एओसी की परिभाषा - एओसी का अर्थ क्या है?

एओसी अपीलीकरण डी ओरिजिन कंट्रोल के लिए छोटा है , जो कि पनीर और शराब जैसे उत्पादों के लिए गुणवत्ता मानकों को परिभाषित करने और विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रों में उत्पादों के नामों को बांधने के लिए फ्रांस में स्थापित नियमों को संदर्भित करता है।

एओसी मानकों को पूरा करने वाले पनीर के प्रकार में एओसी होगा। अपने रिंद या लेबल पर टिकट।

एक पनीर के लिए अनुमोदन के एओसी टिकट प्राप्त करने के लिए, पनीर को उस क्षेत्र के भीतर बनाया जाना चाहिए जिसे उस विशिष्ट पनीर के लिए एओसी स्थिति दी गई है और पनीर को पनीर के कानूनी मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए।

एओसी पनीर के लिए मानक

एक पनीर फ्रांस में कई चीजों द्वारा परिभाषित किया जाता है। यह भी शामिल है:

• इस्तेमाल दूध का प्रकार
• वह क्षेत्र जहां दूध आता है
• क्षेत्र जहां पनीर बनाया जाता है
• चीज बनाने की तकनीक और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया
• पनीर की समग्र संरचना (जैसे कि रिंद और वसा सामग्री के प्रकार)
• शारीरिक उपस्थिति (पनीर का आकार और आकार)
• स्वाद प्रोफाइल और सुगंध

क्षेत्र महत्वपूर्ण क्यों है?

एक कारण यह है कि जिस स्थान से दूध आता है और जहां चीज़ पनीर बनती है, वह टेरोइर होता है । शराब के बारे में बात करते समय टेरोइर का ज्यादातर संदर्भ दिया जाता है, लेकिन यह पनीर के लिए भी महत्वपूर्ण है। Terroir का अनुवाद "भूमि" के रूप में किया जा सकता है और इस धारणा को संदर्भित करता है कि जिस भूमि से उत्पाद आता है वह शराब या पनीर या उत्पादित अन्य भोजन के स्वाद को प्रभावित करता है।

जानवर क्या खाते हैं - घास, घास, फूल - और जहां वह चारा आता है (उच्च पर्वत चरागाह या कम घाटियां) गाय, बकरी और भेड़ के दूध के स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं।

चूंकि पनीर हवा में परिवेश के मोल्डों से भी प्रभावित हो सकता है, जहां पनीर बनाया जाता है और उम्र बढ़ने वाले मामले भी होते हैं। मामलों को रखने का एक अन्य कारण परंपरा है। Roquefort नीली पनीर सदियों से Roquefort की गुफाओं में बनाया गया है, और इसलिए हमेशा दक्षिणी फ्रांस में Roquefort की गुफाओं में बनाया जाएगा।

खाद्य और शराब को संरक्षित क्यों किया जाना चाहिए?

उत्पादों की गुणवत्ता और अखंडता की रक्षा के लिए एओसी मानक मौजूद हैं। यदि आप epoisses का एक चक्र खरीदते हैं, उदाहरण के लिए, आप जानना चाहते हैं कि यह अनिवार्य रूप से हमेशा इसका स्वाद लेगा। यदि संयुक्त राज्य अमेरिका में एपॉइस के समान पनीर बनाया जा रहा है, तो यह ठीक है, लेकिन इसे एपॉइस नहीं कहा जा सकता है ।

अन्य देशों में समान नियम हैं जो भोजन और शराब की गुणवत्ता की रक्षा के लिए हैं। इटली में, इसे शराब का जिक्र करते समय खाद्य और डीओपी ( डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन प्रोटेटा) का जिक्र करते समय डीओसी ( डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन कंट्रोलटाटा) कहा जाता है। स्पेन में, नियमों को डीओ (डेनोमिनेसिओन डी ओरिजेन) कहा जाता है।