एक प्रो की तरह Truffles डुबकी कैसे करें

चॉकलेट में डुबकी ट्रफल्स और अन्य कैंडी केंद्र एक सुंदर, स्वादिष्ट परिष्कृत स्पर्श जोड़ता है। चॉकलेट कोटिंग के बिना, कई कैंडीज पैकेज, परिवहन या खाने के लिए बहुत नरम या चिपचिपा होते हैं। लेकिन अगर आप गलत तरीके से truffles डुबकी, तो आप क्रोधित, streaked, या बेवकूफ चॉकलेट कोटिंग्स के साथ अजीब कैंडीज के साथ छोड़ा जा सकता है और कोई भी यह चाहता है!

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  अपने Truffles एक त्वचा बनाने के लिए अनुमति दें

  ट्रफल्स डुबकी करते समय लोगों की सबसे बड़ी समस्याओं में से एक गर्म चॉकलेट में डुबकी करते समय अपने ट्रफल्स को गोल और बरकरार रखता है। यदि ट्रफल्स बहुत नरम होते हैं, तो वे मिशापेन बन जाएंगे या यहां तक ​​कि चॉकलेट में पिघलाएंगे, जिससे एक गंदे गड़बड़ी मिल जाएगी। अगर वे डुबकी से पहले ठंडा हो जाते हैं, तो चॉकलेट कोटिंग क्रैक करने की अधिक संभावना होती है।

  इस समस्या का एक समाधान यह है कि अपने लुढ़का हुआ ट्रफल्स उन्हें डुबकी से पहले रात भर ठंडा कमरे के तापमान पर बैठने दें। यह सेटिंग अवधि ट्रफल के बाहर एक "त्वचा" बनाती है, जो उन्हें अपना आकार रखने में मदद करती है और डुबकी से पहले प्रशीतन की आवश्यकता को भी समाप्त करती है। गर्म वातावरण और विशिष्ट व्यंजन इस तकनीक के साथ काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन सामान्य रूप से, यह अच्छी तरह से डुबकी truffles बनाने के लिए एक बहुत ही उपयोगी चाल हो सकता है।

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  अपना चॉकलेट चुनें

  बड़ा सवाल यह है कि, क्या आपको असली चॉकलेट या चॉकलेट-स्वादयुक्त कैंडी कोटिंग का उपयोग करना चाहिए? दोनों विकल्पों में पेशेवर और विपक्ष हैं: असली चॉकलेट बेहतर स्वाद लेता है, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे स्वभावित किया जाना चाहिए, और tempering में समय लगता है और मुश्किल हो सकता है। चॉकलेट कोटिंग वास्तविक चॉकलेट के रूप में अच्छा स्वाद नहीं लेता है, लेकिन यह सस्ती, काम करने में आसान है, और तेजी से, लगातार परिणाम पैदा करता है।

  यदि आप चॉकलेट कैंडी कोटिंग का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो चरण 3 पर जाएं, और यदि आप असली चॉकलेट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो चरण 4 पर जाएं।

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  चॉकलेट कोटिंग पिघलाओ

  यदि आपका चॉकलेट कोटिंग बार रूप में है, तो इसे समान रूप से पिघलने और अत्यधिक गरम करने के लिए कटाई की आवश्यकता नहीं होगी। कई कोटिंग ब्रांड वेफर फॉर्म में आते हैं, इसलिए यदि आपके पास वेफर्स हैं तो आपको उन्हें रोकने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है।

  एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में कटा हुआ कैंडी कोटिंग या कैंडी कोटिंग वेफर रखें, और 30-सेकंड अंतराल में माइक्रोवेव रखें। हर 30 सेकंड के बाद हिलाओ। जब अधिकांश कोटिंग पिघल जाती है तब हीटिंग करना बंद करें, और तब तक लगातार हलचल करें जब तक कोटिंग के शेष हिस्से पिघल जाए और मिश्रण चिकनी हो और यहां तक ​​कि। [अब चरण 5 पर जाएं।]

