जब प्राचीन लोगों ने अपने खाद्य पदार्थों को पकाया, इस बारे में बात करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनके लिए कौन सी सामग्री उपलब्ध थी।
प्राचीन ग्रीक पैंट्री स्टेपल
जबकि प्राचीन ग्रीस के खाद्य पदार्थ आज हम खाने वाले लोगों के समान थे, उनमें आज कई मानक ग्रीक अवयव शामिल नहीं थे, जैसे आज टमाटर, मिर्च, आलू, और केले (जो 15 वीं शताब्दी में अमेरिका से आए थे)। बुनियादी खाद्य पदार्थ अनाज, फलियां, फल, मछली, खेल, तेल और शराब थे।
नींबू, संतरे, बैंगन, और चावल बाद में आया था।
खाना पकाने की विधियां
प्राचीन यूनानियों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे आम खाना पकाने के तरीकों को थूक, उबलते, फ्राइंग, सिमरिंग, स्टूइंग (लकड़ी से जलने वाली आग पर), ग्रिलिंग और बेकिंग (लकड़ी के जलने वाले ओवन में) पर भुना हुआ था।
सबसे शुरुआती खाना पकाने के बर्तन मिट्टी से बने थे, और आज भी कई क्षेत्रों में इसी तरह के बर्तन (चमकीले और निकाल दिए गए) का उपयोग किया जाता है।
खाद्य संरक्षण
आवश्यकता से बाहर क्योंकि प्रशीतन कोई भी नहीं था, खाना पकाने के अलावा, प्राचीन यूनानियों ने सिरप और वसा में धूम्रपान, सुखाने, नमकीन और भंडारण करके खाद्य पदार्थों को भी संरक्षित किया। हवा को बाहर रखने के लिए अक्सर तेलों को तेल के शीर्ष पर रखा जाता था।
पाक कला किसने की?
जैसा कि आधुनिक समय में यह मामला प्रतीत होता है, पुरुष आमतौर पर थूक या कोयले पर मांस को भुनाते हुए चार्ज करते थे, जबकि महिलाएं उबलते खाद्य पदार्थों के प्रभारी थे और उन्हें ओवन में पकाते थे।
जब भोजन का आनंद लेने का समय आया, तो कुलीन लोग भोजन के साथ लेटे गए कम टेबल से पहले चुने गए जोड़ों पर बैठे या सांप्रदायिक शैली में खाए।
आम आदमी और अभिजात वर्ग के लिए समान रूप से, बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाता था। सबकुछ हाथों से खाया गया था। रोटी के खाने के टेबल पर रोटी के कई उद्देश्य थे- इसका इस्तेमाल हाथों को साफ करने के लिए एक नैपकिन के रूप में मोटी सूप को बाहर निकालने के लिए किया जाता था, और जब फर्श पर फेंक दिया जाता था, तो गुलामों या कुत्तों को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।