कैसे एक Piadina Romagnola बनाने के लिए

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ला पाइडिना रोमाग्नोला

इटली को एक आश्चर्यजनक विविध प्रकार की रोटी के साथ आशीर्वाद दिया जाता है: तुस्कनी में, रोटी अनसाल्टेड होती है, टोरिनो के आस-पास वे रोटी को एक यार्ड लंबे समय तक चिपकते हैं , और एड्रियाटिक तट के साथ रोमाग्ना में, वे पियाडिना बनाते हैं। यह टेस्टो या बेरहमी पर पकाया गया एक सपाट रोटी है, और बेखमीर है, और इस तरह की रोटी नियोलिथिक की तारीखों पर विचार करती है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि यह काफी पुराना हो।

इसके बजाए, यह 1700 के उत्तरार्ध में मकई के परिचय की तारीख है: आगे उत्तर, वेनेटो, लोम्बार्डिया और पिमोंटे में, विशेष रूप से, गरीबों ने पोलेंटा, कॉर्नमील मश बनाने के लिए अपने कॉर्नमील का इस्तेमाल किया। हालांकि, रोमाग्नोली रोटी पसंद करते थे, और चूंकि कॉर्नमील आटा अच्छी तरह से नहीं बढ़ता है, खासकर जब अन्य माध्यमिक बीज फसलों (या यहां तक ​​कि चेस्टनट) के साथ कटौती की जाती है, तो उन्होंने फ्लैट के बने फ्लैटब्रेड बनाये और उन्हें टेस्टी पर पकाया।

यह किरायेदार किसान का खाना था, और कई परिवार थोड़ी देर पर जीवित रहे।

हालांकि, जब गेहूं या अन्य उल्लेखनीय कॉलिंग करते थे, तब उन्होंने गेहूं के आटे को आसान बना दिया, और फिर गेहूं के आटे का उपयोग करके फ्लैटब्रेड बनाया, और अतिरिक्त समृद्धि के लिए दाढ़ी जोड़ना: पाइडाइन, और 20 वीं शताब्दी के दौरान सामान्य जनसंख्या में काफी सुधार हुआ, मुद्दा यह है कि लोग अवयवों को बर्दाश्त कर सकते हैं, पियादीना अमीरों के लिए एक इलाज होने से रोकती है, और हर किसी की रोजमर्रा की रोटी बन जाती है।

नन्हां चमत्कार; पनीर के साथ फैलते समय, ठंडा कटौती के लिए एक उत्कृष्ट पन्नी, और (जब फोल्ड किया जाता है) सभी प्रकार की चीजों को शामिल करने के लिए सही होता है, उदाहरण के लिए, ग्रील्ड सॉसेज और प्याज।

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आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

आप पाइडाइन का एक बैच बनाना चाहते हैं - लोगों को बैठने पर एक जोड़े को खाने की उम्मीद है, या सेटिंग के दाहिनी ओर और भी अधिक। तो, चार के लिए, आप कम से कम 10 बनाना चाहते हैं। आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• या तो एक बड़ा (12 इंच, या 30 सेमी) व्यास गैर छड़ी skillet या griddle
• एक रोलिंग पिन
• 2 1/4 पाउंड (1 के) unbleached आटा
• नमक का एक ढेर चम्मच (20 ग्राम)
• 1/2 पाउंड (200 ग्राम) से थोड़ा कम दाढ़ी प्रदान की गई
• गर्म पानी

कुछ अवलोकन:

• यदि आप में से केवल दो हैं तो आप नुस्खा को कम कर सकते हैं, लेकिन आप पूरी तरह से नुस्खा भी बना सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में आधा पाइडाइन रख सकते हैं (वे एक सप्ताह तक रखेंगे), जब आवश्यक हो तो पकाएं।
• रोमाग्नोली अपने दाढ़ी के प्यार के लिए जाने जाते हैं, और रिसीकियोन के बाग्नो 9 7 एडॉल्फो, ला स्पियागिया डेल डोन (इस एनन पर अधिक) में ली गई पियाडिना कोर्स चलाने वाले लोगों में से एक ने मुझे बताया कि वह कभी-कभी ठीक से लार्डो डी कोलोनाटा खरीदती है और इसे चॉप करती है गर्म चाकू, जो दुबला मांस के बिट्स को मुक्त करते समय वसा प्रदान करता है। यह एक बहुत समृद्ध piadina के लिए बनाता है।
• यदि आप इसके बजाय दाढ़ी का उपयोग नहीं करेंगे, तो आप जैतून का तेल - लगभग 200 मिलीलीटर, या 4/5 कप का उपयोग कर सकते हैं। नतीजा काफी हल्का पियाडिना होगा।

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आएँ शुरू करें!

