लारा मानेता को अचार, मसालों और संरक्षित बनाने के लिए प्यार करता है कि वह आसानी से और स्वादिष्ट भोजन करने के लिए जाकर पकड़ ले सकती है। वह एक पूर्णकालिक फ्रीलांस लेखक है लेकिन जितनी चाहें यात्रा करने से बचती है। आप c0ws.com पर भोजन, शराब, पॉप संस्कृति और जीवन के बारे में अपने अधिक लेखन देख सकते हैं।
अधिकांश लोग मानक नापा गोभी किमची से परिचित हैं। लेकिन, बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं है कि कोरिया के मसालेदार, किण्वित राष्ट्रीय पकवान अन्य सब्जियों के दर्जनों से भी बनाया जा सकता है। कोरिया में 200 से अधिक किमची सेवा की जाती है, जिसमें कई क्षेत्रीय और मौसमी किस्में शामिल हैं।
फ्लोरिडा में, मौसम ठंडा होने पर सीएसए का मौसम गर्म हो जाता है। जब मेरे पहले हिस्से में पाउंड और आधे छोटे सफेद और लाल सलियां शामिल थीं, तो मुझे पता था कि वे किमची के लिए बिल्कुल सही होंगे।
किमची एक बहुत ही क्षमाशील नुस्खा है। यदि आपके पास कोरियाई लाल मिर्च नहीं है, तो केयर्न मिर्च या कुचल मिर्च फ्लेक्स विकल्प। शाकाहारी? मछली सॉस छोड़ें। अपनी प्राथमिकताओं और आपके पास जो कुछ भी है, उसके आधार पर निरंतर tweaking करके, आप अपनी मेज के लिए कई प्रकार की किमची बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड सलियां
- 1/4 कप alt (कोशेर या कैनिंग नमक)
- 1 क्वार्ट पानी
- 1 बड़ा चमचा लहसुन (बारीक minced)
- 1 चम्मच अदरक (बारीक minced)
- 2 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स (कोरियाई)
- 1 बड़ा चमचा मछली सॉस
- 2 से 3 स्कैलियंस (1 इंच के टुकड़ों में काटा)
इसे कैसे करे
- सलियां आधा इंच पासा में कटौती करें।
- सलियां नमक। नमक और सलियां पूरी तरह मिलाकर सब्जियों में नमक मालिश करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। सलियां थोड़ा नरम हो जाएंगी और ब्राइन छोड़ देंगी। एक प्लेट के साथ कवर और सेम के एक केन या एक और भारी वस्तु के साथ वजन। दो घंटों तक बैठने दो।
- कुल्ला और अपने सलियां निकालें। अन्यथा, आप उन परिणामों के साथ हवादार हो सकते हैं जो अत्यधिक नमकीन हैं।
- सब्जियों के साथ शेष अवयवों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- अपने किमची को क्वार्ट-साइज्ड कैनिंग जार में पैक करें। सब्जियों को नीचे दबाएं ताकि वे समुद्र में डूबे हुए हों। सुनिश्चित करें कि आपके पास कम से कम एक इंच हेडरूम है। जार सील करें। मैं एक रेकैप मेसन जार ढक्कन और कुछ खरीदे गए हिस्सों से बने एयरलाइन का उपयोग करना पसंद करता हूं। यदि आपके पास ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप रोज़ जार को भरकर किण्वन के दौरान अधिक दबाव डालने से रोक सकते हैं।
- रुकिए! किमची के आपके छोटे जार को कमरे के तापमान पर बैठना चाहिए जबकि यह ferments। अगर यह बहती है तो गंदगी को रोकने के लिए जार के नीचे एक सॉकर या प्लेट रखें। यह देखने के लिए हर दो दिन स्वाद लें कि यह आपकी पसंद के लिए पर्याप्त परिपक्व कब है। मुझे लगभग एक सप्ताह में मेरा पसंद है। जितना अधिक आप इसे किण्वित करते हैं, उतना ही टारटर मिलेगा।
- जब आपकी किमची किण्वन के वांछित स्तर पर होती है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह कुछ महीनों तक टिकेगा, लेकिन आप शायद इसे तेजी से खाने के लिए हवाओं के रूप में, सूप में, नूडल्स पर टॉपिंग या सीधे जार से बाहर निकलने के रूप में इसे उबाल लेंगे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 25 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,753 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |