आपने अपना खट्टा स्टार्टर जाने के लिए कड़ी मेहनत की है और खमीर को जिंदा और खुश रखो। आपने यह भी पाया है कि आपके पास सप्ताह में एक या दो बार खट्टे की रोटी सेंकने का समय नहीं है। अनावश्यक रूप से आटा का उपयोग जारी रखने या अपने स्टार्टर पर पूरी तरह से छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
नाली के नीचे अपने अतिरिक्त स्टार्टर डालने के बजाय, इसे हाइबरनेशन में डाल दें और फ्रीज करें या इसे ठंडा करें। खमीर ठंडे तापमान से बच सकता है और जब आप फिर से रोटी सेंकना चाहते हैं तो पुनर्जीवित किया जा सकता है।
अपने स्टार्टर को फ़ीड करने के बजाय स्टोर क्यों करें?
Sourdough शुरुआत कुछ काम लेते हैं , और यही कारण है कि कई बेकर रोटी की इस शैली से बचने के लिए चुनते हैं। मौसम और आपके रसोईघर में तापमान के आधार पर, आपको दिन में एक बार अपने स्टार्टर को खिलाने की आवश्यकता हो सकती है। गर्मियों के महीनों में, आपको यह भी पता चलेगा कि आपको जरूरत से ज्यादा खमीर है।
हकीकत यह है कि हम में से कई लोगों के पास हमारे दैनिक टू-डू सूची में एक और गड़बड़ी जोड़ने का समय नहीं है। खट्टे स्टार्टर्स को भुलाया जा सकता है, और यदि शेड्यूल पर खिलाया नहीं जाता है तो खमीर मर जाएगा।
इस आम समस्या का समाधान स्टार्टर को ठंडा तापमान पर रखना है, जो खमीर की गतिविधि को रोकता है । यह कभी-कभी रोटी बेकर के लिए एकदम सही उत्तर है जो उस परिपूर्ण स्टार्टर को जीवित रखना चाहता है लेकिन रखरखाव से बचना चाहता है।
आपके विकल्प या तो अपने स्टार्टर को ठंडा या फ्रीज करना है। किसी भी तरह से, यह जीवों को संरक्षित रखेगा और जैसे ही वे पिघल जाएंगे और आप एक खाने के कार्यक्रम में वापस आ जाएंगे, वे उतने जीवंत होंगे जितना वे कभी भी थे।
जमे हुए बनाम रेफ्रिजेरेटेड स्टार्टर स्टोरेज
यह तय करना कि क्या आपके सोर्सडो स्टार्टर को फ्रीज या रेफ्रिजरेट करना एक व्यक्तिगत मामला है। आपको जिस कारक पर विचार करने की आवश्यकता है वह यह है कि आप कितनी बार खट्टे की रोटी सेंकना चाहते हैं।
यदि आप महीने में एक बार या यहां तक कि एक बार में एक बार खट्टे करना चाहते हैं, तो प्रशीतन आपका सबसे अच्छा विकल्प है।
दूसरी ओर, यदि आप लंबी अवधि के लिए स्टार्टर स्टोर करना चाहते हैं, तो ठंड जाने का रास्ता है। यह आदर्श है यदि आप जानते हैं कि आप एक या दो महीने के लिए बेकिंग नहीं करेंगे, या जब आप यात्रा कर रहे हों, या यदि आप दुर्लभ स्टार्टर को संरक्षित करना चाहते हैं और विशेष अवसरों पर इसका उपयोग करना चाहते हैं।
दोनों मामलों में, स्टार्टर को खिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह सर्दियों के हाइबरनेशन में एक भालू की तरह निष्क्रिय हो जाएगा, और इसे जीवित रखने के लिए अतिरिक्त आटा और पानी की आवश्यकता नहीं होगी।
कैसे Sourdough स्टार्टर को रेफ्रिजरेट करें
