बाबा घनौश कैसे बनाएं

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बाबा घनौश कैसे बनाएं

बाबा घनौश एक पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजन है जो बहुत प्यारा है, इसने प्राचीन दुनिया को भारत से मोरक्को तक यात्रा की। जबकि व्यंजनों में भिन्नता होगी, इस शानदार पकवान की मूल बातें भुना हुआ बैंगन, जैतून का तेल, ताहिनी (तिल का मक्खन का प्रकार), लहसुन और नींबू का रस बना रहता है। इस पकवान के लिए आधार आग भुना हुआ बैंगन है। इन बैंगन को ठीक करने के लिए, आपको बहुत गर्मी की आवश्यकता होती है - न कि आपके ओवन को पंप कर सकते हैं, लेकिन आपकी ग्रिल से गर्मी।

बैंगन पकाने के लिए सबसे अच्छी विधि उन्हें चारकोल ग्रिल के जलते कोयले में पूरी तरह से फेंकना है। यह उन्हें अपने आकार के आधार पर लगभग 10 मिनट में पकाएगा। गर्म कोयलों ​​की एक परत भी डालें और सीधे बैंगन पर बैंगन रखें। उनमें से एक पकड़ पकड़ने के लिए तैयार लंबे हैंडल tongs की एक जोड़ी है।

यह प्रक्रिया गैस ग्रिल पर भी की जा सकती है। ग्रिल को अपने उच्चतम तापमान तक गरम करें और सीधे गर्मी पर ग्रिल गेट्स पर बैंगन रखें। यह पूरी तरह से पकाए जाने के लिए 10 से 15 मिनट तक कहीं भी ले जाएगा। ढक्कन गर्मी को अधिकतम करने के लिए ढक्कन को नीचे रखें।

नुस्खा के लिए, मान लीजिए कि हम लगभग एक पौंड बैंगन का उपयोग कर रहे हैं।

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ग्रील्ड बैंगन

जैसे ही बैंगन मांस के मांस को पकाता है, उसकी नमी छोड़ देगा। बैंगन सूखे लग सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में बहुत सारे पानी पकड़ते हैं। यह वह पानी है जिसमें बैंगन का कड़वा स्वाद होता है। जितना संभव हो सके बैंगन को भुनाकर, यह इस तरल को पंचित त्वचा से बाहर निकलने की अनुमति देगा।

उनकी घनत्व के कारण, बैंगन बहुत गर्मी पकड़ सकते हैं और ग्रिल से हटाए जाने के बाद खाना बनाना जारी रखेंगे। यही कारण है कि हमें उन्हें पूरी तरह से पकाया बनाम लगभग पकाया जाता है। एक बार त्वचा कुरकुरा, घिरा हुआ और ढीला हो जाता है, गर्मी से बैंगन हटा दें। बैंगन को डिफ्लेट करना चाहिए और सभी तरह से squishy बनना चाहिए। उन्हें नरम संभाल लें, सभी तरफ सतह को चारों ओर घुमाएं और जैसे ही वे पूरी तरह से डिफ्लेट किए जाते हैं और समान रूप से घुमाए जाते हैं, उन्हें आग से हटा दें।

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बैंगन को आराम करना

बैंगन आराम करो और शांत हो जाओ। आप नहीं चाहते कि बैंगन मांस बहुत गर्म हो क्योंकि इससे काम करना मुश्किल हो जाएगा और यह अन्य अवयवों को पकाएगा। चूंकि बैंगन शांत हो जाते हैं, वे गिरने लगते हैं और कड़वी तरल के अधिक खो देते हैं। कुछ और करने से पहले उन्हें आरामदायक तापमान में ठंडा होने दें।

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छीलने वाले बैंगन

एक बार जब बैंगन काम करने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं, तो यह त्वचा को छीलने का समय है। इस बिंदु पर यह त्वचा बहुत स्वादिष्ट नहीं है क्योंकि इसे दबाया जाता है और जला दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे सब हटा दें।

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बैंगन मांस

अंतिम कड़वी तरल को हटाने के लिए बैंगन मांस को एक आखिरी निचोड़ दें। एक बार यह हो जाने के बाद, आप बाबा घनौश बनाने के लिए तैयार हैं।

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सामग्री

हमारे बाबा घनौश के लिए सामग्री हैं:

4 लौंग लहसुन, कुचल दिया
3 चम्मच नींबू का रस
3 चम्मच जैतून का तेल
2 चम्मच ताहिनी
1 पाउंड बैंगन, भुना हुआ
1 बड़ा चमचा पेपरिका
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच नमक

ताहिनी एक तिल का पेस्ट मूंगफली का मक्खन जैसा है, लेकिन मूंगफली के बजाय तिल के बीज के साथ। यह उत्पाद ज्यादातर दुकानों पर उपलब्ध है। यह आमतौर पर मध्य पूर्वी खाद्य पदार्थों या स्वास्थ्य खाद्य वर्गों में पाया जाता है। यदि आपके स्थानीय किराने की दुकान में यह नहीं है, तो भूमध्यसागरीय या मध्य पूर्वी खाद्य भंडार का प्रयास करें।

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चिकनी तक प्रक्रिया सामग्री

एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों (जैतून का तेल 1 बड़ा चमचा) को छोड़ दें। कोमल होने तक मिश्रित करें।

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पूरी तरह खत्म करना

एक कटोरे में मिश्रण डालें या जैतून का तेल के शेष चम्मच के साथ पकवान और शीर्ष परोसें।

बाबा घनौश आमतौर पर एक डुबकी की तरह व्यवहार किया जाता है। त्रिकोणीय वर्गों में ताजा कट सब्जियों, चिप्स या टोस्ट पिटा कट के साथ इसे परोसें।