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  चॉकलेट टेम्पर

  पेशेवर दिखने वाली कैंडीज के लिए, आपकी चॉकलेट टेम्पर्ड होनी चाहिए। चॉकलेट जो टेम्पर्ड किया गया है, चमकदार खत्म और एक संतोषजनक स्नैप के साथ चिकनी है। तापमान एक कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसमें समय लग सकता है और चॉकलेट थर्मामीटर की आवश्यकता होती है।

  ध्यान दें कि यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं तो आप इसे आसानी से पिघलने के बजाय अपने चॉकलेट पिघल सकते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप कैंडीज़ को शायद ठंडा रहना पड़ेगा या वे कमरे के तापमान पर मुलायम या चिपचिपा हो जाएंगे।

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  अपना वर्कस्टेशन तैयार करें

  डुबकी शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार करना सबसे अच्छा है। अपने साफ वर्कस्टेशन पर पिघला हुआ चॉकलेट का अपना कटोरा रखें और अपने डुबकी उपकरण (या रात का खाना फोर्क) निर्धारित करें। तैयार कैंडी रखने के लिए चर्मपत्र, मोमबंद कागज, या एल्यूमीनियम पन्नी के एक साफ टुकड़े के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें।

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  तैयार चॉकलेट में केंद्र डुबकी

  ट्रफल या कैंडी सेंटर के नीचे अपने कांटा या डुबकी उपकरण के किनारे को स्लाइड करें, और इसे धीरे-धीरे ऊपर उठाएं। पिघला हुआ चॉकलेट में ट्रफल ड्रॉप करें और इसे चॉकलेट की सतह के नीचे दबाएं। इसे कांटा से चॉकलेट से बाहर उठाओ, और कटोरे के किनारे कई बार कांटा टैप करें। किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को हटाने के लिए कटोरे के होंठ पर कांटा के नीचे स्लाइड करें। तैयार बेकिंग शीट पर कांटा रखें, और कांटा झुकाएं ताकि ट्रफल का किनारा शीट को छू सके। ट्रफल के नीचे से कांटा को धीरे-धीरे स्लाइड करें। यदि आप अपनी कैंडीज़ में सजावट या गार्निश जोड़ रहे हैं, तो चॉकलेट अभी भी गीला होने पर इसे अभी करें। शेष केंद्रों और चॉकलेट के साथ प्रक्रिया दोहराएं।

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  चॉकलेट सेट करने की अनुमति दें

  यदि आपके कमरे का तापमान मामूली ठंडा है (60 से 70 डिग्री) आपकी कैंडी को सेट करने के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आपका कमरा गर्म है, या आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप उन्हें सेट करने के लिए लगभग 10 मिनट तक ठंडा कर सकते हैं चॉक्लेट। अपवाद अनचाहे चॉकलेट है, जिसे हमेशा डुबकी के बाद रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।

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  ट्रिम करें और कैंडीज स्टोर करें

  एक बार चॉकलेट सेट हो जाने पर, आप अपने ट्रफल्स के नीचे "फीट" बनाने वाले चॉकलेट का एक छोटा सा पूल देख सकते हैं। अगर वांछित है, तो आप उन्हें एक छोटे से तेज पैरिंग चाकू से ट्रिम कर सकते हैं। अपनी कैंडीज़ पर फिंगरप्रिंट प्राप्त करने से बचने के लिए दस्ताने पहनें, और उन्हें एक सपाट सतह पर रखें। एक हाथ में कैंडी पकड़ो, और अतिरिक्त चॉकलेट पर दबाए रखने के लिए पैरिंग चाकू का उपयोग करें और इसे छोटे साफ स्ट्रोक में काट लें। कैंडीज़ को ट्रिम करना पूरी तरह से एक सौंदर्य निर्णय है, और यदि आप वांछित हैं तो आप निश्चित रूप से इस चरण को छोड़ सकते हैं।