जबकि मध्य पूर्वी पिटा ब्रेड ओवन में बेक किया जाता है, मोरक्कन समकक्ष, बल्बबाउट , एक स्किलेट या स्ट्रिल में स्टोव टॉप पकाया जाता है।
मखमर या टोघ्रिफ्ट या मैटलू के रूप में भी जाना जाता है , इसमें एक मुलायम और चबाने वाली बनावट होती है, और अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो पिटा जैसी जेब जो सभी प्रकार की सैंडविच बनाने के लिए सही होती है। Batbout पर अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।
बल्बबाउट के लिए यह नुस्खा सफेद, पूरे गेहूं और सूजी या डुरम आटे के मिश्रण का उपयोग करके किया जाता है। आटे के अनुपात को अपनी प्राथमिकता में समायोजित करें, लेकिन केवल सफेद आटे का उपयोग करने से बचें क्योंकि अंतिम परिणाम गमी होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा खमीर
- 3 कप सफेद आटा
- 2 कप सूजी (या डुरम आटा)
- 1 कप पूरे गेहूं का आटा
- 2 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच नमक
- 3 चम्मच वनस्पति तेल (या जैतून का तेल)
- 2 कप पानी (गर्म)
इसे कैसे करे
- 1/4 कप गर्म पानी और चीनी के चम्मच के साथ संयोजन करके खमीर को सक्रिय करें। मिश्रण को तब तक सेट करें जब तक कि यह लगभग 5 से 10 मिनट तक न हो जाए।
- एक बड़े कटोरे में, एक मिश्रण कटोरे में आटा, शेष चीनी और नमक को मिलाएं। खमीर मिश्रण, तेल और शेष पानी जोड़ें, और नरम, प्रबंधनीय आटा बनाने के लिए मिश्रण।
- एक आटा हुक के साथ एक मिक्सर में आटा गूंधें, या हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर हाथ से, लगभग 10 मिनट तक या चिकनी और लोचदार तक। आटा काफी नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि यह काम करने के लिए बहुत चिपचिपा है, तो एक समय में थोड़ा चम्मच एक चम्मच जोड़ें। अगर आटा थोड़ा कठोर महसूस करता है, तो अतिरिक्त पानी में काम करें, एक समय में एक चम्मच।
- चिकनी गेंदों में आटे को छोटे प्लम के आकार में विभाजित करें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर कवर, आराम करने दें।
- प्रत्येक गेंद को 1/8 इंच मोटी के पतले सर्कल में रोल करें। एक साफ, सूखे तौलिया और कवर पर आटा के राउंड सेट करें। प्रकाश और फुफ्फुसीय तक, लगभग 1 से 1 1/2 घंटे तक बढ़ने के लिए छोड़ दें।
- मध्यम गर्मी पर बहुत हल्के ढंग से तेल से बने कास्ट आयरन स्किलेट, ग्रील्ड या अन्य गैरस्टिक पैन हीट करें। पैन को काफी गर्म होने दें।
- बैचों में बल्लेबाउट को कुक करें, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक कई बार मोड़ें। ब्राउनिंग थोड़ा असमान होगा क्योंकि रोटी पकाती है जैसे यह पकाती है, लेकिन यह ठीक है।
- पके हुए बल्बबाउट को रैक या तौलिया-रेखा वाली टोकरी में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। गर्म होने पर उन्हें ढेर करना ठीक है।
- Batbout कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए ताजा रखेंगे। वे अच्छी तरह से जम जाते हैं और सीधे ठंडा होने तक माइक्रोवेव ओवन में फ्रीजर से गरम किया जा सकता है। अति ताप से बचें या वे सूख जाएंगे।
Batbout पर और अधिक
- पारंपरिक रूप से, आपको लगता है कि यह ग्रील्ड मीट के साथ परोसा जाता है, लेकिन रमजान में , बल्बबाउट अक्सर ट्यूना, पके हुए चिकन या केफ्टा , ठंडे कट या अन्य fillers के साथ भरवां होते हैं।
- जब मोटा और जेब के बिना, आपको मक्खन या शहद से बने गर्म सिरप में डूबा हुआ बैटबाउट भी मिल जाएगा, उसी तरह से मस्मान या बघिरिर के लिए किया जाता है।
- बच्चे आपको बल्लेबाउट बनाने से प्यार करेंगे क्योंकि रोटी पकाती है जैसे यह पकाती है। देखें कि मोरक्कन पिटा ब्रेड बनाने के लिए कैसे करें यदि आपने पहले कभी बल्बबाउट नहीं बनाया है।
- ध्यान दें कि अगर बल्बबाउट मोटा हो जाता है, जैसा कि शहद के साथ सेवा करते समय हो सकता है, रोटी पफ नहीं हो सकती है। उस स्थिति में, यह अभी भी सवारी करने के लिए सैंडविच के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या धीरे-धीरे एक जेब बनाने के लिए इंटीरियर खोलने का शिकार कर सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 124 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 374 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |