चील्स रिलेनोस (शाब्दिक रूप से, भरवां मिर्च ) क्लासिक्स में से एक हैं जो मेक्सिकन रेस्तरां लगभग हमेशा ऑफर करते हैं। पकवान का नाम प्रायः बहुवचन (दोनों में समाप्त होने वाले शब्दों) में उपयोग किया जाता है, लेकिन सेवा में लगभग हमेशा एक काली मिर्च होता है।
एक चील रिलेनो के भरने में अक्सर केवल पनीर होता है (उदाहरण के लिए उन्हें शाकाहारियों या मांस से दूर रहने वाले लोगों के लिए आदर्श बनाते हैं), लेकिन लगभग कुछ भी हो सकता है। आप अपने मिर्च को पिकाडिलो, कटा हुआ चिकन, टूना मछली, रिफ्राइड सेम, या कुछ और के साथ सामान कर सकते हैं; वे सभी स्वादिष्ट होंगे।
यहां आप चिप्स रिलेनोस बनाने के लिए सभी युक्तियां सीखेंगे - एक महान बैच, हम जोड़ सकते हैं। यह कार्य पहले थोड़ा मुश्किल लग सकता है, क्योंकि यह पकवान कुछ हद तक श्रम गहन है, लेकिन इनमें से कोई भी कदम विशेष रूप से कठिन नहीं है। पहली बार जब आप उन्हें बनाते हैं तो थोड़ा अतिरिक्त समय दें; अगले अवसर पर, आपको पता चलेगा कि क्या उम्मीद करनी है और आपकी चिलें एक साथ आसानी से आ जाएंगी।
यह नुस्खा Chelsie Kenyon द्वारा है
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड बड़े भुना हुआ और खुली
- ताजा हरी चील (पोब्लानो या अनाहिम अच्छी तरह से काम करते हैं) *
- 5 बड़े अंडे, ठंडा, सफेद और योल में अलग हो गए
- 1/4 कप सफेद गेहूं का आटा (सहायक लेकिन वैकल्पिक)
- कटा हुआ या कटा हुआ 1 पाउंड
- क्वीसो ब्लैंको, मैक्सिकन मैनचेगो, या चिहुआहुआ पनीर , या कटे हुए अनुभवी चिकन,
- गोमांस पिकाडिलो , या एक और भरना
- फ्राइंग के लिए तेल (आपके फ्राइंग पैन में 2 इंच की गहराई तक पहुंचने के लिए पर्याप्त)
- चुटकी भर नमक
इसे कैसे करे
* यदि ताजा हरी चील अनुपलब्ध हैं, तो डिब्बाबंद पूरे हरी चीलों का उपयोग करें।
गर्म गर्मी पर या उच्च गर्मी पर ब्रोइलर के नीचे चिप्स को भुनाएं। उन्हें कभी-कभी बारी करने के लिए tongs का उपयोग करें, जब तक खाल काले और charred तक भुना हुआ हो ।
जब मिर्च की त्वचा पर्याप्त रूप से घिरा हुआ और ब्लिस्टर होता है, तो गर्मी से हटा दें और उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा कर दें ताकि आप स्वयं को जला सकें। ठंडा चीलों से त्वचा को छीलें, अगर वे चिपचिपा हो जाएं तो अपनी अंगुलियों को धो लें। (ध्यान दें: मिर्च को खुद कुल्लाएं , क्योंकि आप अपने अधिकांश स्वाद को धो लेंगे।) छीलते समय चील को फाड़ने के लिए सावधान रहें।
बीज निकालें (मुश्किल भाग): भुना हुआ मिर्च बेहद नरम और नाजुक होते हैं, और वे आसानी से फाड़ते हैं। आप प्रत्येक चील के किनारे एक छोटा सा टुकड़ा बनाने जा रहे हैं, लगभग 2 से 3 इंच लंबा, चम्मच पाने के लिए काफी बड़ा है। (यदि कोई है तो मौजूदा आंसू का उपयोग करने में संकोच न करें!) चम्मच मिर्च में चम्मच डालें और बीज और सफेद झिल्ली को खराब कर दें, जितना कठिन हो उतना प्रयास करें जितना आप मांस को फाड़ नहीं सकते।
चीलों को भरें : पनीर का एक टुकड़ा रखें या प्रत्येक काली मिर्च भरने के चम्मच रखें; धीरे-धीरे, बेकार, और मजबूर किए बिना काम करें। अगर पनीर का टुकड़ा या भरने का चम्मच बहुत बड़ा होता है, तो इसे तब तक ट्रिम करें जब तक यह अंदर फिट न हो जाए। चील को ज्यादा सामान न लें; सुनिश्चित करें कि काली मिर्च के खुले किनारे अभी भी एक साथ आते हैं।
मिर्च आटा । ( नोट: यह चरण वैकल्पिक है, लेकिन अगर आपको अंडे के बल्लेबाज को चक्कर लगाने में कठिनाई हो रही है तो इससे काफी मदद मिल सकती है। उन्हें पहले इस चरण के बिना बनाने की कोशिश करें। ) आटे का आधा हिस्सा एक बड़ी प्लेट पर रखें। आटा पर एक चील रखें और बाकी के आटे को शीर्ष पर छिड़क दें। मिर्च की सतह पर अपनी अंगुली को चारों ओर रगड़ें ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह पूरी तरह से लेपित है, फिर शेष आटे को धूल दें (मिर्च में केवल आटा का प्रकाश कोटिंग होना चाहिए) और एक तरफ चील सेट करें। प्रत्येक मिर्च के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
बल्लेबाज तैयार करें : इस साधारण बल्लेबाज के लिए, जब तक वे कठोर न हों तब तक अंडे का सफेद ठंडा कटोरा में चाबुक करें। संक्षेप में अंडे के अंडे को हराया और धीरे-धीरे और धीरे-धीरे उन्हें नमक के चुटकी के साथ पीटा सफेद में फोल्ड करें।
कोट और चीलों को पकाएं : तेल गरम करें। पूरी चील डालने से पहले बल्लेबाज की बूंद के साथ इसका परीक्षण करें; यदि ड्रॉप सूजन और शीर्ष पर तैरता है, तो यह सही तापमान है। अगर यह डूब जाता है, तो तेल तैयार नहीं होता है; इसे थोड़ा और गर्म करने दें।
एक बार तेल पर्याप्त गर्म हो जाने पर, आप अपने कोट को तलना और अपने मिर्च फ्राइज़ कर सकते हैं। एक समय में, स्टेम द्वारा चीलों को पकड़ें और अपनी अंगुलियों या चम्मच के साथ नीचे का समर्थन करें। बल्लेबाज में भरवां काली मिर्च डुबोएं, फिर ध्यान से गर्म तेल में फ्राइये रखें। एक या दो मिनट के लिए कुक, इसे फ्राइंग के माध्यम से आधे रास्ते में बदलना जब तक कि बल्लेबाज एक कुरकुरा सुनहरा भूरा न हो।
तेल से चील निकालें और इसे पेपर तौलिए पर तब तक निकालें जब तक कि सभी मिर्च फ्राइड नहीं हो जाते।
सफेद चावल या मैक्सिकन चावल, बर्तन सेम, या refried सेम के साथ तुरंत अपने स्वादिष्ट chiles rellenos की सेवा करें ।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 488 |
| कुल वसा | 32 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 266 मिलीग्राम |
| सोडियम | 887 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 31 ग्राम |