कोचीनिलो एसाडो, या भुना हुआ चूसने वाला सुअर, विशेष रूप से सेगोविया शहर में, कास्टिला, स्पेन के व्यंजनों में सबसे आम व्यंजनों में से एक है। शेफ अपने भुना हुआ सूअरों की कोमलता में गर्व महसूस करते हैं और साबित करते हैं कि एक चाकू की बजाय प्लेट के साथ सूअर काटने से मांस कितना नाजुक होता है।
यह तकनीक किसी अन्य प्रकार के मांस को भुना देने जैसा ही है, और एक चूसने वाला सुअर पारंपरिक स्पेनिश भोजन के लिए आदर्श केंद्र है जो आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा। सूखने वाले सूअर सूअरों की तुलना में बहुत छोटे होते हैं जिन्हें हम परिचित होते हैं जो आउटडोर थूक पर भुना हुआ होते हैं। वे लगभग एक तिहाई आकार हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजना मुश्किल हो सकता है। लेकिन यह खोज के लायक है, और यदि आप अपने कसाई से पूछते हैं तो वे आपको एक प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
इस नुस्खा में स्पेनिश जैतून का तेल है, जिसमें इतालवी जैतून का तेल की तुलना में एक फलदायी स्वाद है, लेकिन यदि आप स्पैनिश संस्करण नहीं ढूंढ पाते हैं तो एक इतालवी तेल खोजने का प्रयास करें जिसे "फल" कहा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- एक 6 पौंड चूसने सुअर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 1/2 कप स्पेनिश जैतून का तेल
- 1/2 कप (1 छड़ी) मक्खन
- 2 मध्यम गाजर
- 1 पीला प्याज
- 2 कप पानी
इसे कैसे करे
- ओवन को 425 एफ तक गरम करें।
- नमक और काली मिर्च के साथ पिगलेट, अंदर और बाहर। उन्हें जलने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कान लपेटें। पिगलेट को एक बड़े, खुले भुना हुआ पैन में रखें। जैतून का तेल और मक्खन के जगह डैब्स के साथ कोट।
- लगभग 2 1/2 घंटे के लिए अक्सर पैन drippings के साथ, ओवन और भुना हुआ जगह में रखें।
- जबकि पिगला भुना हुआ है, तो गाजर और प्याज छीलें। गाजर को 4 टुकड़ों में स्लाइस करें और प्याज को प्याज काट लें। ओवन से पिगलेट हटाने से लगभग 10 मिनट पहले पैन में गाजर और प्याज को पिगलेट के साथ रखें।
- जब इसे पूरी तरह से पकाया जाता है तो ओवन से पिगलेट हटा दें। (मांस की जांच करें और सुनिश्चित करें कि रस स्पष्ट है और खूनी नहीं है।) एक सेवारत पकवान पर कान और जगह पिगलेट से एल्यूमीनियम पन्नी निकालें। एक वार्मिंग दराज में या सबसे कम सेटिंग पर ओवन में गर्म रखें।
- भुना हुआ पैन से रस को सॉस पैन में डालें, सब्ज़ियां जोड़ें, और स्टोवेटॉप पर मध्यम गर्मी पर गर्मी डालें। जब रस झुकाव शुरू करते हैं, तो ऊपर से वसा को स्किम करें। 2 कप पानी जोड़ें। उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएं और तेजी से मोटा होना उबाल लें। एक ग्रेवी नाव या छोटे कटोरे में एक छिद्र या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।
- पक्ष में गर्म ग्रेवी के साथ एक बड़े प्लेटर पर पिगलेट की सेवा करें, और भुना हुआ या तला हुआ आलू और एक साधारण हरा सलाद।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 790 |
| कुल वसा | 42 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 22 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 41 मिलीग्राम |
| सोडियम | 204 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 86 ग्राम |
| फाइबर आहार | 38 ग्राम |
| प्रोटीन | 3 9 जी |