मैथिस या मैथिस कहीं भी सही हैं, किसी भी समय नाश्ता। इन कुरकुरा पटाखे किसी भी भारतीय अचार में मेरा डिप अच्छा लगा (मेरा पसंदीदा आम का आचा या आम अचार है) और चाय के गर्म कप के साथ परोसा जाता है! एक शांत, सूखी जगह में, एक हवा तंग कंटेनर में संग्रहीत होने पर, मैथिस एक महीने तक अच्छी तरह से रहते हैं। मेरा नुस्खा मोटे तौर पर 40-50 मैथिस बनाता है। यहां बताया गया है कि आप उन्हें कैसे बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप / 250 ग्राम / 8.8 औंस
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1/2 कप / 83.5 ग्राम या 2.9 औंस सूजी
- 5 tbsps सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी
- खाना पकाने का तेल
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच मोटे तौर पर जमीन काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
- 150 मिलीलीटर गर्म पानी
- गहरी फ्राइंग के लिए सूरजमुखी तेल (या अन्य खाना पकाने का तेल)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे में सभी अवयवों (गहरे फ्राइंग के लिए तेल को छोड़कर) रखें (मैं एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि यह तेज़ है)। अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक गूंध लें जब तक कि आप एक फर्म, चिकनी आटा न लें। यदि आप स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको आटा बाहर निकालना होगा और इसे चिकनी आटा पाने के लिए थोड़ा सा हाथ से पकड़ना होगा।
- एक बार आटा अच्छी तरह से घिसने के बाद, इसे 4-5 बराबर भागों में विभाजित करें और फिर प्रत्येक भाग को 10 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें।
- आटा के साथ अपनी रोलिंग सतह को हल्के ढंग से धूलें और प्रत्येक गेंद को किसी न किसी सर्कल आकार में घुमाने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें (इन्हें सही नहीं होना चाहिए!) लगभग 3-4 मिमी मोटाई में और लगभग 2.5 से 3 "व्यास में। सतह के साथ सतह काट लें कुछ बार कांटा (हम नहीं चाहते हैं कि मैथ्रिस को तले हुए होने पर पफ किया जाए)। बाद में फ्राइंग के लिए अलग रहें। मैथिस बनाने का एक और तरीका व्यास में 4 "-5" के बारे में एक सर्कल रोल करना है और फिर फोल्ड करना है आधे में और एक चौथाई में फिर से फोल्ड करें। इस तरह आटा की सभी शेष गेंदों को रोल करें (और या आकार दें)।
- जब आप मैथिस को घुमा रहे हैं, तो मध्यम गर्मी पर फ्राइंग के लिए तेल स्थापित करें - आप एक फ्राइंग पैन या गहरी फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें क्योंकि मैथ्रिस बहुत तेज़ी से पकाएंगे और नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे।
- एक बार मैथ्रिस लुढ़कने के बाद, तापमान का परीक्षण करने के लिए तेल का परीक्षण करें। इसमें आटा की एक छोटी गेंद छोड़कर। यदि यह तेजी से ऊपर उठता है और ऊपर चढ़ता है, तो तेल फ्राइंग के लिए तैयार होता है।
- अब गर्म तेल में लुढ़का हुआ मैथ्रिस के 6-8 जोड़ें। उन्हें भीड़ मत करो या वे अच्छी तरह से तलना नहीं होगा। जब तक मैथिस रंग में एक पीला सुनहरे भूरे रंग के होते हैं, तब तक हर बार और फिर धीरे-धीरे मोड़ना और फिसलना। पूरा होने पर, अतिरिक्त तेल निकालने और मैथ्रिस को हटाने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें। कुछ और निकालने के लिए उन्हें पेपर तौलिए पर रखो। कमरे के तापमान में शीतलन की अनुमति दें।
- अपनी पसंद के एक अचार और एड्रक की चाई (अदरक चाय) का एक गर्म कप के साथ परोसें। एक शांत, सूखी जगह में, अगर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है, तो मैथिस को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।