जापानी संस्कृति में, भोजन के साथ विशेष रूप से चावल के साथ, सुकमोनो नामक अचार की सेवा करने के लिए यह परंपरागत है। अचार की लोकप्रियता का उदय जापान में बौद्ध धर्म के परिचय के साथ मेल खाता है। जैसे-जैसे लोगों ने शाकाहारी आहार अपनाया, उन्हें सर्दियों के दौरान सब्जियां रखने के तरीके खोजना पड़ा, जब ताजा सब्जियां एक विकल्प नहीं थीं।
Tsukemono तकनीक की एक विस्तृत श्रृंखला के माध्यम से किया जा सकता है, सब्जियों और फलों के साथ नमक, सोया, मिसो, और चावल की चोटी के बिस्तर भी nukadoko के रूप में जाना जाता है। सबसे आम tsukemono में से एक sanbaizu , सोया सॉस, दर्पण, और चावल शराब सिरका का संयोजन के साथ बनाया जाता है। पश्चिमी अचार की तरह, सामग्री से नमक और एसिड सब्जियों में प्रवेश करते हैं, उन्हें स्वाद के साथ infusing और मांस के बनावट मजबूती।
एक साधारण sanbaizu के लिए यह नुस्खा सैन फ्रांसिस्को के आईसीएचआई सुशी और एनआई बार में एरिक एप्लिन , शेफ डी व्यंजन से आता है। वह पारंपरिक सब्जियों का उपयोग करता है, जैसे डाइकन मूली और टोक्यो टर्निप्स के नाम से जाना जाने वाला सुंदर सफेद ऑर्ब। सब्ज़ियां नमकीन होती हैं और दबाती हैं , उनकी कुछ नमी को व्यक्त करती हैं, इसलिए वे सानबाइज़ू ब्राइन को अवशोषित कर सकते हैं। हमने एप्लिन के साथ उनके tsukemono कार्यक्रम के बारे में बात की।
समुद्री अंगूर एक प्रकार का समुद्री शैवाल है जो छोटी, रसीला पत्तियों के साथ होता है जो मुंह में कैवियार की तरह पॉप करते हैं। उपलब्धता के लिए अपने समुद्री भोजन मोंगर की जांच करें।
चूंकि चावल शराब सिरका एक निचला-एसिड सिरका है, इसलिए यह नुस्खा कैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 टोक्यो सलियां
- 8 मूली
- 1 डाइकन
- 1 गुच्छा समुद्री अंगूर
- 1 कप
- शॉय (सोया सॉस)
- 1 कप
- मिरिन (जापानी खाना पकाने शराब)
- 1 कप चावल शराब सिरका (सादा, अनुभवी नहीं)
इसे कैसे करे
- टोक्यो टर्निप्स और मूली क्वार्टर में कटौती करें। डाइकन को 1/2 "सिक्कों में घुमाएं, और क्वार्टर में कटौती करें। हल्के से एक कटोरे में नमक के साथ टॉस करें, और उसके बाद लगभग 20 मिनट तक अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक साफ प्लेट या अन्य फ्लैट रसोई वस्तु को रखकर उन्हें वजन दें।
- इस बीच, sanbaizu ब्राइन बनाने के लिए shoyu, दर्पण, और चावल शराब सिरका मिलाएं।
- सब्जियों से नमक धो लें और निकालें। समुद्री अंगूर कुल्ला। नमकीन सब्जियों, समुद्री अंगूर और sanbaizu ब्राइन को मिलाएं।
- सेवारत से कम से कम 3 दिन पहले रेफ्रिजरेटर में मसालेदार।