केक संघटक विज्ञान

केक बल्लेबाज सामग्री के सटीक संयोजन हैं; वास्तव में, एक खरोंच केक नुस्खा एक वैज्ञानिक सूत्र माना जा सकता है। केक की संरचना बनाने के लिए अवयवों को एक निश्चित तरीके से जोड़ा जाता है। स्क्रैच केक सूत्रों में छोटे केक (पाउंड केक सहित), फोम केक, और एक कटोरा विधि शामिल होती है, जो ठोस शॉर्टिंग या तेल का उपयोग करती है। मिश्रण के साथ बने केक खरोंच केक के समान ही हो सकते हैं, खासतौर पर यदि बारीक कटा हुआ चॉकलेट या खट्टा क्रीम जैसी सामग्री मिश्रण में जोड़ दी जाती है।

कुछ केक व्यंजनों केक या पेस्ट्री आटा के लिए बुलाओ। यह एक आटा है जो विशेष रूप से कम प्रोटीन सामग्री के लिए उगाया जाता है। याद रखें, कम प्रोटीन कम ग्लूटेन सामग्री के बराबर होती है और अधिक कोमलता के बराबर होती है। यदि आप केक का आटा नहीं पा रहे हैं, या केक सेंकना चाहते हैं लेकिन हाथ नहीं है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। 1 कप माप में मकई के 2 चम्मच रखो, फिर कप भरने के लिए पर्याप्त आटा जोड़ें। ऊपर से स्तर। इस मिश्रण को एक साथ मिलाएं, फिर नुस्खा में उपयोग करने के लिए इसे फिर से मापें।

पैन तैयार करना महत्वपूर्ण है। आप पैन को ठोस शॉर्टनिंग या अनसाल्टेड मक्खन और आटा के साथ धूल के साथ ग्रीस कर सकते हैं, या आप 1 कप कप आटा के साथ 1 कप ठोस शॉर्टिंग (मक्खन स्वाद, मक्खन या मार्जरीन नहीं) को एक साथ मारकर अपना पैन कोटिंग मिश्रण बना सकते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर करें और अपने पैन को तेल देने के लिए इसका इस्तेमाल करें। यदि आप एक पैन को तेल देने के लिए नमकीन मक्खन या मार्जरीन का उपयोग करते हैं, तो केक चिपकेगा, गारंटी होगी। मैं हाल ही में नॉनस्टिक स्प्रे से मोहक हो गया हूं जिसमें आटा होता है; वे वास्तव में अच्छी तरह से काम करते हैं।

छोटा केक

ये केक creaming द्वारा संयुक्त वसा और चीनी के संयोजन पर आधारित हैं। चीनी क्रिस्टल शॉर्टनिंग में छोटे छेद बनाते हैं, जो केक बेक्ड होने पर कार्बन डाइऑक्साइड और भाप से भरा जाएगा। इसे वसा को वाष्पित कहा जाता है। आटा और अंडे प्रोटीन और स्टार्च के साथ संरचना प्रदान करते हैं, जो गर्मी में जमा होता है, सीओ 2 और भाप के चारों ओर छोटे बुलबुले में संरचना स्थापित करता है।

परंपरागत छोटा केक बनाने के लिए यह मूल तरीका है:

• एक साथ मक्खन या अन्य वसा और चीनी क्रीम।
• अंडे और तरल स्वाद जोड़ें; अच्छी तरह से हराया।
• खमीर सामग्री, नमक, और सूखी स्वाद के साथ आटा उठाओ।
• वैकल्पिक रूप से वसा / चीनी / अंडा मिश्रण में आटा और तरल जोड़ें, सुनिश्चित करें कि सामग्री को अगले घटक जोड़ने से पहले जोड़ा जाता है। शुष्क सामग्री आमतौर पर चौथे में विभाजित होते हैं; तरल तीसरे में। तो यदि एक केक 2 कप आटा और 1 कप तरल के लिए बुलाता है, तो आप 1/4 कप आटा जोड़ देंगे, फिर मिश्रण को हराएं ताकि आटा गायब हो जाए। फिर 1/3 कप तरल जोड़ें, और तरल गायब होने तक मिश्रण को हराएं। इस मामले में जारी रखें, सुनिश्चित करें कि आप शुष्क सामग्री के साथ शुरू और समाप्त करते हैं।

फोम केक, शिफॉन केक, और एक कटोरे केक के बारे में जानने के लिए अगले पृष्ठ पर जाएं।

फोम केक

ये केक पीटा अंडे, अंडा सफेद, या क्रीम क्रीम से बने फोम पर आधारित होते हैं। फोम केक में परी खाद्य केक, शिफॉन केक, और स्पंज केक शामिल हैं।

