जबकि हम वास्तव में पीड़ित दूध का दूध या दूध का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जो बहुत दूर चला गया है, दूध डाला गया दूध आपकी रोटी और बिस्कुट व्यंजनों में स्वाद जोड़ सकता है। चाहे आप इसका उपयोग करना चुनते हैं, वह पूरी तरह से आपके ऊपर है, लेकिन निर्णय लेने से पहले, आइए इस विवादास्पद रसोई मुद्दे के दोनों तरफ देखें।
दूध के साथ सेंकना सुरक्षित है?
सूखे दूध के साथ बेकिंग के विषय पर ऑनलाइन शोध बहुत सारी मिश्रित जानकारी को बदल देता है।
कुछ केवल कच्चे दूध के साथ सेंकना कहते हैं, जबकि अन्य दावा करते हैं कि सूखे पेस्टराइज्ड दूध के साथ सेंकना सुरक्षित है।
145 एफ का तापमान बैक्टीरिया से निकल जाएगा जो दूध में पाया जा सकता है। बहुत से लोग रोटी बनाने के लिए सूखे दूध का उपयोग करते हैं क्योंकि आंतरिक रोटी बेकिंग तापमान उस निशान से कहीं अधिक है।
याद रखें कि दूध के बीच एक अंतर है जो थोड़ा सा सोया गया है और दूध जो बहुत दूर चला गया है। आपके दूध की एक त्वरित जांच एक खट्टा गंध प्रकट करेगी, जो कई बेकर्स उपयोग करना पसंद करते हैं। यदि आपका दूध मोटी या चंकी होने के बिंदु पर है, तो इसे नाली के नीचे डालना सबसे अच्छा है।
जब सूखे दूध का उपयोग करने की बात आती है, तो अपने विवेक का प्रयोग करें। हम में से कई दशकों से कच्चे या पेस्टराइज्ड खट्टे दूध का उपयोग कर रहे हैं और कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा। खराब दूध का उपयोग करने के विचार से दूसरों को पूरी तरह से बंद कर दिया जाता है। इसके साथ सेंकना या नहीं, इसके बारे में अंतिम निर्णय आपके ऊपर है और आप इसका उपयोग करने में सहज हैं।
सूखा दूध रोटी में क्या जोड़ता है?
बोया हुआ दूध खुद ही एक दुर्लभ और अद्भुत बनावट और ब्रेड को स्वाद देता है। ब्रेड बेकिंग के लिए खराब होने के लिए काउंटर पर दूध लगाने के लिए कई बेकर्स भी जाएंगे। इसे रोटी दूध कहा जाता है।
तब खराब दूध का उपयोग नियमित रूप से दूध के स्थान पर किया जाता है जिसे रोटी बेकिंग व्यंजनों में बुलाया जाता है।
इसका उपयोग रोटी और बिस्कुट व्यंजनों के लिए किया जा सकता है और, अक्सर यह बेहतर होता है कि यह आटा में मिश्रण करने से पहले कमरे के तापमान तक पहुंच जाए।
मसालेदार दूध बनाम खट्टा दूध
यह वार्तालाप थोड़ा और स्पष्टीकरण देता है क्योंकि दूध के बीच एक अंतर होता है जो 'खट्टा हो जाता है' (या खराब) और 'खट्टा दूध' होता है।
कच्चे या पेस्टराइज्ड दूध जो आपके रेफ्रिजरेटर में हैं और बस खराब होने लगते हैं, हम दूध या खराब दूध को बुलाते हैं। यह दूध वह है जिसे हम रोटी में समाप्त होने वाले दूध का उपयोग करने की सुरक्षा पर चर्चा करते समय संदर्भित कर रहे हैं।
दूसरी तरफ, 'खट्टा दूध' दूध होता है जिसे जानबूझकर एक योजक के साथ डाला जाता है। यह अक्सर नींबू का रस या सिरका जोड़कर किया जाता है और यह मक्खन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है । इन प्रकार के दूध में नियमित या खराब दूध की तुलना में अधिक अम्लता होती है और नुस्खा में अन्य अवयवों को संतुलित करने के लिए उपयोग की जाती है।
यदि वे अवयवों में खट्टा दूध का उल्लेख करते हैं तो अपने व्यंजनों को बहुत सावधानी से पढ़ना सुनिश्चित करें। आम तौर पर, यह एक अतिरिक्त घटक के साथ बहने वाले दूध का जिक्र करते समय 'मक्खन या खट्टा दूध' कहेंगे।