीगॉट बनाने का प्रयास करें।
बड़ी मात्रा में अवयवों के कारण इस पकवान को न डालें, यह वास्तव में बहुत आसान है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप शुष्क लाल शराब
- 2 कप मजबूत गोमांस स्टॉक
- 1/4 कप कॉग्नाक (या अच्छी गुणवत्ता ब्रांडी)
- बड़े टुकड़ों में कटा हुआ 1 बड़ा पीला प्याज
- 2 गाजर, खुली और 2 इंच लंबे टुकड़ों में काट लें
- 3 लौंग लहसुन, कुचल और कटा हुआ
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद
- 1 चम्मच सूखे थाइम
- 1 चम्मच सूखे दौनी
- 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 3 पूरे लौंग
- 1 allspice जामुन
- 1 सूखे बे पत्ती
- 3 पाउंड हिरण चक (कंधे में कटौती), 2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 1/2 पौंड बेकन, मोटी स्लाइस में काटा, और फिर coarsely कटा हुआ
- 2 चम्मच प्लस 1 बड़ा चमचा नरम मक्खन
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 पाउंड मोती प्याज, खुली
- 1 पाउंड सफेद मशरूम, साफ साफ और बोतलों छिड़काव
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच जमीन काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा अखिल उद्देश्य आटा
इसे कैसे करे
- रेड वेनिसिस वाइन स्टू कैसे बनाएं:
- एक बड़े गैर प्रतिक्रियाशील कंटेनर में धीरे-धीरे लाल शराब, गोमांस स्टॉक , कोग्नाक, प्याज, गाजर, लहसुन, अजमोद, थाइम, दौनी, काली मिर्च, लौंग, allspice, बे पत्ती, और जहर टुकड़े एक साथ टॉस। रेफ्रिजरेट करें और मिश्रण को रातोंरात या कम से कम 8 घंटे तक मारने दें।
- 300 एफ के लिए एक ओवन पहले से गरम करें marinade से हिरण निकालें और इसे एक साफ रसोई तौलिया पर निकालें। एक slotted चम्मच का उपयोग, सब्जियों को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और marinade तरल आरक्षित।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट एक बड़े डच ओवन में , दो चम्मच मक्खन पिघल गया। मक्खन में बेकन फ्राइये जब तक यह कुरकुरा नहीं है। डच ओवन में वसा रखते हुए, पके हुए बेकन को प्लेट में स्थानांतरित करें। बेकन वसा में सूखा जहर जोड़ें और उच्च गर्मी पर पकाएं, अक्सर मोड़ने तक, जब तक हिरण भूरा न हो जाए। जहर को एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट में स्थानांतरित करें। मसालेदार सब्जियों को वसा में जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर अक्सर उन्हें लगभग 5-7 मिनट तक हलचल दें। किसी भी शेष वसा निकालें। टमाटर के पेस्ट में हिलाओ और इसे लगभग 30 सेकंड तक पकाएं। एक चिकनी सॉस बनाने के लिए लगातार सरगर्मी, सभी आरक्षित marinade तरल धीरे-धीरे जोड़ें।
- डच ओवन में जहर और बेकन लौटें, और सामग्री को गठबंधन करने के लिए कुछ बार हलचल करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में 3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि जहर बहुत निविदा न हो।
- एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके केवल जहर को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें। तनाव और सॉस से वसा को स्किम करें और इसे हिरण के साथ, डच ओवन में वापस डालें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े skillet में, मोती बारी बारी से, लगभग 10 मिनट के लिए मोती प्याज sauté। अधिकांश खाना पकाने तरल वाष्पीकरण तक उन्हें खाना बनाना जारी रखें। पैन में मशरूम, नमक और काली मिर्च जोड़ें और प्याज के साथ 5 मिनट के लिए उन्हें sauté।
- मुलायम मक्खन बनाने के लिए मुलायम मक्खन के आरक्षित चम्मच और 1 बड़ा चमचा अखिल-उद्देश्य आटा मिलाएं । बीयर मैनी को उबाल प्याज और मशरूम मिश्रण में डालें और इसे 1 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह थोड़ा मोटा न हो जाए। मोटी सब्जी गार्निश को डच ओवन में जोड़ें और स्टू को 3 मिनट तक उबाल लें। गर्मी से निकालें और गर्म परोसें।
इलेन लेम द्वारा अपडेट किया गया