Sourdough अब एक लोकप्रिय रोटी है, शायद क्योंकि यह एक आसान *** खाने के लिए रोटी और हमारे लिए स्वस्थ होने के लिए प्रतिष्ठित है। अधिकांश खट्टे सफेद आटे से बने होते हैं, लेकिन यहां इस नुस्खा में, राई और सफेद आटे का मिश्रण होता है।
राई के आटे का उपयोग सादे, सफेद आटे की तुलना में एक घनत्व बनावट बनाता है हालांकि अधिकांश राई का उपयोग अधिकांश पैलेट के लिए बहुत मजबूत हो सकता है; दोनों का मिश्रण स्वाद और बनावट दोनों में एक और सुखद रोटी देगा।
सभी sourdough की तरह, आपको एक sourdough स्टार्टर की आवश्यकता होगी , जो थोड़ा समय और कुछ धैर्य लेता है। मेरा विश्वास करो, घने, थोड़ा, चबाने वाली रोटी के अपने सुखद 'खट्टे' स्वाद के साथ प्रयास करना उचित है। नीचे दिए गए नोट्स देखें।
पॉल हॉलीवुड जैसे सेलिब्रिटी बेकर्स के लिए शुक्रिया, (और खाने) के लिए लोकप्रिय प्रवृत्ति जल्द ही खत्म होने की संभावना नहीं दिख रही है।
इससे पहले कि आप यह सुनिश्चित कर लें कि आपके स्टार्टर तैयार और जोरदार हैं। अगर यह निष्क्रिय रहा है तो इसे कुछ दिनों तक खिलाने की आवश्यकता हो सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 225 ग्राम / 8 औंस रोटी का आटा
- 225 ग्राम / 8 औंस राई आटा
- 9 ग्राम / 1/3 औंस नमक
- 285 ग्राम / 10 औंस
- sourdough स्टार्टर
- 1 कप पानी (गर्म; मिश्रण करने के लिए अधिक या कम)
इसे कैसे करे
- दोनों आटे को एक बड़े बेकिंग कटोरे में रखें, नमक जोड़ें और मिश्रण करें। केंद्र में एक बड़ा कुआं बनाओ और स्टार्टर आटा जोड़ें। एक कांटा का उपयोग करके, आटे को केंद्र में खींचें और हल्के से मिलाएं। फिर (मुझे अपने हाथों का उपयोग करना पसंद है) एक चिपचिपा आटा बनाने के लिए एक साथ स्टार्टर और आटा और पानी को थोड़ा मिलाएं।
- या तो एक आटा हुक के साथ एक मिक्सर में रोटी गूंधें या आटा को हल्के ढंग से बहने वाले वर्कटॉप पर टिपें और जब तक आपके पास चिकनी, लोचदार आटा न हो जाए तब तक गूंध लें। यदि आटा सूखा है, तो अधिक पानी, बहुत गीला जोड़ें और आपको थोड़ा आटा, मशीन में लगभग 10 मिनट, 12 से 15 हाथ से छिड़कने की आवश्यकता होगी।
- एक बार आटा तैयार हो जाने के बाद, थोड़ा जैतून का तेल के साथ एक मिश्रण कटोरे को हल्के ढंग से तेल दें। कटोरे में आटा को टिपें, चिपकने वाली फिल्म / प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और कटोरे को ठंडा और मसौदा मुक्त जगह में रखें। आटे को आकार में दोगुनी होने तक 6 घंटे तक छोड़ दें या तब तक छोड़ दें। यदि आप चाहते हैं, तो इसे रात भर छोड़ दें आटा को ठंडा जगह में होना चाहिए जिससे रोटी बहुत धीमी हो जाती है।
- आटा को हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर टिपें और रोटी से हवा को खटखटाएं। थोड़ी देर के लिए आटा को हल्के ढंग से गूंध लें, फिर आटा को एक गेंद में घुमाएं, हल्के ढंग से आटा और जगह के साथ एक फ्लोर्ड बैनेटन ** या एक मिश्रित कटोरे को एक बहने वाली चाय तौलिया के साथ रेखांकित करें। कटोरे या बैनेटन को प्लास्टिक के साथ कवर करें और ठंडा जगह पर ठंडा जगह रखें और 8 घंटों तक धीरे-धीरे बढ़ने के लिए छोड़ दें।
- ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस / 475 डिग्री फारेनहाइट / गैस तक गर्म करें 6. ओवन के सबसे कम शेल्फ पर उबलते पानी से भरे ओवनप्रूफ कटोरे को आधा रखें। पानी से निकला भाप आपके रोटी को एक प्यारी परत बनाने में मदद करता है।
- हल्के ढंग से तेल से बने ग्रीसप्रूफ पेपर के साथ एक बेकिंग शीट लाइन करें। बैनेट या कटोरे से चादर को चादर पर टिप दें (अगर आप ऐसा करते हैं तो आप रोटी से थोड़ी सी हवा खो देते हैं, तो यह ओवन में वापस आ जाएगा)। पहले से गरम ओवन के बीच में ट्रे और रोटी रखें। 30 मिनट के लिए कुक, फिर तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस / 400 डिग्री फारेनहाइट / गैस 6 तक कम करें और 20 मिनट तक या रोटी सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। परत कुरकुरा होना चाहिए, और आधार पर टैप होने पर रोटी खोखले लगती है।
- एक ठंडा रैक पर रोटी रखें, और खाने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। राई sourdough किसी भी अन्य रोटी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और निश्चित रूप से स्वादिष्ट ताजा बनाया और मक्खन के साथ फैल गया है।
- खट्टा एक सप्ताह तक रखेगा। इसे किसी भी प्लास्टिक में न रखें क्योंकि यह परत को नरम कर देगा। इसके बजाय, एक पेपर बैग या एक ब्रेड बिन में रोटी पॉप। रोटी अच्छी तरह से रखती है और यहां तक कि एक सप्ताह के बाद भी बहुत अच्छा टोस्ट किया जाता है।
Sourdough स्टार्टर
यदि आपके पास स्टार्टर तैयार है और काम कर रहा है, तो इसे इस नुस्खा में निर्देशित के रूप में उपयोग करें। कोई स्टार्टर नहीं? तुम घबराओ नहीं। अपनी रोटी बनाने से दो दिन पहले, 4 चम्मच राई आटा और 3 चम्मच गर्म दूध को एक जग या ग्लास जार में रखें। गर्म और गर्म में 48 घंटे के लिए खुला, लेकिन गर्म नहीं, रास्ते में एक या दो बार stirring छोड़ दें। इस समय के बाद, यह अच्छी तरह से बुलबुला होना चाहिए और उपयोग करने के लिए तैयार है।
क्यों Sourdough रोटी आपके लिए बेहतर है
माना जाता है कि हमारे लिए स्वस्थ होने के साथ-साथ पचाने में आसान भी माना जाता है। रोटी (स्टार्टर) के लिए उपयोग की जाने वाली प्राकृतिक किण्वन भी उस रोटी में एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो बैक्टीरिया पसंद नहीं करता है। तो, sourdough वाणिज्यिक रोटी से काफी लंबा रहता है, और यहां तक कि जब एक सप्ताह पुराना अभी भी महान टोस्ट बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 295 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,406 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |