एक sourdough स्टार्टर एक खमीर बल्लेबाज, या स्पंज है, कि आप जंगली खमीर को आकर्षित करने के लिए बनाते हैं। फिर स्टार्टर को रोटी बढ़ाने के लिए सोर्सो ब्रेड रेसिपी में जोड़ा जाता है। एक जंगली खमीर को आकर्षित करने के लिए प्राकृतिक शुरुआत करने वाले आटे और पानी से शुरू होते हैं। एक तेज खट्टे स्टार्टर बनाने के लिए, वाणिज्यिक खमीर कभी-कभी स्टार्टर में जोड़ा जाता है ताकि बेकर को अच्छी बेकिंग खमीर को आकर्षित करने के लिए सही परिस्थितियों और थोड़ी किस्मत पर भरोसा नहीं करना पड़े। यह शहद sourdough स्टार्टर वाणिज्यिक खमीर का उपयोग शुरू करने के लिए करता है। यह करने में बहुत आसान है। रोटी का एक रोटी बनाने के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार स्टार्टर का उपयोग करें और प्रत्येक उपयोग के बाद आटा और पानी के साथ इसे भरें (इसे खिलाएं)।
मेरे पास यहां दिए गए निर्देश सरल और अनुसरण करने में आसान हैं। यहां तक कि यदि आपने पहले कभी सोर्सो स्टार्टर नहीं बनाया है, तो आप इस मूल स्टार्टर रेसिपी के साथ सफल होने में सक्षम होना चाहिए। यह उन कुछ लोगों में से एक है जिन्हें मैंने कई साल पहले परीक्षण किया था जब मैं सिर्फ अपने परिवार के लिए खट्टे की रोटी बनाना सीख रहा था। इस नुस्खा के परिणाम स्वादिष्ट और महान sourdough स्वाद से भरा था। मैं आलू स्टार्टर का परीक्षण करने से पहले कई महीनों तक स्टार्टर को जीवित रखने में सक्षम था (एक व्यक्ति केवल इतना रोटी खा सकता है)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2-1 / 2 कप गर्म पानी
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर
- 2 बड़ी चम्मच। शहद
- 2-1 / 2 कप सभी उद्देश्य आटा
इसे कैसे करे
- एक साफ, कांच या सिरेमिक कटोरे से शुरू करें । धातु के कटोरे या बर्तन का प्रयोग न करें। पानी, खमीर और शहद में डालो। खमीर भंग होने तक लकड़ी के चम्मच के साथ सामग्री हिलाओ।
- एक समय में आटा कप आटा शुरू करना शुरू करें। आटे में हलचल के लिए एक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें जब तक कि सभी अंग नहीं चले जाते।
- एक गैलन प्लास्टिक कंटेनर में स्टार्टर डालो। लिनन कपड़े के साथ कवर और रबड़ बैंड के साथ जगह में पकड़ो। 5 दिनों के लिए एक गर्म जगह में अलग-अलग सेट करें, प्रत्येक दिन सामग्री को मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- स्टार्टर को भरने के लिए, पानी और आटा के बराबर मात्रा में मिलाएं।
Sourdough स्टार्टर युक्तियाँ:
खमीर को एक वायुरोधी कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में रखें। गर्मी, नमी, और हवा खमीर को मारता है और रोटी के आटे को बढ़ने से रोकता है।
खराब होने से बचाने के लिए आटा ठीक से स्टोर करें ।
जब शहद को रोटी के आटे में जोड़ा जाता है, तो यह बेक्ड रोटी की नमी की रक्षा में मदद करता है।
शहद को अपने मापने वाले चम्मच से चिपकने से रोकने के लिए, चम्मच को थोड़ी मात्रा में खाना पकाने के तेल में कोट करें।
अपनी रोटी बनाने के लिए नल के पानी के बजाय बोतलबंद पानी का प्रयोग करें। पानी के नरम और क्लोरीनयुक्त सार्वजनिक पानी कभी-कभी आपकी रोटी के आटे को बढ़ाने के लिए आवश्यक खमीर को मार सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 92 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 238 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |