सॉकरकट पारंपरिक रूप से पत्थर के बरतन में और काफी बड़े बैचों में बना है। लेकिन एक बड़े क्रॉक के सायरक्राट के लायक अधिकांश लोगों के खाने के समय जितना अधिक खाएंगे उतना ही अधिक होगा। यह नुस्खा sauerkraut का एक एकल क्वार्ट जार बनाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं।
एक रंगीन विविधता के लिए सफेद के बजाय इसे लाल गोभी के साथ बनाने का प्रयास करें (स्वाद एक जैसा है)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 छोटा से मध्यम आकार का गोभी (लगभग 2 पाउंड)
- 1 बड़ा चमचा समुद्री नमक (या कोशेर नमक)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच कैरेवे बीज
इसे कैसे करे
- आधे में गोभी काट लें। मोटी कोर और स्टेम एंड और कंपोस्ट काट लें या उन्हें छोड़ दें।
- गोभी को कटे टुकड़ों या छोटे टुकड़ों में टुकड़ा करें (कोलेस्लो सोचें)।
- कटा हुआ गोभी को एक साफ, चौड़े मुंह ग्लास जार में मिलाएं, नमक के साथ-साथ कैरेवे बीज और जूनिपर बेरीज (यदि उपयोग कर रहे हों) में छिड़कते हुए जार भरें। लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए जार को निर्जलित करना जरूरी नहीं है, बस सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में साफ हैं।
- जब आप उन्हें जार में जोड़ते हैं तो गोभी, नमक और मसाले को मजबूती से पैक करें। एक बार जब जार लगभग भर जाता है, तो इसे ढककर कवर करें और इसे 2 से 4 घंटे तक बैठने दें। इस समय के दौरान नमक को ठोस भोजन को पूरी तरह से ढंकने के लिए गोभी से पर्याप्त रस खींचना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो 1 पेंट फ़िल्टर किए गए या गैर-क्लोरीनयुक्त पानी में भंग 1 चम्मच गैर-आयोडीनयुक्त नमक से बने एक ब्राइन के साथ क्रैट को ऊपर रखें।
- गोभी और मसाले पर, यदि आवश्यक हो, नमक ब्राइन डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने और उन्हें समुद्र में डुबोने के लिए धीरे-धीरे गोभी और मसालों पर दबाएं।
- एक ढक्कन के साथ जार ढीला कवर। सक्रिय किण्वन हो जाने के बाद हो सकता है कि किसी भी अतिप्रवाह को पकड़ने के लिए एक प्लेट पर जार रखें।
- कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए जार छोड़ दें। इस समय के दौरान, दिन में कम से कम एक बार कवर हटा दें और यह देखने के लिए जांचें कि सब्जियां अभी भी समुद्र में डूबे हुए हैं (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक ब्राइन जोड़ें)। आपको शीर्ष पर कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए, जो एक संकेत है कि किण्वन चल रहा है।
- 3 दिनों के अंत तक, sauerkraut एक साफ, हल्के से खट्टा गंध और स्वाद होना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें (इस चरण में प्लेटों को उनके नीचे रखने की जरूरत नहीं है)। अपने सायरक्राट के स्वाद के विकास के लिए कम से कम 5 और दिन प्रतीक्षा करें।
यह नुस्खा लाल गोभी के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
सॉकरकट कम से कम 6 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेगा लेकिन 3 महीने के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है। 3 महीने के बाद यह अपनी कुछ कुरकुरापन खो देता है।
नोट: सायरक्राट के बड़े बैचों के लिए व्यंजन अक्सर पानी छोड़ देते हैं: नमक गोभी से पर्याप्त तरल पदार्थ को पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को डुबोने के लिए छोड़ देता है।
लेकिन मुझे लगता है कि शायद ही कभी छोटे, सिंगल जार बैचों के साथ काम करता है, यही कारण है कि मैं इस नुस्खा में नमक और पानी की ब्राइन की सिफारिश करता हूं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 7 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 223 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |