काले एक गोरा हरा, पत्तेदार सब्जी है जो गोभी परिवार का हिस्सा है। गहरे हरे रंग के अलावा, काली बैंगनी, सफेद, और यहां तक कि गुलाबी जैसे कई अन्य रंगों में भी उपलब्ध है । हालांकि गोभी परिवार का हिस्सा, काले, कड़े बालों वाले सिर में, लंबे समय तक, तंतुमय डंठल नहीं होते हैं जो एक गुच्छा के केंद्र से बाहर निकलते हैं।
सब्जी बढ़ने में यह आसान ठंडा तापमान का सामना कर सकता है और इसलिए कई मौसमों में उगाया जाता है।
मध्य युग से पहले, काले यूरोप में सबसे अधिक उगाए जाने वाले सब्जियों में से एक था। काले आज भी यूरोप भर में एक आम सब्जी है, साथ ही अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और एशिया जैसे दुनिया के अन्य क्षेत्रों में भी एक आम सब्जी है। अपने उच्च फाइबर, विटामिन और खनिज सामग्री की वजह से काले उत्साही लोगों के बीच संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।
काले कैसे तैयार किया जाता है
काले को पकाया जा सकता है या पकाया जा सकता है। काली की कुछ किस्में काफी तंतुमय हो सकती हैं जब कच्चे बहुत से लोग इस हरे पके हुए खाना पसंद करते हैं। चाहे कच्चे या पके हुए हों, खपत से पहले कठोर, थोड़ा वुडी स्टेम हटा दिया जाना चाहिए।
कच्चे काले को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है और छिद्रित पत्तियों को नरम बनाने में मदद के लिए तेल आधारित ड्रेसिंग का उपयोग कर सकता है। कच्चे काले में थोड़ा कड़वा स्वाद होता है , जो शहद या ताहिनी जैसे मीठे या नट के स्वादों के लिए एक अच्छा विपरीत हो सकता है।
काले को भी उबलाया जा सकता है, sautéed, उबला हुआ, बेक्ड, या तला हुआ हलचल। एक साधारण साइड डिश के लिए, काली को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ तुरंत घुमाया जा सकता है।
काले सूप और स्टूज़ के लिए एक लोकप्रिय योजक है क्योंकि इसकी मजबूत पत्तियां उबलने के लिए अच्छी तरह से पकड़ती हैं, यह पोषण का एक बड़ा सौदा जोड़ती है, और यह रंग और बनावट का एक पॉप जोड़ती है।
एशिया में, काली सब्जी हलचल फ्राइज़ में एक आम घटक है। फिर, हार्दिक पत्तियां उच्च तापमान तक अच्छी तरह से खड़ी होती हैं, यह सुनिश्चित करती है कि वे बरकरार रहें और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दूर न जाएं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, काले को अक्सर अन्य हिरणों जैसे कोलार्ड या सलिप पत्तियों के साथ जोड़ा जाता है और निविदा तक एक हैम हॉक के साथ घंटों तक ब्रेज़ किया जाता है। काले फल और सब्जी चिकनी में भी एक लोकप्रिय घटक बन गया है क्योंकि यह बहुत सारे फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करता है। जब तक यह एक कुरकुरा "चिप" बनता है तब तक काली बेकिंग एक लोकप्रिय स्वस्थ आलू चिप विकल्प बन गया है।
काले पोषण
अन्य गहरे हरे पत्तेदार सब्जियों की तरह, कैल्शियम, लौह, बीटा कैरोटीन और विटामिन सी में काल उच्च है। काली सब्जियों के क्रूसिफेरस समूह (गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली और अन्य के साथ) का हिस्सा है, जिसका अध्ययन किया गया है उनके कैंसर से लड़ने वाले गुण। काले भी आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।
कैल को कैसे खरीदें और स्टोर करें
काले को एक गुच्छा में खरीदा जा सकता है जिसमें बरकरार या पूर्व-कटा हुआ होता है और उपजी के साथ प्राप्त किया जाता है। किसी भी तरह से, पत्तियों में गहरा, जीवंत रंग होना चाहिए और स्पर्श के लिए कुरकुरा और मजबूत महसूस करना चाहिए। लम्बे, सुस्त, या पीले रंग की पत्तियों से दूर रहें।
काली को खाने या खाना बनाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि घुंघराले पत्तियां बहुत सी रेत, गंदगी, बग, या अन्य मलबे को फँस सकती हैं। धोने से पहले खाना पकाने या उपभोग करने से पहले धोना चाहिए, क्योंकि गीले पत्ते तेजी से बढ़ जाएंगे।
क्योंकि काले काफी मजबूत है, यह रेफ्रिजरेटर में चार या पांच दिनों तक ताजा रह सकता है। काली को ढीले ढंग से लपेटें और सब्जी क्रिस्पर में हवा के प्रवाह की अनुमति दें लेकिन अत्यधिक सुखाने से रोकें।