एंजेल फूड केक

• ये केक अंडे का सफेद, चीनी, आटा, टारटर, नमक और स्वाद के क्रीम से बने होते हैं। टारटर की क्रीम मिश्रण को अधिक अम्लीय बनाती है, प्रोटीन बॉन्ड के लिए एक अनुकूल वातावरण बनाती है। चीनी स्वाद और कोमलता जोड़ता है, और प्रोटीन बांड बनाने और स्थिर करने में मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है: कटोरा और सभी बर्तन जो अंडा सफेद के संपर्क में आते हैं, पूरी तरह साफ और ग्रीस से मुक्त होना चाहिए। वसा अंडे के प्रोटीन बॉन्ड के साथ हस्तक्षेप करके फोम को नष्ट कर देगा।

• कमरे के तापमान पर सबसे अच्छी मात्रा के लिए गोरे हैं; प्रोटीन बॉन्ड अधिक आराम और फोम उच्च होगा। अंडे का सफेद धीरे-धीरे मारना शुरू करें, फिर आप चीनी को जोड़ने के रूप में धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाएं। आटा सफेद फोम में धीरे-धीरे फोल्ड करके आटा और स्वाद सामग्री को जोड़ा जाता है। एक स्पुतुला या चौड़ा चम्मच का उपयोग करके, कटोरे के किनारे काट लें, फिर कटोरे के निचले हिस्से में स्कूप करें, धीरे-धीरे मिश्रण को तब तक घुमाएं जब तक शुष्क सामग्री शामिल नहीं हो जाती। यह एक नाजुक प्रक्रिया है, लेकिन अपना समय लें और आप इसे कर सकते हैं!
• जैसे ही बल्लेबाज खत्म हो जाता है, एंजेल फूड केक बेक किया जाना चाहिए। पैन greased नहीं हैं, तो नाजुक संरचना पैन पक्षों पर भाप कर सकते हैं भाप रूपों और हवा बुलबुले में वृद्धि के रूप में। कुछ व्यंजन आपको केक को उल्टा ठंडा करने के लिए कहते हैं। इससे प्रोटीन बॉन्ड फैलता है क्योंकि वे ठंडा हो जाते हैं ताकि केक पतन न हो। चिंता न करें - केक पैन से बाहर नहीं गिर जाएगा क्योंकि यह ठंडा हो जाता है।

शिफॉन केक

• शिफॉन केक अंडे के अंडे और वनस्पति तेल (मक्खन या मार्जरीन नहीं) के साथ परी खाद्य केक होते हैं। वे अभी भी एक अंडे के सफेद फोम पर निर्भर करते हैं, लेकिन वसा एक अधिक निविदा केक बनाता है जो लंबे समय तक रहता है। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि अंडा सफेद फोम बहुत कठोर तक पीटा जाता है। फोम केक के लिए अधिकांश संरचना प्रदान करता है। हम शिफॉन केक को संबोधित करेंगे और अगली बेकिंग श्रृंखला में उनके लिए कुछ व्यंजनों को देखेंगे।

स्पंज केक

• स्पंज केक पूरे अंडे से बने होते हैं, और कोई अन्य खमीर घटक का उपयोग नहीं करते हैं। अंडे के अंडे को बल्लेबाज में हवा को शामिल करने के लिए चीनी के साथ पीटा जाता है, फिर सफेद, स्थिरता, संरचना, वायु और मात्रा के लिए अधिक चीनी के साथ पीटा जाता है। संरचना के लिए आटा जोड़ा गया है, साथ दो मिश्रण एक साथ folded हैं। अगली बेकिंग श्रृंखला में स्पंज केक भी संबोधित किए जाएंगे।

एक बाउल केक

1 9 60 के दशक में यह एक बड़ा सौदा था जब गृह अर्थशास्त्रियों ने पाया कि केक को एक कटोरे में सभी अवयवों को संयोजित करके और हवा को शामिल करने के लिए एक विस्तृत अवधि (उच्च गति पर 4-5 मिनट) के लिए उन्हें एक साथ मारकर बनाया जा सकता है। शॉर्टिंग क्रीमिंग और वैकल्पिक रूप से तरल और शुष्क सामग्री जोड़ने की विधि। कई केक व्यंजन इस विधि का उपयोग करते हैं। केक बनाने की दो स्टेज विधि भी है, एक कटोरे केक की विविधता। सूखे अवयवों को एक मिश्रण कटोरे में जोड़ा जाता है, वसा और तरल जोड़ा जाता है, फिर अंडे बल्लेबाज में पीटा जाता है। यह विधि पहले चरण में आटे में प्रोटीन को 'ग्रीस' करती है, इसलिए उनके लिए एक दूसरे के साथ गठबंधन करना मुश्किल होता है, जिससे बहुत ही निविदा केक बन जाता है। सरल चॉकलेट केक दो-चरणीय विधि का एक बदलाव है।