अपनी काम की सतह पर आटा का एक ढेर बनाओ, इसमें एक कुएं स्कूप करें, और दाढ़ी और नमक को अच्छी तरह से ड्रिबल करें।

एक नोट: बेशक, हमने दस piedine की बजाय पांच बनाये, इसलिए दिखाए गए रकम कम हो गई हैं।

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एक आटा बॉल बनाओ

अच्छी तरह मिलाएं, और आटा के लिए पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। सबसे अधिक कप में, हालांकि धीरे-धीरे ऐसा करते हैं, क्योंकि यदि आटा बहुत नम है तो आपको अधिक आटा जोड़ना होगा, और यह आटा को कड़ा कर देगा। सब कुछ एक गेंद में काम करें और 5-8 मिनट के लिए ऊर्जावान ढंग से गूंध लें, या जब तक आटा चिकनी और लोचदार न हो। आटा में दाढ़ी के कारण, आटा के काम की सतह पर चिपकने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

एक कपड़ों के साथ आटा बॉल को ढकें और इसे आधे घंटे तक आराम दें।

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लिटिल आटा बॉल्स बनाओ

जब आटा विश्राम किया जाता है, इसे एक सांप में घुमाएं, इसे 10 बराबर भागों में विभाजित करें, और उन्हें गेंदों में आकार दें।

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पाइडाइन बाहर रोल करें

एक गेंद ले लो, इसे अपनी अंगुलियों से डिस्क में फहराएं, और उसके बाद इसे घुमाएं, इसे फिसल दें और पियाडिना दौर बनाने के लिए अलग-अलग दिशाओं में घुमाएं। यदि आपका पहला व्यक्ति कुछ अन्य आकार है, तो चिंता न करें - गोलपन अभ्यास के साथ आता है, और कुछ महिलाएं जिन्होंने भाग लिया (जिन दिग्गजों ने अपने बच्चों के लिए नाश्ता करने का अवसर लिया) ने रात के खाने के प्लेटों के रूप में पाइडाइन दौर बनाया , और सभी एक ही आकार।

कितना मोटा, तुम सोचते हो? पतला बेहतर है, हमें बताया गया था, और आपको 2-3 मिमी, या एक इंच के 16 वें के करीब लक्ष्य रखना चाहिए। फिर, आटा में दाढ़ी के कारण, आटा आपकी काम की सतह पर नहीं टिकेगा।

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चलते रहो

रोलिंग रखें जब तक कि आप अपनी सभी गेंदों का उपयोग नहीं करते हैं, एक ट्रे पर लुढ़का हुआ पाइडाइन डालते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरा पूरी तरह गोल नहीं था।

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पाक कला शुरू करने का समय!

जब आप रोलिंग समाप्त कर लेते हैं, तो अपनी स्किलेट या टेस्टो को गर्म होने तक काफी तेज लौ पर गर्म करें - पानी की एक बूंद सतह पर आसानी से नृत्य करना चाहिए - और अपनी पहली पियाडिना को उस पर छोड़ दें।

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बुलबुले से सावधान रहें

आटा नम है, और गर्मी के साथ यह पफ हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो एक स्पुतुला के साथ बुलबुले को टैम्प करें, और खाना बनाना जारी रखें; कुछ मिनटों के बाद अंडरसाइड की जांच करें, और जब ऐसा लगता है (अंधेरे धब्बे के साथ हड्डी सफेद), दूसरी तरफ पकाने के लिए इसे फ्लिप करें।

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किया हुआ!

एक पियाडिना के लिए कुल खाना पकाने का समय 3-4 मिनट होता है, और यह तब किया जाता है जब दोनों पक्ष इस तरह दिखते हैं। स्किलेट को कपड़े से ढके हुए डिश पर पकड़े हुए और अगली पकाएं।

यदि आप आधा बैच खाना बना रहे हैं और बाद में बाकी को बचा रहे हैं:
पाइडाइन को किसी भी तरफ कुछ सेकंड तक रखने की योजना बनाएं, उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में रखें, और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आपको उनकी आवश्यकता होती है तो उन्हें खाना बनाना समाप्त करें, और आंशिक रूप से पकाया पियाडाइन लगभग एक सप्ताह तक रहने की अपेक्षा करें।

एक पियाडिना कैसे पेश करें:
आप उन्हें ढेर कर सकते हैं और उन्हें वेजेस बनाने के लिए टुकड़ा कर सकते हैं, जो कि अच्छे हैं, पनीर के साथ फैलते हैं, या ठंडे कट से परेशान होते हैं। आप जेब बनाने के लिए आधे में एक पूरी पियाडिना भी फोल्ड कर सकते हैं, और अपनी फैंसी के अनुरूप जो भी सूट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ग्रील्ड सॉसेज और प्याज (यह सड़क के किनारे खड़े होकर आम है)। एक cookout में खुशी जोड़ने के लिए piadina की क्षमता स्पष्ट है।

आखिरी चीज:
मैं पियाडिना कोर्स आयोजित करने के लिए रिकिकोन के बाग्नो 97 एडॉल्फो, ला स्पियागिया डेले डोन में लोगों का शुक्रिया अदा करना चाहता हूं। मेरे पास बहुत अच्छा समय था, मेरी पाइडाइन अच्छी थी, और मैंने कुछ सीखा। पियाडिना कोर्स सिर्फ उन चीजों में से एक है जो वे करते हैं, और यदि आप रिसीकियोन के उत्तरी छोर में समुद्र तट लाउंजिंग कर रहे हैं, तो आपको उनके साथ रहने पर विचार करना चाहिए।