चाहे आप अपने सोर्सडो स्टार्टर को फ्रीज या रेफ्रिजरेट करना चुनते हैं, आपको अपने बेकिंग के लिए योजना बनाने की आवश्यकता होगी। स्टार्टर गर्म होने के लिए 2-3 दिनों की अनुमति देना और फिर सक्रिय होना सर्वोत्तम होता है। इस समय के दौरान, स्टार्टर को अच्छी छलांग शुरू करने के लिए सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि आपका पहला रोटी सफल है।
- एक सख्त सीलिंग ढक्कन के साथ एक जार में अपने सक्रिय sourdough स्टार्टर का एक कप रखें।
- यदि यह एक बहुत तरल स्टार्टर है, तो हो सकता है कि आप इसे थोड़ा सा कठोर बनाने के लिए बेहतर भाग्य प्राप्त कर सकें। ऐसा करने के लिए, 2 भागों के आटे और 1 भाग पानी जोड़ें (आप इसे अधिक तरल अवस्था में लाने के लिए गर्म करने के बाद बराबर भागों के आटा और पानी जोड़ सकते हैं)।
- जार सील करें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे क्षेत्र में रखें।
- महीने में एक बार अपने स्टार्टर फ़ीड करें।
- जब सेंकना है, स्टार्टर को हटा दें और इसे गर्म करने दें।
कैसे Sourdough स्टार्टर फ्रीज करने के लिए
फ्रीजर आपका दीर्घकालिक स्टार्टर स्टोरेज समाधान है, और इसके लिए कोई भोजन की आवश्यकता नहीं है। वही सलाह आपके पहले खट्टे रोटी सेंकना पूर्व-नियोजन के लिए लागू होती है। हालांकि, बहुत ठंडे तापमान की वजह से, आप इसे पूरे सप्ताह गर्म करने और पूरी तरह सक्रिय होने के लिए अनुमति दे सकते हैं। प्रत्येक स्टार्टर थोड़ा अलग होता है, इसलिए अपने व्यक्तिगत अनुभव के आधार पर अपने सर्वोत्तम निर्णय का उपयोग करें।
- एक फ्रीजर-सुरक्षित जार या प्लास्टिक बैग में स्टार्टर के एक कप को फ्रीज करें।
- जब इसकी आवश्यकता हो, तो फ्रीजर से स्टार्टर को हटा दें और इसे एक कटोरे में पिघलने दें।
हाइबरनेशन से स्टार्टर को कैसे लाया जाए
आपके स्टार्टर को भोजन की आवश्यकता होगी क्योंकि यह thaws। खमीर एक भूख जीव है और इसके लिए मजबूर होने वाले हाइबरनेशन से निकलने के लिए पोषण की आवश्यकता होती है। इस कारण से, यह महत्वपूर्ण है कि आप रोटी के पहले रोटी के लिए इसका उपयोग करने से पहले एक खाद्य कार्यक्रम पर वापस आएं।
संरक्षित स्टार्टर को ठंडा करने के लिए आवश्यक समय की मात्रा आपके विशेष स्टार्टर और आपके रसोईघर के माहौल पर निर्भर है। यह 2-3 दिनों के भीतर रोटी के लिए तैयार हो सकता है, या यह एक सप्ताह से थोड़ा अधिक समय ले सकता है। कुंजी यह है कि आप इसे सक्रिय बढ़ते राज्य में वापस ले जाते हैं जो ठंड से पहले था।
- पहले दिन, रेफ्रिजरेटर से स्टार्टर को हटा दें और इसे कम से कम आधा छोड़ दें। इसे सामान्य के रूप में फ़ीड करें। यदि आवश्यक हो, तो दिन में बाद में इसे खिलाएं (यदि आप सुबह में इसे बाहर ले जाते हैं, तो इसे रात में फिर से खिलाएं)।
- दिन में एक या दो बार स्टार्टर को खिलाना जारी रखें क्योंकि आप सामान्य रूप से तब तक सक्रिय हो जाते हैं जब यह ठंडा होने से पहले होता था।
- जब आप देखते हैं कि विकास गतिविधि स्थिर है, स्टार्टर रोटी बेकिंग के लिए तैयार है।