कुक इलस्ट्रेटेड में काम करने से पहले, पत्रिका से मेरी सभी पसंदीदा पसंदीदा व्यंजनों में से एक था, एक साधारण पास्ता पकवान एक त्वरित, सहज सप्ताहांत रात के खाने के लिए आपके पेंट्री में पहले से मौजूद सामग्रियों का उपयोग करने के लिए आविष्कार किया गया था।
लघु पास्ता (फ्यूसीली / रोटिनी, गेमेली या पेनन अच्छी तरह से काम करते हैं) ट्यूना, कैपर्स, लहसुन, नींबू उत्तेजकता, सफेद शराब, और अजमोद के एक साधारण सॉस में फेंक दिया जाता है, जिसमें अमीरता के लिए उत्तेजना और मक्खन के लिए लाल मिर्च काली मिर्च का स्पर्श होता है। नतीजा इसके हिस्सों के योग से अधिक है: वास्तव में स्वादिष्ट पकवान जो इतना जटिल और परिष्कृत स्वाद लेता है कि यह विश्वास करना मुश्किल है कि इसे बनाना कितना आसान है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 चम्मच
- जैतून का तेल
- 3 लौंग
- लहसुन , छील और बारीक minced (लगभग 3 चम्मच)
- 1/2 चम्मच सूखे लाल चील मिर्च के गुच्छे या 1 छोटी, सूखे लाल पेपरोनिनो, आपकी उंगलियों से कुचल
- 3 tablespoons नमक पैक कैपर, 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर और फिर नमक निकालने के लिए कुछ बार अच्छी तरह से धोया
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- अतिरिक्त कुंवारी-जैतून-तेल-पैक पीलेफ़िन ट्यूना के 12 औंस (दो 6-औंस के डिब्बे), सूखा
- 1/4 कप कटा हुआ ताजा फ्लैट पत्ता पत्ती अजमोद पत्तियां
- 1 चम्मच grated नींबू उत्तेजकता
- 3 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कई टुकड़ों में टूट गया
- स्वाद के लिए ठीक समुद्र नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 पाउंड शॉर्ट पास्ता (फ्यूसीली या पेन, अल डेंटे और पकाया जाता है, खाना पकाने के पानी के 1/4 कप आरक्षित)
इसे कैसे करे
- तेल को गर्म करें, 1 1/2 चम्मच लहसुन, लाल मिर्च काली मिर्च और कैपर्स मध्यम गर्मी पर मध्यम गर्मी पर सुगंधित (लेकिन ब्राउन नहीं) तक, लगभग 1 मिनट तक गरम करें।
- शराब जोड़ें और एक बेकार उबाल लाने के लिए; 1 मिनट के लिए उबाल लें।
- 1 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्वाद और सॉस के लिए ट्यूना और नमक जोड़ें।
- कच्चे सूक्ष्म लहसुन, अजमोद, नींबू उत्तेजकता, मक्खन, पके हुए पास्ता और आरक्षित पास्ता खाना पकाने के पानी के शेष 1 1/2 चम्मच के साथ ट्यूना-कापर मिश्रण को टॉस करें जो पास्ता को कोट करने वाली मलाईदार सॉस बनाने के लिए आवश्यक है। प्रचुर मात्रा में ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम और तुरंत सेवा करते हैं।
आप इसे शराब की बाकी बोतल के साथ सेवा कर सकते हैं जिसे आपने खाना पकाने में उपयोग किया था।
अतिरिक्त जानकारी:
जब मैं पहली बार इटली गया और रात के खाने के लिए पास्ता बनाने के लिए एक रात मेरे घर के साथी और उसके कुछ दोस्तों के लिए, हंसी ज़ोरदार और निरंतर थी। "कैलिफोर्निया पास्ता बनाने जा रहा है! आप क्या करने जा रहे हैं, स्पेगेटी पर केचप डालें ?!" तथ्य यह है कि मैंने वास्तव में पास्ता पर केचप डाल दिया है , इसके बावजूद मैंने अपने मजाक का अपमान किया और इसे एक चुनौती के रूप में लिया।
लेकिन इटालियंस को प्रभावित करने के लिए मैं क्या कर सकता हूं? इतालवी क्लासिक के लिए जाने के बजाय, मैंने इस व्यंजन को इतालवी स्वाद से बहुत दूर नहीं चुना, इटली में (और वास्तव में उच्च गुणवत्ता पर भी) को ढूंढना आसान होगा, फिर भी असामान्य मोड़ के साथ वे असंभव हो जाएंगे पहले सामना करना पड़ा यह काम करता है: हर किसी ने पास्ता के साथ अपने शब्दों को खा लिया, और एक अतिथि इतना प्रभावित हुआ कि उसने नुस्खा के लिए कहा और मुझे बाद में मुझे यह बताने के लिए लिखा कि वह अब भी अक्सर इसे बनाती है, हर बार प्रशंसा प्राप्त करती है! यही कारण है कि मैं इसे "पास्ता जीतना" कहता हूं।
मैंने मूल नुस्खा में कई महत्वपूर्ण बदलाव किए हैं: मशरूम और स्वाद रहित पानी से बने सफेद ट्यूना का उपयोग करने के बजाय, मैं केवल अतिरिक्त कुंवारी-जैतून-तेल-पैक पीलेफ़िन ट्यूना का उपयोग करता हूं, और मैं नमक-पैक वाले कैपर का उपयोग करता हूं, जिसमें एक है काटने के लिए दृढ़ बनावट, फर्म के लिए फर्म, और सिरका-पैक के बजाए अपने सुगंधित कापर स्वाद को बनाए रखें, जो मशरूम और सिरका के अलावा कुछ भी नहीं स्वाद लेते हैं। मैं मूल नुस्खा (इटालियंस, सामान्य रूप से, इतालवी-अमेरिकियों की तुलना में बहुत कम लहसुन का उपयोग करने के लिए लहसुन का उपयोग करने के लिए भी लहसुन का आधा उपयोग करता हूं, हालांकि आगे दक्षिण में आप इटली में जाते हैं, लहसुन का उपयोग अधिक भारी होता है। )
यदि आपको लगता है कि आप डिब्बाबंद ट्यूना से नफरत करते हैं और अभी तक किसी भी जैतून-तेल पैक किए गए इतालवी ब्रांडों की कोशिश नहीं की है, जो यूएस और अन्य जगहों में बेचे गए पानी के पैक वाले ब्रांडों से काफी बेहतर हैं, तो मैं आपको यह कोशिश करने का आग्रह करता हूं कि आप इसे आज़माएं और पुनर्विचार - यह वास्तव में एक पूरी तरह से अलग बात है - जैसे इटालियंस कहेंगे, " गैर सी'ए पैरागोन " - कोई तुलना नहीं है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 757 |
| कुल वसा | 69 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 48 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 15 मिलीग्राम |
| सोडियम | 161 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |