यद्यपि अधिकांश पुर्तगाली व्यंजन किसी भी दिए गए व्यंजन में केवल कुछ प्रमुख स्वादों का उपयोग करते हैं और बड़े स्वाद बनाने के लिए भोजन पर भरोसा करते हैं, लेकिन कुछ प्रमुख मसाले हैं कि कोई भी पुर्तगाली कुक पूरी तरह से निर्भर करेगा। इसमें कोई संदेह नहीं है कि शेफ द्वारा और घर में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले, विशाल औपनिवेशिक होल्डिंग्स के साथ खोजकर्ताओं के देश के रूप में पुर्तगाल के विविध इतिहास को दर्शाते हैं। यह मसालों है कि माल वितरित करने के लिए जहाजों के लिए छोटे मार्ग खोजने के लिए मुख्य प्रेरणा थी!
सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मसालों को चुनने का प्रयास करें जिन्हें आप पा सकते हैं। सबसे अच्छा मसाले जातीय खाद्य भंडारों में या स्थानीय मसाले की दुकानों में पाया जा सकता है। सुपरमार्केट ब्रांड से बचें यदि आप कर सकते हैं, और याद रखें कि मसालों को कुछ महीनों के बाद बासी हो जाती है।
05 में से 01
पिरि-पिरि
रॉबर्ट जॉर्ज यंग / फोटोग्राफर चॉइस आरएफ / गेट्टी छवियां
यह 1400 के दशक की शुरुआत में अफ्रीकी तट की पुर्तगाली खोज थी, जिसने छोटे गर्म मिर्च, पिरी-पिरी के साथ अपने विशाल प्रेम संबंध को जन्म दिया, जो अंगोलन और मोज़ाम्बिकन व्यंजन का एक अभिन्न हिस्सा है। यह कई अलग-अलग रूपों में पुर्तगाली व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा भी है।
मोल्लो डी पिरी-पिरी ताबास्को के समान सॉस है जिसे भोजन के दौरान उपयोग करने के लिए मेज पर रखा जा सकता है, साथ ही साथ कई व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पिरी-पिरी सॉस के लिए कई अलग - अलग व्यंजन हैं।
मास सा डी पिरी-पिरी मोटे नमक के साथ मिर्च के मैदान से बना पेस्ट है। कुछ पकाएं पेस्ट में नींबू या सिरका का स्पर्श जोड़ने की तरह हैं।
दुर्भाग्य से उत्तरी अमेरिका में पूरे पिरी-पिरी मिर्च को प्राप्त करना बहुत मुश्किल है। पुर्तगाली विशेषता दुकानें, जो न्यू बेडफोर्ड, एमए जैसे क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं, जहां कई पुर्तगाली प्रवासित हैं, कम से कम बोतलबंद सॉस ले जाएंगे। आप इसे सूखे या ताजा केयर्न मिर्च के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं। आप इसे न्यू मैक्सिकन पेक्विन के साथ प्रतिस्थापित करने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ, क्योंकि वे पिरी-पिरी की तुलना में गर्म सौदे हैं। मोल्लो डी पिरी-पिरी के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में ताबास्को सॉस का उपयोग करने का प्रयास करें। यह वास्तव में व्यक्तिगत वरीयता का मामला है।
पुर्तगाली अपनी सदियों की अन्वेषण और व्यापार के दौरान दुनिया भर में इस बेहद प्यार वाले मसाले को वितरित करने के लिए जिम्मेदार हैं। पापिका सूखे, जमीन लाल मिर्च से बना है। कभी-कभी ये जमीन होने से पहले धूम्रपान किया जाता है। पुर्तगालियों के भोजन को पकाने के दौरान एक अच्छी गुणवत्ता वाली मीठी, स्मोक्ड पेपरिका, या रंगो डूस , (जैसे हंगेरियन या स्पेनिश) को आपकी अधिकांश ज़रूरतों को पूरा करना चाहिए। यदि नुस्खा एक गर्म संस्करण के लिए कहते हैं, तो एक गर्म हंगेरियन पेपरिका चुनें।
04 में से 04
बे पत्तियां (लौरो)
बे पत्तियां एक बार पुर्तगाल में संपत्ति विभाजक के रूप में उपयोग की जाती थीं। miriam_kato बे पत्तियां पुर्तगाली खाना पकाने में लगभग हर सूप और स्टू में दिखाई देती हैं। पत्तियों की कटाई की जाली को पुर्तगाल में ग्रामीण इलाकों में देखा जा सकता है और अक्सर अतीत में संपत्ति लाइनों को चित्रित करने के लिए उपयोग किया जाता था। खाड़ी की पत्तियां कुछ मसालों में से एक हैं जो वास्तव में ताजा की तुलना में अपने सूखे रूप में अधिक शक्तिशाली हो जाती हैं। एक बार पकवान खत्म होने के बाद हमेशा पत्तियों को हटा दें, जब पके हुए बे पत्तियों में अभी भी तीखे किनार होते हैं जो पाचन तंत्र के लिए अच्छे नहीं होते हैं।
05 में से 05
नमक (साल)
पुर्तगाली खाना पकाने में मोटे नमक एक आवश्यक घटक है। SoraZG
कुछ सबसे अच्छे पुर्तगाली व्यंजन स्वाद के लिए सिर्फ एक मोटे नमक और लहसुन पर भरोसा करते हैं। एक उदाहरण सेरा डी एस्ट्रेला क्षेत्र से उत्तम ट्राउट है। हालांकि पुर्तगाल में नमक के खेतों से आयातित नमक को ढूंढना संभव है, लेकिन आप आसानी से अधिकांश सुपरमार्केट में मोटे कोशेर नमक पर भरोसा कर सकते हैं। टेबल पर नमक के लिए हाथ रखने के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले बेहतर समुद्री नमक ( फ्लोर डी सैल ) अच्छा है।