सोलानाइन एक जहरीला पदार्थ है जो स्वाभाविक रूप से आलू और नाइटशेड परिवार के अन्य सदस्यों जैसे टमाटर और बैंगन में होता है। सोलानाइन की एक बहुत छोटी मात्रा जहरीली हो सकती है, और बहुत बड़ी खुराक में यह घातक हो सकती है।
Solanine के लक्षण
आलू में, त्वचा हरे रंग की हो जाएगी और एक बहुत कड़वा स्वाद होगा। सोलनिन विषाक्तता के लक्षणों में दस्त और उल्टी शामिल है।
[यह भी देखें: खाद्य विषाक्तता के लक्षण ]
सोलानाइन जहर रोकना
एक आलू में विकसित होने के लिए सोलानाइन के ट्रिगर्स में से एक प्रकाश, विशेष रूप से फ्लोरोसेंट लाइट के संपर्क में है। इसलिए, आलू को एक अंधेरे जगह में स्टोर करना हमेशा सर्वोत्तम होता है, अधिमानतः 50 डिग्री फ़ारेनहाइट और 65 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच। यदि आलू को हल्के स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, तो उन्हें हवा के परिसंचरण की अनुमति देने के लिए भूरे रंग के पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है।
आलू में सोलानाइन से निपटना
यदि आलू पर हरा मलिनकिरण देखा जाता है, तो हरे रंग के क्षेत्रों को काटा जा सकता है, लेकिन सुरक्षा के लिए, पूरी चीज को त्यागना शायद सबसे अच्छा है। तेल में एक आलू को फ्राइंग करना जो 320 डिग्री फ़ारेनहाइट से गर्म है, सोलनिन हानिरहित प्रदान करेगा।