दक्षिणपूर्व एशियाई पाक कला में गन्ना के कई उपयोग

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गन्ना एक घास है

गन्ना एक बारहमासी घास है जो दक्षिणपूर्व एशिया, दक्षिण एशिया और अन्य उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के लिए स्वदेशी है। गन्ना दुनिया की चीनी आपूर्ति के लगभग अस्सी प्रतिशत का स्रोत है। गन्ना से भी गुड़ , सिरका, रम, ब्राजीलियाई कचका , थाई मेखोंग और इथेनॉल आता है।

गन्ना के लिए बहुत सारी धूप और पानी की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति की आवश्यकता होती है। रोपण के लिए आधुनिक विधि स्टेम-काटने के माध्यम से है। कट स्टेम से, गन्ना बेस पर शूट बढ़ती है। ये शूटिंग उपज उत्पन्न करती हैं, जो परिपक्व होने पर गन्ना के डंठल बन जाती हैं।

यद्यपि कुछ देशों में गन्ना की यांत्रिक रूप से कटाई की जाती है, फिर भी कई चीनी बागानों द्वारा मैन्युअल कटाई को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि बाद में फसल को कम नुकसान होता है।

मुख्य रूप से चीनी का उत्पादन करने के लिए खेती की जाती है, दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में विभिन्न तरीकों से गन्ना का भी उपयोग किया जाता है।

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खुली गन्ना डंठल

कच्चे गन्ना के डंठल को एक स्नैक्स के रूप में चबाया जा सकता है। क्योंकि डंठल रेशेदार होते हैं, वे प्रति से नहीं खाए जाते हैं बल्कि रस निकालने के लिए चबाते हैं।

इस उद्देश्य के लिए गन्ना के डंठल बेचे जाने से पहले, कठिन त्वचा को पहले काट दिया जाता है और त्याग दिया जाता है। दक्षिणपूर्व एशिया में, कच्चे गन्ना के साथ लोड किए गए पुशकार्ट वाले एम्बुलेंट विक्रेताओं सड़कों पर घूमते हैं। जब कोई खरीदार होता है, तो विक्रेता त्वचा को काटने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करता है। छिद्रित गन्ना डंठल, आमतौर पर प्लास्टिक के थैले में लपेटा जाता है, फिर उसे खरीदार को सौंप दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए बंडल छीलने वाले गन्ना के डंठल बाजारों में उपलब्ध हैं।

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गन्ना का रस बनाना

कुछ गन्ना विक्रेताओं खरीदारों को चबाने के रस से गन्ना के रस का आनंद लेने का विकल्प प्रदान करते हैं। इन गन्ना के रस विक्रेताओं में एक मशीन होती है जो विशेष रूप से कठिन और रेशेदार गन्ना डंठल दबाकर बनाई जाती है। इन मशीनों के सबसे विनम्र संस्करण हाथ से संचालित होते हैं; कुछ पोर्टेबल जेनरेटर द्वारा संचालित हैं।

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गन्ना skewers

खाना पकाने में गन्ना के डंठल का उपयोग करने के सबसे दिलचस्प तरीकों में से एक skewers के रूप में है। मिट्टी के मांस या मिर्च वाली मछली या श्रिप्स के साथ बने पेस्ट गन्ना के डंठल और ग्रील्ड के आसपास लपेटे जाते हैं । मांस या समुद्री खाने के पकाने के रूप में, गर्मी डंठल से और मांस या समुद्री भोजन में गन्ना के रस को जोड़ती है।

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गन्ना कैंडी

शुद्ध गन्ना का रस उबला हुआ है जब तक यह कैंडी बनाने के लिए एक मोटी सिरप बन जाता है। इलोकोस क्षेत्र (उत्तरी फिलीपींस) में, बालिकुका -मेकिंग एक पारंपरिक उद्योग है। बच्चे बालीचुचा पर कैंडी के रूप में घुमाते हैं जबकि वयस्क गर्म कॉफी में एक टुकड़ा छोड़ते हैं जो सामान्य चम्मच चीनी के विकल्प के रूप में होता है। कॉफी के लिए balicucha स्वाद अतुलनीय है।

बालिकुका बनाने के लिए, कारमेलिज्ड गन्ना का रस छड़ में बनता है। अभी भी व्यवहार्य होने पर, छड़ें खींची जाती हैं, फैली हुई होती हैं और बार-बार लूप होती हैं जब तक कि भूरा से लगभग सफेद रंग बदल नहीं जाता है। छोटे टुकड़ों को बड़े द्रव्यमान से आकार दिया जाता है, आकार और गर्म उष्णकटिबंधीय सूरज के नीचे पके हुए जब तक चिपचिपा नहीं होता है।